啤酒厂实习报告

时间：2024-09-20 17:11:12 CN职场指南网我要投稿

啤酒厂实习报告（实用）

　　随着人们自身素质提升，报告的使用频率呈上升趋势，我们在写报告的时候要注意涵盖报告的基本要素。一听到写报告马上头昏脑涨？下面是小编为大家收集的啤酒厂实习报告，欢迎阅读与收藏。

啤酒厂实习报告（实用）

啤酒厂实习报告篇1

　　一、实习概况

　　在春意盎然的季节里，我有幸踏入了位于城市边缘的XX啤酒厂，开启了一段为期两个月的实习旅程。这次实习不仅为我搭建了从理论到实践跨越的桥梁，更让我深刻体会到了啤酒酿造的魅力与工业生产的严谨。XX啤酒厂作为国内知名的啤酒生产企业，其先进的生产设备、严格的质量控制体系以及独特的酿造工艺，都为我留下了深刻的印象。

　　二、实习内容详解

　　（一）酿造工艺初探

　　实习初期，我被分配到了酿造车间，这里是啤酒诞生的摇篮。通过跟随资深技术员的脚步，我逐步了解了麦芽粉碎、糖化、发酵、过滤、灌装等一整套啤酒酿造流程。特别是糖化过程中，看着麦芽中的淀粉在酶的作用下转化为可发酵性糖，我深刻感受到了生物化学的奇妙与啤酒风味的初步形成。而发酵环节，则是啤酒灵魂塑造的'关键，不同种类的酵母赋予了啤酒各异的香气与口感。

　　（二）质量控制体系

　　随后，我有幸参与到质量控制部门的工作中。这里，我见证了从原料进厂到成品出厂的每一个环节都需经过严格的质量检测。从麦芽的含水量、蛋白质含量，到发酵液的糖度、pH值，再到成品啤酒的酒精度、泡持性等，每一项指标都需达到既定标准。这种对品质的极致追求，让我深刻理解了“质量是企业生命线”的含义。

　　（三）设备操作与维护

　　在实习期间，我还学习了啤酒生产设备的操作与维护知识。从自动化程度极高的糖化锅、发酵罐，到高效精准的灌装线，这些设备的高效运转是啤酒厂高效生产的基石。通过实践操作，我不仅掌握了设备的基本操作流程，还学会了如何根据设备运行状况进行日常维护和故障排查，这对我未来的职业发展大有裨益。

　　三、实习感悟

　　这次实习经历，对我而言，是一次宝贵的学习与成长机会。它不仅让我将课堂上学到的理论知识与实际操作相结合，更让我深刻体会到了团队合作的重要性以及工匠精神的价值。在啤酒厂这个大家庭中，每一位员工都以高度的责任心和敬业精神投入到工作中，他们的专业素养和热情态度深深感染了我。

　　同时，我也意识到，作为一名未来的食品行业从业者，我们不仅要具备扎实的专业知识，更要时刻保持对食品安全的敬畏之心，确保每一滴啤酒都能安全、健康地送达消费者手中。

　　我将把这段实习经历作为宝贵的财富，继续努力学习，不断提升自己的专业素养和实践能力。我梦想着有朝一日能够成为啤酒行业的佼佼者，为酿造出更多优质、特色的啤酒贡献自己的力量。同时，我也期待有机会再次回到XX啤酒厂，与这里的同仁们共同见证中国啤酒产业的辉煌与发展。

啤酒厂实习报告篇2

　　一、实习目的与意义

　　本次实习，我有幸踏入中国啤酒行业的佼佼者——青岛啤酒厂，进行了为期一个月的深入学习与实践。实习的主要目的在于将所学理论知识与实际生产操作相结合，深入了解啤酒酿造的全过程，包括原料处理、糖化、发酵、过滤、灌装等关键环节，同时，也希望通过这次实习，增强自身的实践操作能力、团队协作能力以及解决问题的能力，为未来职业生涯打下坚实的基础。

　　二、实习单位概况

　　青岛啤酒厂，作为中国最早的啤酒生产企业之一，不仅拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴，更以其卓越的产品质量和独特的酿造工艺享誉国内外。工厂位于美丽的海滨城市青岛，依托得天独厚的自然条件，选用优质大麦、纯净水和特有的酵母菌种，精心酿造出风味纯正的青岛啤酒，深受消费者喜爱。

　　三、实习内容与过程

　　原料准备区：实习初期，我首先参观了原料仓库，了解了啤酒酿造所需的主要原料——大麦、啤酒花、酵母和水的选择标准与储存方式。随后，在师傅的指导下，我学习了大麦的'筛选、浸泡、发芽及烘干等预处理过程，这些步骤对于后续糖化过程至关重要。

