优秀的餐厅服务员工作流程
每一个岗位都有一门学问，需要学习的东西都很多。以下是优秀的餐厅服务员工作流程，欢迎阅读。
工作准备时
1、上班前先检查自己的仪容仪表。在顾客面前，你的形象不单代表个人，还代表餐厅。
2、上班前想想是否准备好工作用具，前一天遗留工作是否已经准备完成，请记住一个小细节也许会影响到你的服务质量。
3、不管是否在自己的工作区域，只要看见地上的垃圾，要养成随手捡起的习惯，举手之劳可为大家带来方便。
4、顾客未到时，包房内只开一组灯，能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个餐厅楼面每天至少可以节约几十度电，一个月或一年下来就是个不小的数目了。
5、营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。
顾客落座中
1、在服务拆筷套时，注意不要把筷套给弄坏，这是很容易做到的事情，成本随之就会降下来。
2、要了解自己房间的顾客情况，如预订人姓名、顾客人数等，最大可能地记住顾客的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把顾客转变成餐厅的固定客户。并非只有经理才有老客户，作为普通服务员，你也一样可以。
3、包房的顾客进房间脱外衣时，要主动为顾客挂好衣服；顾客离去时主动为其拿包或衣服。其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望顾客遗留下自己的东西，更不希望顾客把不属于自己的东西带走。
顾客点菜时
1、当顾客所点菜品已卖完时，要第一时间通知顾客换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，顾客的不满会越大。第一时间告之是尊重顾客的做法。
2、开单时字迹要清楚，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。一张菜单需要经过很多环节，应该让所有人都能看明白。
3、点完菜而顾客未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”；顾客到齐后，只有主食“叫单”；热菜上齐后要通知顾客已上齐菜品，并根据实际情况询问顾客是否要加菜或是否可以上主食。
4、点完菜后要复查菜单,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。
5、如遇到顾客同时点了口味或原料重复的两道或多道菜品，你的温馨提示又无效时，要在菜单上标五角星以做注释，让你的上级和厨房知道，这是顾客的要求，不是重复点菜。
服务顾客时
1、如顾客带有小孩，及时为顾客搬来宝宝凳；点菜时，为顾客介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好大人都有用。
2、上菜前认真检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、昆虫等)，多把一道关，就降低一分投诉的概率。餐厅的利益损失，也许就在这一关弥补上了。
3、上菜时要清楚响亮地报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让顾客清楚知道自己吃的什么菜。报菜名还可以记住点菜人喜欢吃的菜，这样会为餐厅积累下一批顾客。
4、端菜上桌时，要提醒顾客注意，避免将汤汁、酒倒在顾客身上。
5、上菜要先划单，再移位，然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。
6、上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。
7、如果送上来的菜品非顾客所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来），要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服顾客接受不是聪明之举。
8、菜品全部上完并划单后，要及时告诉顾客。
9、不论上菜还是收拾东西，都要尽量避免发出声音，物品要轻拿轻放。
10、拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手。
11、就餐顾客中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。
12、为顾客斟酒时小声问候一句：您看斟多少？顾客会很喜欢。
13、上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等顾客要求时才想起。
14、看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，不仅顾客会倒胃口，还会让酒店环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。
15、要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。
16、上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。这样做的目的是告诉顾客上来的调料是用在这道菜品上的。
17、顾客用餐过程中，注意观察顾客对环境、菜品、价格的看法并努力记下反馈给经理。每天不断总结就容易揣摩顾客的心理。
18、随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在不协调。
19、顾客离席去洗手间，将顾客的餐巾叠好放在一边，等顾客回来再打开，会让顾客更加惊喜。最好每次叠时叠一个不同的花式，这就需要平时空闲时学一些叠纸技巧。
