酒店餐饮部实习总结

关于酒店餐饮部实习总结范文

　　总结是事后对某一时期、某一项目或某些工作进行回顾和分析，从而做出带有规律性的结论，它可以帮助我们有寻找学习和工作中的规律，不妨让我们认真地完成总结吧。你想知道总结怎么写吗？下面是小编整理的关于酒店餐饮部实习总结范文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

关于酒店餐饮部实习总结范文1

　　一、会所餐饮部发展战略

　　1、部门定位

　　餐饮部作为私人会所不可或缺的一部分，其每个环节都深刻影响着整个会所的体验，因此必须达到完美。它需提供最流畅、最贴心的“管家式服务”，并供应最精致、最新潮、最健康的佳肴，同时配备最齐全的酒水饮料及餐具。由于其高端与神秘，吸引了不少会员频频光顾，也让众多非会员心生向往。其出品始终在餐饮界保持领先地位。

　　2、竞争对手分析

　　目前尚未遇到真正的对手，但我们仍把高端餐饮会所和五星级酒店的VIP俱乐部视为竞争对象。通过不定期的考察，了解它们的最新动态，从而做出最明智的决策。

　　3、价格定位

　　努力打造“顶级尊享”餐饮品牌，通过多方面的优化，服务的提升，菜品的研发，这一目标是可以实现的。届时在年底将烫金的“顶级尊享”五个字悬挂在会所入口处的墙上，这不仅能进一步推动我们的各项服务，还能增强会员的信任感，为餐饮业务的未来发展奠定基础。

　　4、会所餐饮部的亮点服务

　　我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师

　　最高档最齐全的葡萄酒品种

　　最专业的雪茄房

　　最具特色和私密性的餐饮包厢

　　最流行的中国名菜

　　最亲切的管家式服务

　　最高雅的会员活动

　　公司若要打造一个顶级私人会所，必须拥有一支卓越的.团队，提供丰富且不断更新的特色服务，并给予优厚的福利待遇作为保障。

　　二、会所餐饮部管理模式

　　1、总体考核和管理制度

　　在管理上坚定推行A管理模式和扁平化管理结构，简化诸多繁琐环节，以更高效地发挥执行力，提升工作效率。提前制定每周、每月、每季的工作计划，充分的准备是成功的关键。

　　考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工评分表，既清楚又简单地了解到问题的根源部分，能快速解决任何问题。

　　每季一次的公平员工技术比武让员工体验成功，激发热情，我们希望在比武中始终表彰那些技术精湛的优秀员工。

　　2、前厅管理上

　　采用标准酒店化管理，落台和储物柜遵循五常法原则，服务上实施“管家式服务”，确保每位员工具备多种技能，随时提供一站式服务，直至服务完毕。

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　　一、后勤保障工作

　　1、办公用品管理方面：

　　在办公用品管理工作上，以前是不定期申购办公用品，随用随买，今年首先规定了办公用品申购时间，为每两月申购一次，并且在三月份清理了库房，把自酒店开业以来的陈年办公用品包括：零时住宿押金单、明细表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、各部门的预订单等，统一整理出来给个部门领用，所有的碳素笔都给领笔芯，所有的拖把及塑胶手套等劳保用品都是“以旧换新”领用。行政部依照《办公用品管理办法》严格按照酒店规定执行领用程序，“先申购、再领用，申购单必须要有部门经理签字后方可领用”。各部门领用物品采用“专人领用”的办法，做到有计划领用，在领用的同时向各部门领用人提倡节约，从而达到降低办公用品费用的目的，为各个部门的正常工作提供了良好的条件，保障了各部门工作的正常运行。而且通过一年的领用，库房里陈年办公用品已经全部领用完毕，仅这一项就为酒店节约了不少费用。

