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厨师实习心得体会

时间:2023-12-28 17:00:13 实习心得 我要投稿

厨师实习心得体会

  在平日里,心中难免会有一些新的想法,写心得体会是一个不错的选择,这样就可以总结出具体的经验和想法。那么问题来了,应该如何写心得体会呢?下面是小编为大家收集的厨师实习心得体会,欢迎大家分享。

厨师实习心得体会

厨师实习心得体会1

  对于我的实习期,我的心情算是过山车一样的,我从一开始的兴致勃勃到后面的迷茫彷徨,又经过了一段时间的冲动暴躁,最后逐渐的在实习的单位找到了自己的价值,变得积极向上,最终结束了我在xx酒店为期三个月的实习。

  我在学校学的就是烹饪专业,但是我是属于那种有点心高气傲,没办法静下心来学东西的人,但是天赋还是很不错的,什么甜点、西餐、中餐、饮品等课程我都只是拿到良好的评分,没有一项是能被老师评为优秀的,但是这样的我却是无时无刻不想着快点出来实习,因为我想让更多的人知道我的'能力,认可我,想早点用自己的所学挣搭到钱,但是事情却没有我想象的那么简单,一点也不顺心如意。

  实习开始的时候,我信心满满的到厨房去报道,但是厨师长也是就是我的师父,第一句话就是问我会杀鱼不,我说我会,然后酒店一整天的鱼都是由我来杀的,我整个大学生涯下来,都没杀这么多鱼,上班第一天我就见识到了做厨师的辛苦,当天我是累的手都抬不起来了,第二天继续。我性子比较犟,我觉得这是师父不承认我的能力,所以才不让我做菜,我就要证明给他看,只要是他交代的工作我都是一一做好,除了杀鱼我后来还经历过剁肉沫,从上班剁到了下班,我愣是没服一句软。就这样持续了半个月,我那时候都有点绝望了,我不禁就开始想,难道我一身的本事,就让我一直在这做这样的工作吗?几度产生了辞职的念头,最后都忍下来了,我也慢慢的开始可以可以做配菜的工作,给师父切菜,他烹饪,也是被骂了好几次,说我切的比三岁小孩还要差,直接是给我演示了一遍,我才知道,我距离一个正常的厨师差距有多远,我便开始虚心的跟着师父学习,他叫我做什么我就做什么,对我的批评我就认真听着,慢慢的也是对我产生潜移默化的影响,我的刀工是越来越好,做菜的时候心也是越来越平静,不会心浮气躁的了,到了实习的最后一个月,我在师父的允许下,也是可以开始帮他忙,开始制作客人需要的一些比较简单易制作的菜品,这三个月对我的改变是巨大的,在我看来完全可以跟我在大学四年的学习成果相提并论了。

  后来我才能理解我是遇到了一个多么好的师父,一个厨师最重要的是什么?要菜做的好吃,这样走到哪才有饭碗,才是别人争先恐后想要的厨师。我作为一个实习生要想在这行站住脚跟,学习东西,先就要把基础练好,所以一开始才会让我干那些活,就是为了磨我的性子。经过这三个月打磨的我,现在任何一家餐饮单位的厨房,我都可以进去任职,我都能保证自己能给那个单位带来远超自己工资的效益,如果再给我一次机会去老师面前考试的话,我相信我能全科达到优秀。

  经过在xx酒店短短一年的实习,我认识到了自己烹饪技艺,性格,工作经验的等等不足之处,并且在工作中逐步改进,相当于对我进行了一次深加工,回锅重新翻炒了一遍,使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛,也更加思念和热爱>我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人,热心助人的,埋头苦干的,口硬心软的,尖酸刻薄的,爱吹牛的等等,我与他们发生过争执,也有令我真情流露的,现在回想起来,往事一幕幕好似过眼云烟,大部分只是人生的过客,只有一小部分会令我埋藏在内心深处,永不忘怀!

