保证食品安全的各项规章制度

时间：2024-10-23 10:04:48 规章制度我要投稿

保证食品安全的各项规章制度推荐度：
相关推荐

保证食品安全的各项规章制度

　　现如今，制度使用的情况越来越多，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编帮大家整理的保证食品安全的各项规章制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

保证食品安全的各项规章制度

　　1、食品安全管理人员制度

　　1.1、制定本店食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

　　1.2、制定本店食品经营场所卫生设施改善的规划。

　　1.3、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

　　1.4、组织本店食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

　　1.5、建立并执行从业人员健康管理制度。

　　1.6、对本店贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

　　1.7、执行食品安全标准。

　　1.8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

　　2、食品安全检查制度

　　2.1、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

　　2.2、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

　　2.2、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

　　2.3、每次检查，都必须有记录。

　　2.4、发现问题，应有人跟踪改正。

　　2.5、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

　　2.6、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

　　2.7、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

　　3、食品采购管理制度

　　3.1、食品采购登记

　　应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

　　3.2、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

　　3.3、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

　　3.4、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

　　3.5、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　4、食品从业人员健康管理制度

　　4.1、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　4.2、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。

　　4.3、应当建立健全本店的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。

　　4.4、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

　　4.5、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

　　5、食品从业人员个人卫生制度

　　5.1、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　5.2、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內。

　　5.3、定期理发，不留长胡须。

　　5.4、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

　　5.5、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

　　5.6、工作时严禁吸烟。

　　5.7、工作时不要随地吐痰。

　　5.8、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

　　5.9、不准用手抓直接入口食品。

　　5.10、不准对着食品咳嗽或打喷嚏。

　　5.11、自觉遵守卫生制度。

　　5.12、抹布专用，经常搓洗，消毒。

　　6、食品仓库卫生岗位责任制

　　食品贮存方法：

　　（1）低温贮存

　　冷藏贮存：0℃至－10℃条件下贮存2冷冻贮存：0℃至－29℃条件下贮存

　　（2）常温贮存

　　1、贮存基本要求：清洁卫生，通风干燥，无鼠害

　　2、食品贮存库的卫生要求：门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

　　3、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

　　4、高温冷库温度控制在4℃－0℃。低温冷库温度控制在-18℃以下。

　　（3）食品贮存的卫生管理

　　1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

　　2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

　　3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20－30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。

　　4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

　　5、仓库要定期打扫。

　　6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

　　7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

【保证食品安全的各项规章制度】相关文章：

保证食品安全的规章制度文本_保证食品安全的规章制度09-16

各项规章制度03-24