　　2、员工餐方面：

　　为了提升员工的饮食和住宿条件，让他们更加安心地工作，酒店领导决定将菜谱的调整频率从每三个月一次改为每月一次，再进一步改为每周一次。现在，员工餐的菜谱完全依据各部门的反馈来制定，每天的菜品都做到荤素搭配，每周还会安排一次炖肉，每周一还为员工提供自制的包子，以此改善员工的伙食。针对员工餐工作人员服务态度不佳和卫生状况差的问题，酒店制定了“服务态度机制”和“员工餐卫生管理标准”，对员工餐进行规范化管理。对于服务态度恶劣的工作人员，将给予严厉的罚款处罚。这些措施实施后，员工在打饭时不再有抱怨服务不到位的现象，员工餐的伙食质量和员工满意度都有了显著提高。

　　3、员工宿舍方面：

　　为提升员工宿舍的规范化管理，特制定“宿舍节能降耗机制”、“宿舍卫生与安全机制”及“员工宿舍流动红旗评比”奖惩措施，并制作了宿舍值日表，以确保定期检查宿舍卫生及安全问题。针对宿舍床上用品陈旧的问题，今年三月为酒店新老员工定制了一套特价床上用品三件套，每位员工只需支付xx元押金，离职时未归还则从工资中扣除相应费用，此举措得到了员工的广泛支持。为使员工感受到家的温暖，每两个月向住宿员工发放肥皂等生活用品，同时每月进行一次“流动红旗”评比，优胜宿舍的宿舍长将获得xx元奖金，其他成员则会收到xx元的礼品，这不仅提高了宿舍长的管理积极性，也增强了员工间的凝聚力。对于宿舍整体存在异味的情况，对宿舍管理员制定了“宿管卫生责任机制”，要求其每日清洁两次，每周使用洁厕灵彻底清理厕所和便池，从而使宿舍环境有了显著改善。

　　4、员工文化活动方面：

　　为了让员工业余时间过的充实，联系了市文体中心的领导，以优惠的价格为员工办理了羽毛球卡和打篮球卡，并且在网上为员工购买了篮球和羽毛球拍等。每天早晨9:00点之前羽毛球专场，9:00以后到晚上10:00都是篮球专场。自从办了这两种卡，后厨部的员工再也没有了在宿舍赌博的恶习，而是每天去打球锻炼。餐饮前厅部的员工也不睡懒觉了而是经常去打羽毛球锻炼。现在文体中心已经为我们的员工开了绿色通道，让我们的员工业余文化生活不再枯燥乏味。

　　在酒店领导的支持下，我们协助餐饮部和客房部制定了“员工晋升机制”，并成功举办了酒店首届餐饮部员工晋升活动。这一机制的实施得到了员工的广泛认可，大家都积极准备并参与其中。此次活动不仅为员工今后的工作设定了目标和动力，也使他们意识到对未来人生规划的重要性。

　　二、质检工作今年行政部

　　首先将质检工作作为核心任务来抓。过去，质检主要集中在卫生检查上，检查后也不进行处罚，导致质检工作流于形式，酒店餐饮的整体卫生质量没有实质性提升。针对这种情况，行政部决定今年增加质检频率，将每周一次的质检改为每周三次，除了周四的例行检查外，还增加了不定期的突击检查。对于突击检查中发现的问题，将在周四重点检查，并立即打印质检报告，要求相关问题部门在规定时间内完成整改，并在周五进行复查，打印复查报告，以了解整改进度。此外，行政部特别制定了“质检细则”和“质检责任机制”，详细列出了质检项目的范围，包括卫生、礼节礼貌、纪律行为、仪容仪表、设施设备及工作技能等，并规范了奖惩标准，确保各项奖惩有据可依。这一举措彻底改变了过去对问题部门责任人处罚时遇到的抵触情绪。细则已分发至各部门，明确了各部门的卫生区域和职责规范。在质检过程中，如发现重大问题将及时向酒店领导汇报，争取尽快解决。通过这些措施，质检工作效率显著提高，而“质检责任机制”落实后，各部门严格按具体质检细则执行，承诺并自我处罚，质检工作不再困难重重，部门间的自检、自查和复查也更加紧密配合。

