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火锅店服务员规章制度

时间:2024-06-24 16:34:07 规章制度 我要投稿
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火锅店服务员规章制度

  在社会一步步向前发展的今天,很多情况下我们都会接触到制度,制度一经制定颁布,就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用,是他们行动的准则和依据。什么样的制度才是有效的呢?以下是小编为大家收集的火锅店服务员规章制度,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

火锅店服务员规章制度

火锅店服务员规章制度1

  一、火锅店员工考勤制度

  1、工作人员上班时必须签到或打卡、严禁代签或带打。

  2、穿好工作服后应向领班、组长或厨师长报到。

  3、根据工作需要,需要加班的员工留下。不需要加班的员工应按时离开。

  4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗、不串岗;不准做与工作无关的事。

  5、因病需请假的需提前一天向人事经理办理准假手续,并出具医院开出的诊断证明,经人事经理同意后方可休假;因突发病不能请假的,应及时转告人事经理。事后出具医院开具的有效证明,因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理,请假应当填写请假条。

  6、需请事假的必须提前一日办理事假手续,经人事经理批准方有效,未经批准不得无故缺席或擅自离岗。

  7、根据本企业工作需要,需要延长工作时间的,经领导同意可按加班或销假处理。

  8、婚假、产假、丧假按企业的有关规定办理。

  9、本制度适用于火锅店一切工作人员。所有员工违反规定按照相关规定处理。

  二、火锅店员工着装制度

  1、上班期间需穿岗位工作服;服装要干净、整洁、工作时间不得敞胸露怀,穿便服和奇装异服。

  2、上班期间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

  3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。

  4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴。不得进入工作区域以外的'地点,禁止着工装进入前厅。

  5、按规定围腰系带操作,不得拖曳。

  6、本制度适用于火锅店一切工作人员。所有员工违反规定按照相关规定处理。

  三、火锅店员工奖惩制度

  根据火锅店规定,结合火锅店具体情况,对火锅店各岗位工作符合奖励条件者进行内部奖励。奖励采取精神和物质相结合的办法,与员工的自身荣誉利益直接挂钩。奖励方式为授与荣誉与颁发奖状和奖金。惩处方式为降职、降级、停职、停岗和扣发工资,奖金、直到除名。

  符合下列条件之一者给予奖励:

  1、参加国家、省、市等举办的烹饪大赛或美食节,取得优秀成绩者。

  2、忠于职守、全年出满勤;工作表现突出,受到宾客多次表扬者。

  3、对厨房生产和火锅店管理提出合理化建议;被采纳后产生较大效益者。

  4、在火锅店日常经营中及时消除较大隐患者。

  5、受到顾客书面表扬。

  6、节约用料综合利用成绩突出者。

  7、卫生工作一贯表现突出;为大家所公证者。

  奖励条例中1、3、4、6、条视情况分别奖励100——500元。同时授予优秀员工荣誉证书。2、5、7、条颁发奖状,同时给予100—300元的奖金。

  符合下列情形之一者给予惩处:

  1、违反劳动纪律,不听劝阻者。

  2、不服从分配,影响火锅店管理经营者。

  3、由于自身工作粗心,引起顾客火锅店工作或菜品质量投诉者。

  4、弄虚作假、或搬弄是非、制造矛盾、影响同事关系者。

  5、不按操作规程损坏火锅店设备和用具者。

  6、不按操作规程引起较大责任事故者。

  7、打架斗殴者。

  惩处条例中违反1、3、条视情况分别处罚50—100元,2、4、条视后果轻重处罚100—200元,5、6、条除赔偿损失外视情况停职、停岗或200—500元处罚7、条给予100—300元现金处罚直到开除,造成他人伤害的送司法机关处理。