　　糖化车间：进入糖化车间，我被壮观的糖化锅和复杂的管路系统所吸引。在这里，我亲眼见证了麦芽粉碎后与热水混合，经过糖化酶的作用，转化为可发酵性糖的过程。同时，我也学习了如何控制温度、pH值等参数，以确保糖化效果的最优化。

　　发酵与熟化：糖化液冷却后，被送入发酵罐进行发酵。在发酵车间，我了解到青岛啤酒采用底部发酵工艺，通过控制温度和时间，使酵母充分作用，将糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵结束后，啤酒还需经过一段时间的熟化，以改善风味和提高稳定性。

　　过滤与灌装：经过熟化的啤酒进入过滤环节，去除酵母和其他悬浮物，使酒体清澈透明。最后，在高度自动化的灌装线上，啤酒被灌装成瓶或罐，经过严格的检验后，贴上标签，打包入库。

　　质量控制：在实习期间，我还深入了解了青岛啤酒厂严格的质量控制体系，包括原料检验、生产过程监控、成品检测等多个环节。工厂采用先进的检测设备和严格的标准，确保每一瓶出厂的啤酒都符合质量要求。

　　四、实习收获与体会

　　通过这次实习，我深刻体会到了理论与实践相结合的重要性。青岛啤酒厂先进的生产设备和严谨的生产流程给我留下了深刻印象，也让我更加坚定了从事食品行业的决心。同时，我也认识到，作为一名未来的食品工程师或酿酒师，不仅需要扎实的专业知识，更需要具备强烈的责任心、细致入微的观察力和不断创新的精神。

　　此外，实习期间与同事们的相处也让我受益匪浅。他们的敬业精神、团队协作精神以及对待工作的热情都深深感染了我，激励我在未来的学习和工作中更加努力，不断追求卓越。

　　这次的实习经历是我人生中一段宝贵的财富。它不仅让我对啤酒酿造有了全面而深入的了解，更激发了我对食品行业的热爱和追求。我相信，在未来的日子里，我将以更加饱满的热情和更加坚定的步伐，继续探索和学习，为实现自己的职业梦想而努力奋斗。

啤酒厂实习报告篇3

　　一、实习时间和地点：

　　1、实习时间：20xx年7月1日———20xx年7月6日

　　2、实习地点：

　　大富豪啤酒有限公司

　　二、实习目的：

　　通过参观，巩固专业基础知识和专业知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究，锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习，毕业论文(设计)以及工作打下坚实的基础。具体如下：

　　1、接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。了解所学专业在经济建设中的地位，作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识;

　　2、学习企业管理知识，熟悉工程技术员工的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德;

　　3、学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力;

　　4、了解和初步掌握生产工艺的流程，技术经济指标

　　5、了解生产工艺所用的设备(规格型号及工作原理)

　　三、实习内容

　　20xx年7月1日，参观大富豪啤酒厂(BBOSS)常熟分厂。江苏大富豪啤酒有限公司是中国啤酒工业十强企业，南通市节能减排示范企业，组建于 1996年12月，公司下辖销售公司及通州、南通、启东、盐城、常熟、吴江等6家生产工厂。公司为中外合资企业，由中方持大股，是荷兰喜力啤酒、喜力亚太啤酒公司的投资企业。公司中方股东南通富豪酒业有限公司，前身为国家大型企业，始建于1956年。外方股东喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，创立于 1863年，在近60个国家的90多个工厂生产，年产销量1200万吨，在200多个国家销售。公司先后通过ISO9001质量管理体系认证和 ISO14001环境管理体系认证，生产过程实行纯净化健康酿造，并建立企业ERP管理系统，在全省啤酒行业率先实施管理信息化工程。公司啤酒产销量、综合效益连续XX年名列江苏省同行业第一名，大富豪商标自1999年起一直被评为省著名商标。大富豪啤酒在江苏乃至长三角地区啤酒业唯一荣获中国名牌产品称号。

　　首先是啤酒制作的原料：大麦，水，酵母，酒花

　　啤酒的流程：《原料粉碎》《麦汁制备》《麦汁处理》《啤酒发酵》《啤酒澄清》

　　啤酒花的作用：

　　1、啤酒特殊的苦味

　　2、防腐作用

　　3、澄清酒体

　　4、产生泡沫煮沸时添加啤酒花

　　(1)麦芽

　　麦芽由大麦制成。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。

　　(2)酒花

　　酒花是属于荨麻或xx系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，让啤酒更加清爽可口，并且有助消化。

　　(3)酵母

　　酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它将麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。

　　(4)糖

　　在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。它让啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。通过加入大米来获取精炼糖，让啤酒的口味更加清爽，以符合消费者口味的需要。

　　(5)水

　　每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。海南亚太啤酒酿造公司利用了海南拥有优质地下水这一得天独厚的条件。

