食堂岗位职责

时间：2024-08-18 18:00:46 职场百态我要投稿

食堂岗位职责

　　在社会发展不断提速的今天，岗位职责起到的作用越来越大，制定岗位职责可以有效规范操作行为。那么岗位职责的格式，你掌握了吗？下面是小编为大家整理的食堂岗位职责，欢迎阅读与收藏。

食堂岗位职责

食堂岗位职责1

　　1、搞好食堂的粮食、蔬菜、水果、燃料等物品采购工作，经常到市场了解物价行情，在采购中要不断地摸索经验，提高采购技巧。

　　2、大宗食品原料的采购必须在验核营业执照和资质证明后，与供货商签订供货协议，供货商提供商品质量合格证明后才能购买。

　　3、廉洁奉公，忠于职守，采购的一切物品必须是货真价实，价廉、质鲜、量足、味美。

　　4、严禁采购霉烂变质和伪劣食品原料。购物发票必须定期报销，结算清楚，严禁在采购中拿回扣或贪污挪用先进。

　　5、在采购中因工作失职造成的'经挤损失和事故，采购人员必须负责。

　　6、协助食堂总监做好食堂管理工作，配合做好食堂常规日常工作，认真做好责任区的清洁卫生工作。

　　7、除完成本职工作外，还要积极完成领导交办的其他工作任务。

　　1、负责餐厅饮食原料、物料的询价和采购工作。

　　2、熟悉业务，了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格，本餐厅营业率、配料标准和消耗定额。

　　3、热爱本职工作，坚守工作岗位，自觉、主动、积极地完成餐厅交办的一切采购工作任务。做到勤跑、勤问、勤联系、信息灵、货源多、质优价廉，保障供应。

　　4、严格执行食品卫生法，绝不采购腐烂变质、掺假货、价不符的商品，一旦发现及时以退货。

　　5、严守财经纪律，防止短缺、被窃事件的发生，遵守职业道德，不趁职务之便假公济私、营私舞弊。

　　6、进货后须经验收人、收货人认真验收，做到手续清楚，结账及时。

　　1、采购员必须遵守国家法律法规和采购制度，不得违法采购腐败霉变食物，严格杜绝“回扣”的违法行为。

　　2、大宗物品实行“集体采购”。采购过程中货比三家，低价优质，降低成本，树立服务学生的理念，自觉接受监督。

　　3、采购员根据各食堂的需要及时采购。所购物资必需交食堂保管员过秤验收入库，并填写入库单，发票交食堂保管员签收，出纳凭据付款（票据要求字迹清楚）。

　　4、采购员必须坚持原则，不照顾关系购进低质高价的物品。

　　5、加强对现金和票据的管理，丢失责任自负。

　　6、票据每三天按独立核算食堂归类结帐一次，合同账目在次月5号结清。

　　7、需购进批量物资，提前三天报告中心，确保资金周转到位。

　　8、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想，力争作“xxxx”的践行者。

　　9、完成领导交给的其它工作

食堂岗位职责2

　　食堂岗位职责

　　一、工作要求

　　1、食堂工作人员必须热爱本职工作，遵纪守法，服从分工，努力工作，切实注意食堂卫生和个人卫生，确保全体员工身体健康，增强服务意识，不断提高自身的炊事质量，为办好食堂尽责尽力。

　　2、食堂工作人员必须认真学习《食品安全法》，高度重视食品

　　安全，严禁使用霉变、超过保质期的禁止供应的其他食品，防止发生各类食物中毒事件。

　　3、严格执行食品卫生制度，各类食品实行分类存放管理，避免串味或变质。

　　4、食堂库房保持整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

　　5、食堂工作人员要做好个人卫生。勤洗手，勤剪指甲，勤洗换工作服；不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手镯等。

　　6、食堂工作人员严禁在工作间吸烟，穿戴统一制作的'服装，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。端饭菜时应态度和蔼，不与其他员工发生争吵。

　　7、碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗、消毒。洗完餐具后，必须及时关好水笼头，避免水资源浪费。

　　8、认真执行食品卫生标准。做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化。

　　9、水池和垃圾桶每日要及时清理清洗。及时清理卫生死角，n坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。

　　10、饭菜要做到饭熟菜香、味美可口，在追求大众菜、多样化的基础上不断更新。做到色、香、味、形俱佳。

　　11、食堂按时开餐，员工按时就餐。午餐时间为12：00，晚餐时间为17：00。不得无故提前或推迟开餐时间。12从业人员应爱护食堂炊具、食品等，并且严格遵守操作规程，防止事故发生。

　　13、为保证炊食安全和防止物资流失，严禁无关人员进入厨房。易燃物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

