服务员工作流程和职责

时间：2021-02-17 14:17:10 职场资讯我要投稿

服务员工作流程和职责

　　想要做好一份工作就必须了解它的工作流程和职责，下面是小编整理的服务员工作流程和职责，希望对大家有帮助！

服务员工作流程和职责

　　一、工作职责

　　负责及时向顾客提供热情礼貌及有效率的饮食服务，遵从上级指派之命令及工作，如有疑问应以“先完成后发问”的宗旨办事。

　　二、工作内容

　　1. 懂得管理阶层设立的概念和服务标准，熟悉中餐服务程序及各类会议服务程序；

　　2. 服从分配到不同岗位及轮班工作；

　　3. 保持良好的个人仪容及卫生，礼貌的语言及微笑接待每一个顾客；

　　4. 按照实际营业需要，做好餐前、会前的各项准备工作和餐后收尾工作；

　　5. 按照上级人员指示，负责定期对家私及座位摆设、卫生保洁、物品保养，随时保持餐厅环境卫生及物品，餐具摆放整齐；

　　6. 熟悉当日厨房沽清，厨师特别介绍和急销菜式，了解菜牌、酒水牌及价格以便向顾客推销菜式，并了解会议场地的接待情况，以便随时回答客人的相关问题；

　　7. 按照规格及顾客所订菜式填写菜单；

　　8. 盛情款待及注意顾客的需求；

　　9. 随时保持餐台的整洁，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台，菜品及饮品上桌时必须配备相应物品，如干锅配干锅架、鼎汤配备汤勺、刺身类食品配备芥末及生抽、菊花茶配备糖枸杞搅拌等；

　　10. 及时将客人意见或投诉报告上级；

　　11. 向顾客介绍会所其他服务设施；

　　12. 做好送客服务，及时清理台面并检查是否有遗留物品；

　　13. 负责餐厅所有器具、布草、酒水及杂项的替换补充及保管，收发干净及脏布草到相应地点，负责定期财产盘存；

　　14. 通过参加培训，不断提高服务素质；

　　15. 与同事保持良好的合作关系，负责餐台服务及传菜工作，协助厨房择菜工作；

　　16. 勤杂工休假时，由员工轮流替补餐具洗涤保洁工作；

　　17. 须服从上述服务及职责范围各条款外合理任务指令。

　　三、每日工作流程

　　1．上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，配备必备物品；

　　2．参加班前例会，了解当日接待任务及工作分工；

　　3．负责将员工早餐之用餐场地准备及用餐后的'归位；负责员工用餐的接待服务（要求餐点准时提供，提供干净用餐餐具、纸巾等，根据当日用餐人数适时适量添加食品，杜绝浪费）清理员工用餐餐台卫生，将餐具桌椅摆放整齐，检查开水器是否开启，协助厨房择菜；

　　4．维护餐厅各区域卫生，根据当日接待任务，检查餐前准备工作是否到位；

　　5．落实用餐客人菜单、酒水品种及到位情况，知晓服务要求，并根据菜单、酒水做好相应准备；

　　6．随时保持餐台的整洁，与同事配合，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台；

　　7．热情周到的接待每桌用餐客人，与客户良好沟通，在服务过程中保持三轻（走路轻，说话轻，操作轻），对客户有问必答，及时向客户介绍菜式及会所特色，在巡台过程中，及时关注顾客的需求并提供个性化服务，将有关问题报告给上司；

　　8. 用餐结束后，提前准备好账单，随时准备与负责人核对账目；检查台面布草及餐具是否有破损，根据情况记在帐上；

　　9．有关酒水必须与负责人核对后方可处理；

　　10．做好送客服务，及时检查是否有客人遗留物品；

　　11. 收台摆台，将餐具配备齐全，保洁卫生到位；

　　12. 下班前检查水电、门等是否关闭；

　　13. 主管若无其他工作交代，可签退或打卡下班。

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