　　三、行政事务工作

　　1、做好各种文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“无纸化办公”，重要的文件和相关规章制度、可以采取纸质打印，工作计划、通知和其他文稿等，全部采取电子信箱和QQ邮箱的方式下达指令。这样一来，既节约了办公耗材也节约了时间和人工更提高了工作效率。对于酒店内部文件还是外来文件都做好登记和管理，让每份文件都能让领导及时传阅，然后按领导的批示再送到各个部门传阅和办理，杜绝了文件积压、延时、误事等现象的发生。做好上、下联络沟通工作，及时向领导反映情况，反馈信息，搞好各部门间相互配合，综合协调工作，做好各项工作和计划的督办和检查。

　　2、做好档案管理，对酒店的所有红头文件和通知进行整理和归档。酒店的所有档案都经过了详细的收集、整理、分类、电子录入、装订，并打印了目录。每份文件都经过仔细登记编号并做好标识，确保档案管理井然有序。

　　3、定期组织员工进行健康体检，确保每位一线员工均能持证上岗，并按时向卫生监督所提交宴会申报表，以保障酒店在卫生防疫方面的人员及食品安全。同时，准备相关卫生防疫资料，成功办理了酒店的食品卫生许可证、公共场所卫生许可证及餐饮服务许可证。

　　4、自从酒店引入机制管理制度以来，行政部首先制定了“会议机制”。自该机制实施后，酒店每周例会再无私自接打电话、迟到、早退、私自不参加例会等不良现象。随后，根据酒店实际情况，又制定了“酒店经理值班机制”，明确了经理值班的承诺与自罚职责，确保酒店每日均有值班经理尽职尽责，真正实现谁值班，谁负责，处理酒店所有突发事件及客人投诉，并要求值班经理每天在各部门值班岗位签字确认。

　　5、完成了酒店企业的各类年检及证件办理工作，并组织各部门学习了工伤法和劳动法等相关知识。今年酒店发生了三起工伤事件：五月份张宝东眼部重伤，十月份赵佳英被打受轻伤，十一月份后厨员工因打架受伤。这些一起接一起的受伤事件，既有工伤也有个人原因，都与酒店管理层层相关。由于对工伤法的理解不够深入，在工伤认定和理赔过程中走了不少弯路。因此，加强对各类法规的学习尤为重要。今后还需在员工生活和心理方面多做工作，加强了解和疏导。

　　6、定期举办“阳光之星”评选活动，从各部门选拔优秀员工并给予奖励，以此激励酒店其他员工，动员全体人员争当服务之星；每个月月末为当月过生日的.员工庆祝生日，举行简单的聚会、赠送小礼物，以及享用一碗长寿面，这些措施显著提升了员工的工作积极性和主动性。

　　7、协助各部门进行紧急支援工作，调度二线员工全力配合一线部门的传菜任务，在宴会桌数较多时确保传菜及时、准确，保障餐饮部工作的顺利进行。帮助员工餐厨师制作包子，让员工每周都能享用到美味的包子，这也是我们的职责所在。

　　四、存在不足及明年计划

　　1、各部门对新出台的机制理解还不够深入，导致处理问题不够灵活，一旦出现问题找不到具体负责人时，就会出现相互推诿的情况。例如，在日常工作中，质检部门发现问题后，相关部门往往认为是基层员工的责任，而部分管理人员则采取“事不关己，高高挂起”的态度，只知处罚员工而不去探究其根本原因，工作责任心还需进一步提升。现有的各项机制也需进一步完善。对于机制的制定与实施，各部门提出的建设性意见较少，整体部门间的协作还需加强。明年在机制执行过程中，要及时发现并改进不足，这是关键所在。

　　2、培训工作未落实到位，学习氛围不够浓厚。从管理层到基层员工，整体对日常学习和培训的重视程度不高。尽管在今年四五月份，行政部组织了几次刘一秒老师的课程，但未能持续开展。在这些课程中，可以明显感受到员工们的学习热情和求知欲。因此，明年淡季时，我们将与餐饮部和客房部紧密合作，积极组织各类学习和培训活动，以满足并提升员工的个人素质和工作热情。明年无论是新入职的员工还是在职的老员工，都要加强岗前培训，从仪容仪表、礼仪礼节、应知应会等方面严格考核上岗。