  因为xx酒店经营的是东北菜,我本身也是东北人,这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系,东北菜的特点是价廉量大,用料广泛,火候足,滋味浓郁,以炖菜为主。我认为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮,由于加工简单,粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。

  比如,含碳水化合物比细粮要低,含膳食纤维较多,并且富含b族维生素,吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜,如狗肉火锅,杀猪菜,关东煮,烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿。杀猪菜,关东煮等,也是很久远,经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

厨师实习心得体会2

  时间如流水,稍纵即逝,实习已经有一年了,在这一年里我从一名学生成功转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里,我无论在工作方面还是在生活方面都学到了很多东西,这些东西在书本中是找不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他,是他把我培养出来的,不仅教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员转变为面点工,我受到了领导的重视。有时候也会有点想法,想走不想干了但是我多次的告诉自己走了不要后悔,有也许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我,走了离开了这里也不会每一件事都会顺心。

  其次从学校走向社会,首要面临的问题便是角色转换的问题。从一个学生转化为一个单位人,在思想的层面上,必须认识到二者的社会角色之间存在着较大的`差异。学生时代只是单纯的学习知识,而社会实践则意味着继续学习,并将知识应用于实践,学生时代可以自己选择交往的对象,而社会人则更多地被他人所选择。诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在思想的层面上认识到这一点还是不够的,而是必须在实际的工作和生活中潜心体会,并自觉的进行这种角色的转换。

厨师实习心得体会3

  时间如流水,稍纵即逝,实习已有一年了,在这一年里我从一位学天生功转变成一位社会这个大家庭里一分子。

  在实习这段日子里,我不管在工作方面还是在生活方面都学到了很多东西,这些东西在书本中是找不到的。特别是我的师傅我非常感谢他,是他把我培养出来的,不但教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员转变成面点工,我遭到了领导的重视。有时候也会有点想法,想走不想干了但是我屡次的告知自己走了不要后悔,有或许多想法让我打消这个动机经过厨师长的一番话打醒了我,走了离开了这里也不会每件事都会顺心。

  其次从学校走向社会,重要面临的题目便是角色转换的题目。从一个学生转化为一个单位人,在思想的`层面上,必须熟悉到两者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学习知识,而社会实践则意味着继续学习,并将知识利用于实践,学生时代可以自己选择交往的对象,而社会人则更多地被他人所选择。诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在思想的层面上熟悉到这一点还是不够的,而是必须在实际的工作和生活中潜心体会,并自觉的进行这类角色的转换。

厨师实习心得体会4

  这一次实习让我在实际当中有了很多的感触,首先是作为一名厨师,要学习的地方还有太多太多了。很多人以为厨师这份工作很容易,他们之所以有这样的想法,是因为他们并没有对厨师这一份事业多加了解,当我真正学习了一段时间之后,我才认识到这份工作实则上是非常专业的一项技能。想要成为一名更优秀的厨师,要做的往往还不够,还需要往前加一把劲。所以这次实习我很用心的对待每天,对待每一次学习的机会,不停滞不前,一直都在努力的往前走。

  我个人是很喜欢厨艺的,我父亲是一名厨师,在一家五星级餐厅工作了十多年了,他的厨艺真的很好,平时我们家最向往的就是能够吃到父亲做的菜。或许是因为这个原因,我对厨艺有着很大的憧憬,而我的父亲也用行动告诉了我,不管从是哪一个行业,只有专注才能创造辉煌。

  他当初去学厨,一学就是数个年头,这些年里他吃了很多苦,做了很多的事情,跑遍了各个地方,只为做一道更加纯正的菜肴。从他的身上,我学到了坚定,学到了专一。所以这次实习,即使我遇到了难以解决的办法,但是我仍然会想起我父亲的身影,这时候,我也就不再那么彷徨不安或者想要放弃了。

  在实习的这个过程中,我遇到了很多问题,虽说这些问题被自己解决了,但是还是给我留下了一些影响,好的影响是告诉我做事要细心,要专注,坏的影响则是让我对自己的信心没有那么大了。我在学厨的时候,总发现自己有一些小毛病,并且怎么也改不过来,即使当初改正了,过一会又会忘记。这让我很苦恼,后来我师傅为我支了几招,也挺有用的,学会了之后我就更加自如一些了。