　　(6)粉碎

　　麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相当于7层楼房。

　　(7)糊化

　　糊处理即将粉碎的麦芽、谷粒与水在糊化锅中混合。

　　糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。

　　在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"麦芽汁"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的原料粉碎麦汁制备麦汁处理啤酒发酵啤酒澄清过滤容器。

　　(8)麦芽汁

　　麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。

　　(9)煮沸

　　在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。

　　(10)沉淀在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的.酒花剩余物和不溶性的蛋白质。

　　(11)冷却

　　洁净的.麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。

　　(12)发酵

　　在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。

　　(13)成熟

　　发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后发酵罐(或者被称为熟化罐中)。

　　成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。

　　(14)过滤

　　经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。双重过滤工艺，不但对酿造产生的杂质去处更彻底，而且让酒液特别清澈，晶莹的水光让饮用者在享受啤酒美味的同时，还可以得到视觉的享受。

　　(15)包装

　　每一批啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。

　　(16)分销

　　越是离生产日期近的啤酒，即越是新鲜越是好喝。从酿酒厂生产出来的啤酒，通过运输到分销商处，再从分销商处到零售商处，最后到消费者手中，高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒的保证。

　　这次的实习，将我们将书本上所学的知识和具体的生产实践结合起来，让我们意识到我们所学的知识的有用之处，也更深层次的巩固了自己所学的基本知识。同时也是我更深刻的明白了自己今后的学习和奋斗目标，对自己的专业和前景充满了希望。

啤酒厂实习报告篇4

　　一、实习目的与意义

　　本次实习，我有幸被选派至XX啤酒厂进行为期一个月的实地学习与实践。作为酿酒工程专业的一名学生，此次实习旨在将课堂上学到的理论知识与实际生产操作相结合，深入了解啤酒生产的整个工艺流程、设备运作原理、质量控制体系以及市场营销策略，从而增强自身的专业技能和职业素养，为未来职业生涯打下坚实的基础。同时，通过亲身体验啤酒文化的魅力，激发对酿酒行业的热爱与探索精神。

　　二、实习单位概况

　　XX啤酒厂，作为国内知名的啤酒生产企业之一，拥有悠久的历史和先进的生产工艺。工厂坐落于风景秀丽的'XX市，占地面积广阔，环境优美，拥有多条现代化生产线，年生产能力达到数十万吨。该厂以酿造高品质、多样化口感的啤酒著称，产品远销国内外，深受消费者喜爱。

　　三、实习内容

　　原料准备与处理：实习初期，我首先接触到了啤酒生产的基础——原料处理。包括大麦的筛选、清洗、浸泡、发芽、烘干、磨碎成麦芽，以及啤酒花的采摘、储存和精选。通过这一过程，我深刻理解了原料质量对啤酒最终品质的重要性。

　　糖化与发酵：随后，我深入学习了糖化车间和发酵车间的操作。糖化过程中，麦芽中的淀粉在酶的作用下转化为可发酵性糖；发酵阶段，酵母菌利用这些糖分进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，赋予啤酒独特的风味和口感。此环节让我对微生物在酿造过程中的关键作用有了更直观的认识。

　　过滤与包装：在啤酒发酵完成后，需经过过滤以去除杂质，然后进行灌装、封口、贴标等包装工序。我参观了先进的自动化包装线，见证了从液态啤酒到成品啤酒的快速转变，感受到了现代化生产线的高效与精准。

　　质量控制与检测：实习期间，我还参与了啤酒的质量控制与检测工作，学习了如何运用各种理化指标和感官评价方法来评估啤酒的质量。这一过程不仅提升了我的实验技能，也让我对食品安全与质量控制有了更深刻的理解。

　　市场营销与品牌建设：最后，我还参与了一些与市场营销相关的活动，了解了啤酒市场的现状与趋势，以及品牌建设和推广的策略。这让我意识到，在竞争激烈的啤酒市场中，除了产品本身的质量外，营销策略和品牌建设同样重要。

　　四、实习收获与体会

　　通过这次实习，我不仅掌握了啤酒生产的完整流程和技术要点，还学会了如何将理论知识应用于实际生产中。更重要的是，我深刻体会到了团队合作的重要性，以及面对问题时的冷静分析与解决问题的能力。此外，对啤酒文化的深入了解也让我对这个行业充满了热爱与期待。

　　这次在XX啤酒厂的实习经历是我人生中宝贵的财富。它不仅让我在专业技能上得到了显著提升，也让我对未来职业道路有了更加清晰的认识和规划。我相信，在未来的日子里，我会继续努力学习，不断进取，为成为一名优秀的酿酒工程师而努力奋斗。同时，我也期待有机会再次回到这个充满活力的地方，为啤酒行业的繁荣发展贡献自己的一份力量。