中餐厅服务员工作流程

时间：2021-02-18 11:12:18 职场资讯我要投稿

中餐厅服务员工作流程

　　工作流程是指工作事项的活动流向顺序。工作流程包括实际工作过程中的`工作环节、步骤和程序。工作流程中的组织系统中各项工作之间的逻辑关系，是一种动态关系。以下是小编整理的中餐厅服务员工作流程，欢迎阅读！

中餐厅服务员工作流程

　　1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。（有事必须事先请假）。

　　2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。

　　（一）班中接待

　　1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。

　　班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。

　　2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。

　　必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。

　　（1）准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。

　　（2）介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。

　　3、按序上菜，操作无误。

　　首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。

　　（1）上冷菜要均匀摆开（口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放）。

　　（2）同时征求顾客意见收取茶盅。

　　4、席间提供优质服务。

　　（1）适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。

　　（2）观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提醒催菜。

　　（二）班末收拾

　　1、及时按操作程序收台：（布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等）小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。

　　2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火苗隐患”，做到安全防范。

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