  其实说到底,做一名厨师,最重要的还是要灵活运用,也要懂得取舍,尤其是作为一名厨师,如若在自己的技术上不自信,不懂得灵活运用的`话,对自己的发展是有很大的影响的。这段实习里,我也一直坚定着自己的标准,从未松懈过半分,我在不断的朝自己的方向发展,也在朝自己的理想靠近。我真的很想成为一名优秀的厨师,不管是现在还是未来,我都愿意为之努力,也为之坚持。感谢这一次实习,为我点醒了很多,我也会拿出更好的自我,继续往前。

厨师实习心得体会5

  1、只要是好厨师,人品一定呱呱叫。做事认真严谨,能吃苦耐劳,说的少做的多。凡是和工作有关的都抢着去做,其他毫无的事情不会随便插嘴议论。不但如此,好厨师还会站在老板的立场上为老板着想,甚至主动帮助老板节省开支降低成本。即使有时候和意见老板的意见出现分歧,有道理便虚心接受,误了也不当面起冲突,而是选在事后挑个适当时机地与老板沟通,从不叫苦叫累。试想大大的老板每次管理饭店里大大的事务,还要试著保本赢利,已经很累很苦了。如果你再向老板埋怨、添乱,老板又会做何感想?

  2、大凡好厨师,基本功虽然非常扎实。做菜速度快,一人能同时占一个多炉灶。特别是在用餐高峰时间,不慌不忙,工作有条有紊,一人能抵几个人用。这种在关键时候能“打仗”的员工,有哪个老板不会喜欢?

  八个细节:

  1、优秀的厨师,即使是一个站高梁的,也能清楚地知道冰箱里还着什么原料,它们摆在哪个位置,什么时间进的货。常见一些厨师配菜时常见拜托不到原料,而过段时间清理冰箱时,又丢来一大堆不能用的废料。实际上,很多面包师厨师都是传菜单进了厨房之后,才开始翻箱倒柜地找原料。

  2、大厨做事情太注意细节,就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白,只有全面落实了每一个细节,才能把整件事情即便做好。再来看我们一些厨师,“随手”抓来抓去,把抹布都几乎弄成是一张油水玷污的“万用布”。

  3、调味料缸和放料头的码儿,大厨们每天下班后都会仔细清理一次,及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,比谁都跑得快。

  4、敬业厨师的大厨在上班时间以外,只用在学习方面的时间也是最多的。不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师,往往都善于学习、勤于思考,博采众长就能创出有新意与时俱进的.菜肴。可是由于目前总体而言多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把时间大部分在喝酒打牌玩游戏上的人,又哪里可能克隆好人家的菜品呢?

  5、有着良好讲课习惯的厨师,包里大多都揣着个小本子,滕州密密麻麻鄢陵着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道,再好的记性也比不上写在小本写到里牢靠。

  6、手艺过硬的厨师处处可以“闪光”,即使手里只有下脚料了,他也能做出受人欢迎的流行菜式,比如当今流行的兔肩胛骨、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝,这些都是典型实例。

  7、同样是做卤水甜品,可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的肥料大小整齐,厚薄均匀,而里面垫底的原料就不一样了,不是渣就是砣,再说稀里糊涂地一堆,就看哥们儿你爱吃不吃了。而你再看那负责呢的厨师做拼盘,就是不一样,连边角余料都会加以认真对待,让拼盘表里如一。

  8、多数厨师杀鱼时,都是把鱼“啪”一声摔到地上,再次顺手将其抓起来,三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼,可以小心地把鱼摁在案板上,从鱼鳃后面小心运刀,一边划一道栅栏后,再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉细嫩,也是为了最大限度地移除移出腥味。

  做菜如做人,菜品如人品。不要怨天尤人,实际工作中,厨师不能因为那是细节琐事就不去认真对待了。要知道,只有切实做好了那许多细节琐事,才会构成自己的整体优势。当然,也只有在细节方面都做好了的厨师,才可能得到应该得到的高报酬。