　　14、食堂工作人员必须每餐准备部分未炒菜、面条等食品以备饭菜不够。

　　15、食堂工作人员不班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　二、工作失职处理：

食堂工作人员有下列情况之一，食堂工作人员有下列情况之一，公司可以依照相关规定解除劳动关系。动关系。

　　1、不能胜任本岗位工作的。

　　2、被依照追究刑事责任或有其它违法违纪行为的。

　　3、因工作责任原因引发的食物中毒事件。

　　4、严重违反劳动纪律或公司规章制度，管理规定手。

　　5、违反操作堆积而造成安全事故的。

　　6、物质采购弄虚作假或以次充好的。n食堂工作人员有下列情况之一，食堂工作人员有下列情况之一，公司可依照相关规定给予经济处罚。

处罚:

　　1、违反《工作要求》

　　3、4、8、9条的给予100-200元处罚。

　　2、违反《工作要求》

　　5、6、7条的n

　　给予50-100元处罚。

　　3、违反《工作要求》

　　10、13、14、15条的给予20-50元处罚。公司与食堂工作人员在履行劳动合同期间内，原则上不解除合同，但食堂工作人员若在工作期间对工作不负责任或玩忽职守，经批评教育仍不悔改的，公司有权解除合同。食堂工作人员若有特殊原因需解决合同的，必须在一个月前提出申请，在征得公司同意后方可解除合同。

　　三、待遇及其它事项：

　　1、主厨每月工资为2400元包干，无节假日，节假日视情况可轮班。

　　2、帮厨每月工资为1700元包干，无节假日，节假日视情况可轮班。

　　3、食堂工作人员若有特殊原因需解除合同，必须在一个月前提出申请，在征得公司同意后方可解除合同。

　　4、不遵守操作规定，由于本人原因造成的伤害事故，责任自负，公司不承担责任，食堂工作人员在工作期间因病治疗的一切医疗费自理。合同期满，食堂工作人员如愿继续留用，征得公司同意后，再办合同手续。n公司根据食堂的特点，全期分月付给报酬，食堂主厨每月工资为2400元，帮厨每月工资为1700元，实做实算。

食堂岗位职责3

　　1、跟办及切实执行酒店或上司指派的工作。

　　2、保证对市场触角的反感，了解市场趋势及需求，向上反映提供有建设的意见。

　　3、监察厨房内的卫生及安全事项。

　　4、跟进厨房内设备的维修及保养工作。

　　5、检查厨房员工的纪律行为及工作态度，解决下属在工作上的问题及人事上的纠纷。

　　6、处理即时性的问题及客人对食品的投诉。

　　7、严格控制厨房各项的成本，按时检查存货量及所需的采购量，进行采购。

　　8、经常检查食品存放的位置是否正确。

　　9、经常检查用具存放的位置是否正确，监察下属对厨具的正确使用方法。

　　10、安排下属执行雪柜的定期的'清洁。

　　11、保证菜单上每项食品的数量，不会出现因缺货供应而停售的现象发生。

　　12、保证与楼面的沟通，及时知会楼面是否有食物售清或因工作量暂时停售某些食品。

　　13、须服从酒店在上述服务及职责范围内各条款以外之合理任务指令。

　　14、负责新菜品的开发和推广。

　　15、负责对各个档口的主厨进行定期和不定期的考核。

食堂岗位职责4

　　1、认真执行食品安全法，树立职业道德观念，认真参加学习，努力提高职业技术，服从分配。

　　2、遵守作息时间，不迟到、早退、不旷工，严格遵守国家法令，遵守食堂各种规章制度，做好本职工作。

　　3、工作时间不准撤离岗位，严禁打闹，严格遵守操作规程。

　　4、要讲究职业道德，说话要文明，上班期间不准大声喧哗，不在工作场所打闹嬉戏，同志之间要加强团结，互相帮助。

　　5、爱护公物，做到勤俭节约，不浪费粮食，面袋、米袋必须倒、扫干净如数入库交清。

　　应增强和保持卫生意识，养成良好的卫生习惯，搞好食堂卫生、环境卫生和个人卫生，不随便乱丢塑料袋，废弃物品一律求入垃圾桶。做好自己分担区的卫生工作。餐厅工作人员随时保证餐厅地面、桌面、椅子的整洁。做到一餐一清除，一周进行一次环境大扫除，保持整洁卫生。

　　6、工作时必须穿戴工作服、帽。食堂人员工作前要洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽上岗，便后要洗手，上班期间严禁穿拖鞋。凭健康正上岗（食堂内、外要保持卫生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理发，女不留披肩发）。