　　3、员工业余文化生活不够丰富。尽管今年为员工申请了文体中心的健身卡，但许多员工仍反映除了每月举办一次员工生日会外，其他娱乐活动仍然偏少。因此，明年行政部的主要任务是组织更多员工参与团体娱乐和学习活动，合理制定培训和文体娱乐计划，并严格按计划执行。增强员工的团队意识，确保酒店的企业文化建设到位。针对员工业余文化活动方面，行政部要切实做好员工的后勤保障工作，并制定酒店20xx年上半年的学习培训计划及员工团体活动计划，按部门安排的时间逐一落实。

　　4、各部门员工的安全及日常行为规范应列为年终考核的重要项目。今年酒店员工出现了严重的工伤及打架事件，给酒店及其员工个人带来了不必要的损失和不良影响，无论是在心理上还是生理上都造成了伤害。其实这些事故本可以避免，但由于我们在日常管理和疏导方面存在不足，导致类似事件反复发生。明年必须加强员工的自我保护意识，各部门要严格按照规章制度管理员工的行为规范，每个部门都要制定好安全防范和紧急预案，一旦出现问题，将根据严重程度处罚部门责任人和挑事者。在日常管理中，要学法懂法，对于因责任心不强引发的事故绝不姑息。

　　过去的一年，在各部门的配合与协助下，行政部在后勤保障方面虽未拖后腿，但仍存在诸多不足。由于事务繁杂，工作中往往事无巨细，力求尽善尽美，但仍有诸多欠缺。新的一年里，我希望能更好地完成本职工作，同时发扬创新精神，策划更多员工文化活动，营造“家”的氛围。此外，还需大胆探索行政部工作的新思路和新方法，推动部门工作更上一层楼，为酒店的健康快速发展贡献力量。

关于酒店餐饮部实习总结范文3

　　商务酒店餐饮部自4月1日起正式进驻筹建，经过两个多月的精心筹备，于6月28日顺利试营业。试营业期间，员工通过一系列实战演练逐步成熟，部门运营不断优化，趋于稳定。在此期间，我们成功接待了xx首届环博会，提升了酒店的声誉。截至12月底，餐饮部毛收入达到了数万元，总营业额在四大营运部门中名列前茅。为了进一步提升服务质量，部门于十月份实施了宾客意见征询单，共收集到两百多份反馈，客人对我们服务的认可度高达96%以上。这半年来，我们共收集了五十余条客史档案，这些数据的积累对酒店未来的发展具有重要意义。在对客服务方面，我们秉持“以客为尊，贴心服务”的理念：客人在饮酒前，我们会提供一杯蜂蜜水，看似简单，却体现了我们对客人的细致关怀；在大型宴请时，服务员会主动为客人打包未吃完的菜肴，虽然只是小事，却充分展现了“以客为尊，贴心服务”的理念。

　　总结过去，我们虽然取得了一些成绩，但是我们工作还存在着好多不足之处：

　　1、员工在对客服务过程中细节处理上还有待进一步提升；

　　2、服务员在促销意识上，还需加大培训和引导；

　　3、服务人员的仪表仪容，礼节礼貌仍需不断强化跟踪。

　　回首过去，总结得失，是为了更好地为下一步的发展做准备。围绕20xx年的营业总目标，餐饮部将在未来一年内，注重内部提升与外部拓展，积极协同营销部，开展以下工作：

　　一、内修这块。

　　我们将针对前期总结出的不足之处，制定相应的培训计划并逐一落实。同时，根据本部门运营过程中不同时间段可能出现的.问题，提前做好预防，确保在对客服务方面，新的一年里能够取得新的提升和突破。对于营销部门反馈的宾客意见，我们将及时进行沟通、对接和完善，确保宾客意见能顺畅地传达至运营部门。