厨师实习心得体会6

  入学以来,在廖老师和杨老师的耐心教导上,虽不敢说小有所成,却自认初窥门径,下面就来讲讲一些体会与感悟。

  一、勤学苦练是厨艺成功的基本条件。厨师是现今社会为数不多的勤能补拙的行业之一,其他的一些行业,有时你不管怎么努力,却不见得能成功。比如电工,你没有进入各种现场环境的机会,你学的再好,再努力,便始终不能提高。又比如科研,没有人,没有项目,自然看不到成功的希望。行商贸易没有关系没有资源,不管你如何努力,也许将血本无归。而厨师则不然,成功只需要一个基本条件,就是勤奋!刀工、菜式、红案、白案专精勤练其中厨艺任何一门则必然能劳有所得。

  二、对于学员,如果想成为好的厨师,这“师”字的含义必须要理解与执行。我的理解就是师含着对工作平台的管理与执行。杨老师讲课时讲过很多案例,比如优秀的厨师,即使是一个站墩子的,也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料,它们摆在哪个位置,什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料,而过段时间清理冰箱时,又丢来一大堆不能用的`废料。实际上,很多厨师都是传菜单进了厨房之后,才开始翻箱倒柜地找原料。厨师做事情很注意细节,就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白,只有做好了每一个细节,才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师,“随手”抓来抓去,把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。调料缸和放料头的码儿,好的厨师每天下班后都会仔细清理一次,及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,比谁都跑得快。

  三、成本意识和创新学习意识。有成本意识厨师处处受人欢迎,即使手里只有下脚料了,也能做出受人欢迎的流行菜,比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝,这些都是典型例子,老师常常也强调如鳝鱼骨、鱼骨、鱼嘴等别人弃之不用的做好后却是极品佳肴。主动为老板考虑,堂堂正正的节约成本,创造利润,对客户、经营方、厨师都是三赢的结果。有着良好学习习惯的厨师,包里大多都揣着个小本子,密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道,再好的记性也比不上写在本子里牢靠。敬业的厨师在上班时间以外,花在学习方面的时间也是最多的。不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师,往往都善于学习、勤于思考,博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人,又哪里可能克隆好人家的菜品呢?

  四、不怕麻烦,认真对待每件作品。同样是做菜,可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐,厚薄均匀,而里面垫底的原料就不一样了,不是渣就是砣,反正稀里糊涂地一堆,就看你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做菜,就是不一样,连边角余料都会加以认真对待,让菜式表里如一。多数厨师杀鱼时,都是把鱼“啪”一声摔到地上,再顺手将其抓起来,三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼,会小心地把鱼摁在案板上,从鱼鳃后面小心运刀,一边划一道口子后,再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩,也是为了最大限度地去除腥味。

  作为学员,目前你可能没有别的厨师刀工熟,菜式记得多,厨艺文化理解的透,但是我们也应该把上面这些方面在厨师的每个阶段都认真对待,相信一定会收获人生最多的财富。

厨师实习心得体会7

  1、只要是好厨师,人品一定呱呱叫。做事认真严谨,能吃苦耐劳,说的少做的多。凡是和工作有关的都抢着去做,其他毫无干系的事情不会随便插嘴议论。不但如此,好厨师还会站在老板的立场上为老板着想,甚至主动帮助老板节省开支降低成本。即使有时候和老板的意见出现分歧,有道理便虚心接受,错了也不当面起冲突,而是选在事后挑个适当时机心平气和地与老板沟通,从不叫苦叫累。试想老板每天管理饭店里大大小小的事务,还要想方设法保本赢利,已经很累很苦了。如果你再向老板发脾气、添乱,老板又会做何感想?

  2、大凡好厨师,基本功都非常扎实。做菜速度快,一人能同时占好几个炉灶。特别是在用餐高峰时间,不慌不忙,工作有条有紊,一人能抵几个人用。这种在关键时候能“打仗”的员工,有哪个老板不会喜欢?