20、顾客用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查明不受欢迎的原因。
21、看到顾客掏香烟，应该马上拿打火机，第一时间为顾客点烟（在允许吸烟的情况下）。
22、顾客把筷子或其他餐具掉在地上时,要在第一时间为顾客换上干净餐具。服务员应该手急眼快，不要处处等着顾客提要求。
23、随时留意顾客的茶杯是否有水，酒杯内是否有酒。这样，餐厅不仅可以提高酒水销售，还会避免顾客干杯时杯子里没酒的尴尬。
24、如暂时要离开岗位时（买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等），要交代其他同事代为照看自己的服务区域。顾客需要的服务是随时随地的，有时就恰好是在你离开的'那一小会儿。
25、给顾客倒好饮料酒水后，收去茶杯；顾客表示不再饮酒时，收去酒杯，并倒上饮料或茶水。不要小看这么简单的动作，有时可以给餐厅带来更大的酒水饮料销售。
26、营业中接到沽清通知时，要及时告知身边的其他同事。
27、在工作中，如有事找不到经理时，应到预订处或楼层迎宾小姐处问讯经理的去向。这比你扔下顾客、到处乱跑找经理效率要高。因为迎宾小姐一般都配备对讲机。
28、随时留意餐厅内顾客的表情、动作和需要，如有顾客东张西望，要主动上去问询是否需要帮助。
顾客买单时
1、顾客买单之前要核对账单，查看是否有多单、漏单。最好不要在顾客提出买单时才匆匆忙忙看上一眼，越忙的时候越是容易出错。
2、顾客买单时，对未打开的酒水饮料，要征询顾客是打开还是退掉。如果顾客买完单再退，不但你麻烦，连收银都会一起麻烦。
3、买单前后应说三声“谢谢”：送上账单时说声“谢谢”、收到钱时说声“谢谢”、送回找零或发票时再说声“谢谢”。顾客是我们的衣食父母，当然应该抓住机会多说几声“谢谢”。
4、买单后收到顾客的钱款后，当着顾客的面点清金额，并要清楚告知顾客收到多少钱。多收、少收都是你的错，最好还是当面点清楚。尤其要注意钞票的真假。
5、买单给顾客送回发票和找零时，记得在找零袋内放一张所在餐厅的卡片，多做一件小事，就会多给餐厅带来顾客光顾的机会。
6、顾客买单以后，将花瓶放上桌，表示已买完单。顾客离去时，看到桌上的花瓶，其他同事或者领导就会放心了。
7、顾客就餐完毕离开时，告别一定要热情，千万不要流露“终于走了”的表情。售后服务和前期服务一样重要。
8、顾客买单离开后立刻检查座位周边，看看顾客的东西有否有遗留，同时也检查餐厅内餐具、陈列品等是否有损坏或丢失。
9、服务中有顾客给小费，说明顾客对你的服务认可，完全拒绝收取小费有时也会让顾客难堪。顾客给小费时要对顾客解释：谢谢您的鼓励，这是我们应该做的。
顾客离开时
1、收台的时候先收布草（口布、毛巾、盘垫），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、调羹、牙签盅）等，按顺序收台效率会大大提高。收台时还要特别注意，不要把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引起火灾。
2、顾客未使用过的一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台，积少成多，爱店如家从小事做起。
3、顾客用过的一次性毛巾要集中回收，用做其他部门清洁用具，较为干净的可以给客用卫生间。变废为宝的事情做得越多越好。
4、顾客离去后，为了健康和酒店形象，不要吃顾客剩下的东西。这是做人起码的自我尊重。
5、使用物品要遵守原则：哪里拿的东西放回那里,给谁借的东西还给谁，要记住本部门物品用具摆放的位置。慢慢你就会发现，这的确是一个好习惯，不但你方便，大家都很方便。
6、是自己打破的东西应该由你自己来赔，勇于承担责任只会给你带来好处和赞誉。
7、发现设备设施损坏，要及时报告主管，以便得到及时维修，避免影响正常营业工作。前提是每天都检查一遍。
8、每日楼面发生的意外事故或投诉要告知值班主管，避免其他同事犯同样的错误。可以在例会上强调一下，拿自己的错误举例，是一种风格。
9、没事的时候多到厨房看看，会让你的工作更如鱼得水。
10、打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩，不要当众做挖耳抠鼻等不雅动作。
11、遇到顾客或上级主动有礼貌地问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。
12、看到别的同事忙不过来时，主动去帮助别人，发扬团队合作精神。如果你希望别人对你好，那么你要先对他好，你主动去帮助他，他也会来帮助你。
13、非紧急情况下不要去乘坐客用电梯。
14、看到陌生人进入非营业区域时，要主动上前阻止并问明身份。服务员在餐厅内分布最为广泛，所以这一责任最该承担。
15、捡到顾客遗留的任何物品，要马上交给经理或前台，以便及时与顾客取得联系还给顾客。这对己对人都是尊重。
16、任何时候、任何场合都要维护餐厅的财产和声誉。既然你是餐厅的员工，餐厅的声誉其实就是你的声誉，店兴我荣、店衰我耻就是这样的道理。爱店如家、尽心尽责的员工，哪个老板不喜欢？这比费尽心机去“拍马屁”效果要好得多。
17、在公众场所，无论什么情况下，都不要大声喧哗吵闹，告诫自己声音小一点、再小一点。
18、认真做好周记录，详细写明每天的出勤情况、投诉情况、客流情况、楼面发生的事情、例会内容……当天发生的事情要当天记清楚，以免日后出现问题解释不清。
19、进入包间或主管办公室之前先敲门(一般敲三下)，在任何时候皆通用。
20、下班前一定妥善交接好工作，再请示主管是否可以下班，得到允许后再下班，也许领导还有别的事情安排你去做。这既是尊重，也是责任心的表现。
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