　　二、外拓这方面。

　　1、本部门将针对相应季节和节日制定相关促销计划，如端午节时，会推出端午大礼包的外卖服务；高考结束后，会及时推出谢师宴等活动。

　　2、部门将和酒店其它营运部门灵活的做好联动促销手段。

　　3、加大员工全盘促销意识的培训，在以营销部为龙头，动员全员参与，进一步扩大酒店知名度。

　　回放20xx，展望20xx，过去的已成为历史，放眼未来，征途漫长辛苦，但是前景无限美好，让我们以饱满的激情，昂扬的斗志去迎接未来，挑战未来！新的一年，新的机遇，新的气象，愿我们在20xx年，好运连连，精彩不断！

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　　在回顾过去一年的学习与工作中，我们餐饮部在上级的正确指导和宾馆各部门的大力协助下，团结一致，群策群力，顺利达成了年度目标。现将一年的工作情况总结如下：

　　一、经营情况

　　截至20xx年底，餐饮部共实现销售收入x万元，其中堂食收入x万元，外卖收入x万元；较去年同期增加x万元，实现了经营指标同比增长x%以上的目标。顺利完成集团公司及其他会议团队的接待任务，重大投诉率为零。

　　二、管理情况

　　1.20xx年，在酒店“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指引下，餐饮部根据实际情况，遵循现代企业制度，组建了xx酒店管理有限公司。这一举措为酒店的长远发展及社会化改革的深化与规范化推进提供了坚实保障。公司设立了董事会和监事会，并采取董事会领导下的总经理责任制。

　　2.20xx年，餐饮部的工作思路是巩固原有市场优势，同时积极拓展新业务。在婚宴市场上，力求做精、做细，使婚宴呈现火爆场面。一年中，实现婚宴销售收入x万元，共接待婚宴x场，呈现出蒸蒸日上的态势。除了经营好餐饮外，还积极开拓其他领域：xx大胆创新，在中秋节推出了“xx月饼”并成功推向市场，取得了良好的经济效益；同时代理和销售了两家白酒品牌及一家啤酒品牌。

　　3.餐饮部致力于创新管理体制，有效控制成本。我们积极探索并勇于开拓，在鱼类、肉类和饮品采购中实施比质、比价招标。经过筛选后，与供应商签订为期一个月的供货协议，并对供应商进行动态管理。对于在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的供应商，除了按合同要求进行处罚外，还会在第二次的供货招标中予以淘汰，严重者立即取消其供货资格。通过比价招标，规范了采购流程，扩大了进货渠道，确保供货及时。同时，增加了采购环节的透明度，减少了人为因素的影响。在现有采购业务的基础上，我们将继续拓宽采购范围，采用类似模式对其他货品进行比价采购，力争将成本降至最低。此外，餐饮部全体员工积极投身于节约和节支活动中，努力控制各项支出；在原材料使用上，我们力求在不影响宾客满意度的前提下，做到边角料的回收再利用，尽量减少一次性用品的使用。同时，我们对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新，在边角余料的利用上加大新菜开发力度。

　　4.在销售淡季，积极策划促销活动。适时推出一系列促销方案，如：夏季举办啤酒节、海鲜美食节，开展“免费午餐”活动及抽奖等。

　　5.加强学习、增强服务意识。酒店是以服务为核心的行业，我们一直把对员工的培训作为一项重点来抓：结合《消费者权益保护法》的宣传，参加“食品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制意识。餐饮部的.员工积极参加酒店组织的各种培训，每一次的参培率都能达标;除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一些课外知识方面的培训，使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动，员工在积极参与中活跃了生活，提高了员工的素质，宾客得到了满意。

　　三、存在的问题和今后的打算

　　1.账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏账的产生;

　　2.对客户的回访不够，客户档案整理不够完善;

　　3.培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高;

　　4.由于员工的流动性较大，导致了新员工对本职工作操作不熟练。

　　在这一年里，尽管我们已经取得了一些成绩，但我们深刻认识到，某些工作还有待完善。未来，我们将进一步强化自身建设、完善制度建设、加强业务和技术培训，提升服务意识和服务质量。在上级的指导下，共同创造餐饮部更加辉煌的明天。