  八个细节:

  1、优秀的厨师,即使是一个站墩子的,也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料,它们摆在哪个位置,什么时间进的'货。常见一些厨师配菜时找不到原料,而过段时间清理冰箱时,又丢来一大堆不能用的废料。实际上,很多厨师都是传菜单进了厨房之后,才开始翻箱倒柜地找原料。

  2、大厨做事情很注意细节,就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白,只有做好了每一个细节,才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师,“随手”抓来抓去,把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。

  3、调料缸和放料头的码儿,大厨们每天下班后都会仔细清理一次,及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,比谁都跑得快。

  4、敬业的厨师在上班时间以外,花在学习方面的时间也是最多的。不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师,往往都善于学习、勤于思考,博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人,又哪里可能克隆好人家的菜品呢?

  5、有着良好学习习惯的厨师,包里大多都揣着个小本子,密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道,再好的记性也比不上写在本子里牢靠。

  6、手艺过硬的厨师处处可以“闪光”,即使手里只有下脚料了,他也能做出受人欢迎的流行菜,比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝,这些都是典型例子。

  7、同样是做卤水拼盘,可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐,厚薄均匀,而里面垫底的原料就不一样了,不是渣就是砣,反正稀里糊涂地一堆,就看哥们儿你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做拼盘,就是不一样,连边角余料都会加以认真对待,让拼盘表里如一。

  8、多数厨师杀鱼时,都是把鱼“啪”一声摔到地上,再顺手将其抓起来,三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼,会小心地把鱼摁在案板上,从鱼鳃后面小心运刀,一边划一道口子后,再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩,也是为了最大限度地去除腥味。

  做菜如做人,菜品如人品。不要怨天尤人,实际工作中,厨师不能因为那是细节琐事就不去认真对待了。要知道,只有做好了那许多细节琐事,才会构成自己的整体优势。当然,也只有在细节方面都做好了的厨师,才可能得到应该得到的高报酬。

厨师实习心得体会8

  一、实习的主要内容。

  我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性,与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州某某酒店)实习,学习东北菜加强理论知识与实践经验,我在后厨,是一个打荷的,大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

  二、实习中的工作表现。

  上班时积极工作,尽量让菜品美观,没有菜时到砧板练练刀工,上灶台练练翻勺,保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时,那时我会到书店,翻阅一下书籍,增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽,(毕竟别人什么想法我也不知道,呵呵)结交了几个好兄弟,组建了一个和谐社团,不是某性质的哦,每月发完工资的某天会一起吃饭,增进一下感情,放松心情,这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格,一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话,他是我在某某酒店尊敬的人之一。单位的赵经理,对我也不错,整天笑呵呵的,不过他可能因为一些事请,认为我的脾气有一些暴躁,我自己也这么认为,我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说,我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!呵呵!

  三、实习中的体会、收获,实习工作的认知、感想。

  (1)经过在某某酒店短短一年的实习,我认识到了自己烹饪技艺,性格,工作经验的等等不足之处,并且在工作中逐步改进,相当于对我进行了一次深加工,回锅重新翻炒了一遍,使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛,也更加思念和热爱>我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人,热心助人的,埋头苦干的,口硬心软的,尖酸刻薄的,爱吹牛的等等,我与他们发生过争执,也有令我真情流露的,现在回想起来,往事一幕幕好似过眼云烟,大部分只是人生的过客,只有一小部分会令我埋藏在内心深处,永不忘怀!

  (2)因为某某酒店经营的是东北菜,我本身也是东北人,这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系,东北菜的特点是价廉量大,用料广泛,火候足,滋味浓郁,以炖菜为主。我认为某某酒店应该把主食再加上一些粗粮,由于加工简单,粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如,含碳水化合物比细粮要低,含膳食纤维较多,并且富含b族维生素,吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的`菜,如狗肉火锅,杀猪菜,关东煮,烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿。杀猪菜,关东煮等,也是很久远,经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

  四,存在问题。

  我在对待学习和工作的问题上还是不够积极,不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥,不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡,并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是,做到某家三酒店的主灶,并且有二十万可流动资金,为我下一个五年计划做奠基。

  最后感谢某某市商业学校各位老师,就业办老师的帮助,感谢某某酒店能给我们提供这样难得的实习机会,在此祝愿某某酒店能够越办越好,学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法,请领导审阅。

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