  四、火锅店员工纪律制度

  1、火锅店员工上下班必须打卡或签到、签退;并应准备充分时间更换工作服,以准时到达工作岗位。

  2、严禁员工替代他人打卡或签到。

  3、火锅店员工在工作时间内必须坚守工作岗位,不得擅自离开。

  4、保证清洁;良好的工作环境;提高工作效率,工作时间不准吸烟;不得高声喧哗、聊天。

  5、工作时间需穿着整洁、大方、得体的工作服、围裙、工作帽,男工不可蓄长发。

  6、工作时间应佩戴工号牌;并按指定位置佩戴。

  7、火锅店内严禁乱吃、乱拿食物或物品,违者视其情节严轻重给予处罚。

  8、服从经理领导,对工作中存在或出现问题要采取正确渠道沟通、解决。

  9、火锅店员工不得接受供货商的馈赠。

  10、严格执行火锅店内各项管理制度的规定。

  五、火锅店员工安全操作规章

  1、员工上岗必须按要求穿工作服及工作鞋。

  2、员工当班必须保证精力集中,不得在厨房内跑动、打闹。

  3、厨房设备由主管人员定期检查,以防意外事故发生。

  4、厨师使用厨房设备,必须严格遵守正常的操作规程,新员工必须由主管人员对其进行设备使用方法的培训。

  5、油炸锅在使用过程中人员不得离岗。

  6、搬运重物,特别是热汤汁时不要一人操作,以免扭伤或烫伤。

  7、刀具和锋利的器具落地途中不要用手接拿。

  8、随时保证刀具的锋利,不锋利的刀具最易受伤。

  9、厨房员工不得随意处理突发的断电事故。

  10、清理有电源设备时,必保证电源已经断开。

  11、工作时注意保持地面清洁,以免滑倒受伤。

  12、工程人员断电挂牌操作时,严禁随意合闸。

火锅店服务员规章制度2

  1.工作时间:上午9:00—14:00左右,下午16:00—22:00左右,轮流值班

  2.休假:每月有二天假。

  3.辞职:员工辞职需提前半个月,提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

  4.迟到.早退:上班时间5分钟之外为违规,每月4次以上视为旷工,处理。

  5.旷工:无故不上班,不服从指挥,不听从安排,视为旷工,旷一天扣三天工资。

  6、重大过失处罚;罚款5—50元,无薪工作2—5天,辞退根据总经理指令。

  7.请假:严禁电话请假,托人带信请假。

  8、假权:领班有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上,报店方经理审批,签字同意。

  9、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。

  订餐制度

  一、电话订餐

  1.接电话人员:收银员、领班和大堂经理(值班经理)。

  2.接电话使用规范用语:“您好,大悦老火锅”。

  3.记录内容:根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果超时(15-30分钟),本店有权另作安排。

  4.通知有关部门和人员,提前做准备。

  二、来客订餐

  1.有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数,以及预订桌号,全部作好记录。

  2.通知有关部门和人员,提前做好准备。

  电话管理制度

  1、吧台电话专用于订餐,方便客人使用;联系供货商等,吧台人员、员工,不准随便使用此电话,如有特殊事情,经大堂经理同意后,可使用办公室电话。

  2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。

  3、员工在上班期间,未经许可一律不得接听电话,哪有电话找员工,均不能在办公室叫接,通知其下班之后再打进来,特殊情况例外。

  如何接听电话

  1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,大悦老火锅,我可以为你做什么?

  2.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

  3.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

  4.如果当时回答有困难,要向客人致歉,并记录客人联系电话,姓名,在一定的时间内答复。

  5.向客人致谢,结束谈话时,必须对方挂断电话自己才挂断,必须轻拿轻放。

  会议制度

  1.每月由店方经理召开一次全体员工大会,对餐厅营业情况,本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进,鼓励后进。

  2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施,并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

  3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会,前厅人员参加,上午11:00,下午5:00

  注:

  A、班前会一定要严肃开会时间

  B、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

  C、听从主管及领班的`安排,必须实行先服从后上诉。

  D、班前会的内容:列队点名总结昨天的工作,布置今天的工作重点,今日定餐情况,今日估清,个人卫生情况仪容仪表,心情情绪的调整。

  卫生管理制度

  餐厅每周一次大扫出,由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录。

  一、个人卫生标准

  1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤换工作服、刷牙。

  2.工作时间不配戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手足链)工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮。

  3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

  二、环境卫生标准

  1.餐厅店堂要每日打扫,公共区域;确保一切公共设施的清洁,整齐光亮。

  2.玻璃门窗:要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

  3.窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净。

  4.地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

  5.备餐柜:餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍。

  6.桌椅:无灰尘无油渍

  7.灯具:光亮清洁,无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

  8.檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

  三、餐用具卫生

  1.洗净后光洁明亮,没污点油迹。

  2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

  四、工作卫生

  1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

  2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

  3.手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

  大堂管理制度

  1、各工作岗位,统一服从主管经理管理调动。

  2、着装整洁,文明礼貌,服务热情,不说脏话,粗话。

  3、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作,不随地吐痰,乱扔果皮纸屑,每日小扫除,每周两次大扫除。

  4、不串岗串们,交头接子耳,闲聊吹牛,员工就餐严禁喝酒(业务除外),工作时不大声叫喊跑动看书看报。

  5、不准在经营场地打牌,赌博,抽烟和赤膊。

  6、顾客未走完,值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

  7、拾金不昧,发现顾客遗忘的物品要立即报告,并交给上级。

  8、随手关水关电,杜绝长流水,长亮灯,长明火,吃员工餐做到不浪费。

  9、不拉帮结派,搞小团体,小帮派,不说闲话,小话,气话,不挑拨是非。

  10、严守商业秘密,敢于和不正之风作斗争,工作期间严禁打私人电话,确有急事,须经大堂经理同意,接打电话不得超过三分钟。

  11、以上各条希望全体员工自觉遵守,如违规分别给予罚款5-50无,无薪2-3天,辞退等处理,触犯刑律的移交司法机关处理。

火锅店服务员规章制度3

  一、火锅厨房环境卫生制度

  1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

  2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰。

  3、坚持每天两小扫,每周一大扫的制度。

  4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应及时维修和更新。

  5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

  二、火锅厨房食品卫生制度

  a、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放。

  b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用,不能混合使用。

  c、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不准使用。

  d、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染),杜绝食物中毒事故的发生。

  e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

  f、新鲜蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒。

  三、火锅厨房厨工工作守则

  1、凡是火锅厨房工作人员,每年要进行一次体检。

  2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想,做到热情周到,积极主动改善员工伙食。

  3、遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假。

  4、爱护公共财物,注意节约用水、用电和一切燃料。

  5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。饭堂一切用品,未经负责人同意不能借出和私用。

  四、负责职工伙食人员守则

  1、注意火锅厨房卫生,用餐后,要对台面进行简单的.清理,把剩饭剩菜倒进垃圾桶。

  2、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的1至3号,5号未交的作停膳处理。

  3、及时开膳、停膳。若中途需开膳或停膳,应该提前一天通知厨工,否则厨工按原定人数、餐数开膳。(学校规定:早餐开足一个月,中途不停膳)。

  4、按时就餐。午餐时间为:十点;晚餐时间为下午的四点半。

  厨工与火锅厨师长之间应互相体谅、互相沟通,共同搞好膳食。

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