关于酒店餐饮部实习总结范文5

　　一、日常工作

　　在餐饮部工作时，我和同事们一起努力做好本职工作，我是一名服务员。刚开始进入酒店时，我觉得这份工作很简单，甚至认为作为一名大学毕业生来做这份工作有些大材小用。然而，随着时间的推移，我逐渐意识到这份工作其实并不容易。我们的餐厅主要服务于高端人士和外宾，这使得工作变得更加复杂。记得第一次接待外宾时，我的英语口语水平让我感到惭愧，连自己都觉得无法胜任这份工作。幸运的是，那位外宾会说中文，他很有礼貌地用中文与我交流。但服务结束后，我的脸还是红了，因为我无法用流利的英语为客人提供优质的服务。这件事让我深刻认识到，在酒店餐饮部成为一名优秀服务员并非易事。此外，许多菜品的摆放和上菜顺序都有讲究，并不是客人点什么就上什么，而是需要遵循一定的流程和顺序。如果对这些细节不够了解，不仅会让自己出丑，还可能损害餐厅的声誉。经历了这次事件后，我明白了要做好这份工作并不容易，并且在今后的工作中更加积极主动。

　　二、积极学习

　　除了工作，我明白要想做好工作，就必须不断学习，而且需要掌握的知识还很多。虽然在学校时有过一些了解，但并不深入，很多知识也已经遗忘。但在工作中，这种情况是不允许的。从摆盘、上菜顺序到菜品推荐，每一道菜的口味以及如何推荐等，一系列的学习让我意识到要做好工作确实不容易。同时，我也加强了口语练习。我明白并不是每个外国宾客都懂中文，也不是每个人都很有礼貌。除了英语，我还需学习其他一些语言的基本用法，毕竟还有来自其他国家的'客人光顾。如果能用他们熟悉的语言进行简单交流，其实更能让他们感受到我们餐厅的服务，从而为我们的服务加分。

　　一年的工作和学习让我意识到，尽管我只是个服务员，但要做好其实并不简单。难怪别人常说，别看基层岗位看似简单，其中蕴含的知识和技能却十分丰富，需要学习的地方很多。新的一年里，我会更加努力地学习，提升自己，把工作做得更好。

关于酒店餐饮部实习总结范文6

　　一、日常管理工作

　　作为餐饮部的一员，我的角色是承上启下，协调各方，每天面对的是繁杂琐碎且充满挑战的工作。

　　在20xx年于饮和厅的工作中，我始终以提升服务质量和工作效率为目标，确保工作的条理性并将其贯穿于每一项工作中。积极协助主管做好餐厅管理，秉持实事求是的原则，做到上情下达，下情上传。酒店的宴会接待任务繁重，下半年多次接待了重要宾客及大型宴会，但由于各种原因，质量和效率未能跟上。因此，我需要强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全准确，避免遗漏和错误。

　　二、加强自身学习，提高业务水平

　　要做到优秀，自己的能力和学识还存在差距，因此始终不敢放松警惕，向书本、向领导、向同事学习。经过这半年的努力，感觉自己在管理能力、协调能力和解决问题等方面都有了显著提升，确保了餐厅各项工作的顺利进行。

　　三、20xx年工作得与失

　　20xx年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：

　　1、我对中餐的工作经验只有一年多，很多工作都是边干边摸索，现场管控业务知识也有所欠缺，导致工作效率还有待提高，不能做到游刃有余。

　　2、有些工作还不够细致，如在餐前餐后的检查、餐中监督以及硬件设施维护和卫生检查方面，仍需更加到位。

　　3、自己的理论水平还不太高，中餐业务知识服务技能不精。

　　经过所有同事的一起努力，较好的.完成下半年的工作，总结起来也是颇有收获的：

　　1、能够协助领导做好餐厅的日常工作。

　　3、合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。

　　4、协助领导完成各项接待与安排工作，工作中妥善处理出现的问题及客人的投诉，遇疑难问题及时向上级汇报。

　　5、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。

　　6、以身作则，监督、检查服务人员做好服务工作。

　　7、做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互帮助、共同进步。

　　8、切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作

　　四、明年上半年的工作计划

　　由于20xx年在西餐厅工作，西餐服务对我来说并不陌生，但从中餐转到西餐犹如进入了一个全新的工作环境。接下来的工作需要从零开始，尽快上手，理清工作重点，更加努力地适应新环境。

　　故20xx年的工作计划如下：

　　1、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。

　　2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量。

　　3、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。

　　4、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。

　　5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。

　　6、加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识。

关于酒店餐饮部实习总结范文7

　　一、基本经营情况

　　全年餐饮部实现营业收入：20xx.1.1—20xx.1.1共计x元，较去年同期的x元减少了x元，圆满完成了酒店公司及其他会议团队的接待工作，未发生重大投诉事件。

　　二、部门日常管理

　　1.部门规范管理。部门管理人员于每天中午x时x分对部门各区域进行检查，对查出问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明，卫生稳步提高;

　　2.成本控制和节能降耗：

　　1)结合后厨部制定了新的餐具管理办法;

　　2)餐具分顺序，分类，分框收放分类清洗;

　　3)易碎品自己清洗;

　　4)每日定时开关灯，空调，热水器;

　　5)合理利用边角余料不浪费;

　　6)严格控制低值易耗品，做到领用有记;

　　3.做到抓“销售”抓“内务”：

　　1)发动部门全员营销，主要以口碑式宣传;

　　2)规范了仓库和布草管理仓库，布草由领班专人负责整理和清点，2小方巾由部门定人清洗存放;

　　3)建立出品估清供应监督制度;

　　4.抓“培训”抓“落实”。培训礼节礼貌和服务意识，还要培训铺台布，托盘，摆台，上菜，斟酒，口布叠花，亲自参与服务工作并定时检查;

　　5.打造雅致酒店，确保安全。注重环境卫生，维护外围绿化，重点防火防盗，关注食品安全，保障健康。

　　6.制度面前人人平等。

　　三、餐饮工作中仍存在一些不足

　　1.仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地去工作，部分员工自律性较差，如：站位纪律，服务礼貌用语，餐中服务等;

　　2.部分员工仍缺乏团队协作意识;

　　3.个别管理层在执行力方面仍需要进一步加强;

　　4.个别员工仍缺乏节约意识。

　　四、针对20xx年的工作制定计划

　　1.经营目标。今年元旦到明年元旦，我们将继续保持重大投诉为0;

　　2.日常管理。继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质，在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，方便酒店质检部及时给予监督指导：

　　1)进一步加强吧台餐饮预订的熟练性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧;

　　2)强化员工思想教育，利用各种时机向员工灌输“顾客就是上帝”的理念，激励员工发扬团结互助精神，树立集体荣辱观。

　　3)开拓经济发展增收渠道，扩大营业收入，如旺季推出外卖;

　　4)全员公关，争取更多的'回头客。

　　3.改变措施及方法。增加员工效益意识，做好节能降耗;

　　1)严抓日常消耗品的节约、如餐厅纸，牙签，布草，餐具等;

　　2降低设备运行的消耗，如空调合理开启及时关闭;

　　3)严格把好菜品验收关，合理使用边角余料;

　　4)完善“原材料收、付、存制度”“办公用品领用制度”“物品申购制度”。

　　2.突出以人为本，酒店无大事酒店无小事的理念。

　　1)保持与员工沟通的习惯，增进彼此的了解，便于工作的开展;

　　2)开展联营活动，餐饮部和客服部相互交流，互相改进;

　　3)增强监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力度不强的局面;

　　4)建议酒店多组织员工业余活动，如田径，篮球，乒乓球等。

　　20xx年是一个新的起点，我们部门决心一如既往的视酒店的发展为己任，视部门的发展为己任，视自己的发展为己任，在酒店领导的带领下，全体员工团结一心努力工作下，酒店的明天更加辉煌!

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