　　7、主食加工要做到规定的数量标准加工，不可忽多忽少，米饭不得夹生串烟。副食加工要做到无虫、无泥土、杂草、异物，丝、丁、片、块要合乎规定，上灶、上屉、出菜、打菜要注意卫生。

　　8、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，窗口卖饭做到态度和蔼，服务主动，热情周到，有问有答，一视同仁，遇到问题及时向管理员反映。

　　9、熟悉各种机械设备工具性能，具有一定的.用电知识，能正确掌握使用方法，保证安全操作，不出人身设备事故。经常学习安全防火知识，杜绝火灾事故的发生。

食堂岗位职责5

　　一、严格遵守财务管理制度，坚持专款专用。

　　二、对报帐单必须认真细致地审核，不得有任何差错。

　　三、每月要清点库存现金，按规定留存。月底要盘点现金及银行存款，做到账款、帐账相符、清楚无误。

　　四、资金不准外借，特殊情况需经分管处长批准。

　　五、坚守工作岗位，按时为就餐者办理存卡、存款手续，要热情、认真、周到。

　　六、经常与银行核对存款额。督促采购人员及时报帐。

　　七、认真发放临时工工资及奖金，及时清理回收拖欠数额。

食堂岗位职责6

　　１、按时到岗不迟到、不早退。

　　２、服从厨师长工作安排。

　　３、切配好的原料先要进行检查，确定合格后再进行加工。

　　４、保证菜品质量。每道菜做出指定味型，并无异物和异味后方能交给服务员。

　　５、保证菜品数量。除食堂开餐前准备好定量的菜品外，加菜时必须及时，不得拖延时间或找借口消极怠工。

　　６、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。

　　７、工作区域卫生要求每餐开完后及时、彻底的.打扫。

　　８、要有安全意识，随时排除安全隐患。

　　９、严禁私带食品和原料离开工作区域。

　　10、根据季节的变化，与厨师长一起研究出季、月、周、日菜谱。

　　11、每天与厨师长沟通情况，听取服务员反馈的意见及建议，及时调整菜品花样与口味。

　　12、抓好厨房卫生工作，严格执行《食品卫生法》。

食堂岗位职责7

　　1、严格遵守林场的各项规章制度。

　　2、努力学习，严格管理，充分调动食堂员工的积极性，不断提高食堂饮食质量和服务接待水平。

　　3、负责食堂用餐的成本核算，要降低就餐成本，提高饮食质量；深入研究，增加花色品种，服务热情周到。

　　4、建立和完善食堂内部的岗位责任制，责任到人。

　　5、认真做好饮食安全工作，抓好食堂的饮食、环境、员工衣着卫生的管理，贯彻执行《食品卫生法》，餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

　　6、研究饮食，不断提高烹饪技术。

　　7、认真抓好食堂的安全、防火、防盗、防毒工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，电气设备使用者是第一责任人，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。

　　8、食堂临时用工应严格管理，原则上不雇用临时工，非用不可时，需要请示批准，使用临时工要严格把关，加强管理。

　　9、严格遵守财务制度和财经纪律，做好结算工作。一切购买先计划报批后购买，如实核算报账，坚决杜绝假公济私。审批报销每周一报销上一周的`用餐费用，履行审批手续。

　　10、加强食堂物品管理，建立实物帐，做好增减登记。长时间消耗的食品、饮品立账管理，及时与炊事员对账，达到账实相符，确保物品、食用品完好无腐损，避免流失损毁，造成浪费。

　　11、接受单位领导临时任务，参加林场组织的各项活动。

食堂岗位职责8

　　大堂经理岗位职责：

　　1.在店长的领导下负责制定本店前厅各项管理制度。

　　2.负责制定管辖范围内各岗位的'服务流程与标准规范。

　　3.按规范、程序与标准进行现场检查并指导。

　　4.督导主管、领班做好各个班组、岗位、班次安排并检查开餐前各项准备工作。

　　5.按时召开班前会及管理人员沟通会。

　　6.负责考勤及物品清查、盘点、报损、申购工作。

　　7.与顾客沟通并和厨房密切配合做好各项销售工作。

　　8.负责本部门员工档案及培训档案建立。

　　9.考核员工技能，评估下属工作，处理顾客投诉及员工之间关系。

　　10.做好各项安全检查工作，并完成店长分配的其他任务，积极配合各项工作，完成经营目标任务。

食堂岗位职责9

　　1、开设银行专户，负责向银行解款和领取现金，设置现金领用登记簿。每月向教代会公布一次专户收支和账户结余情况。

　　2、负责复查现金收付业务，复查会计处理的正确性，发现问题及时退回复核人员进行更正处理。

　　3、负责办理现金收付业务，根据复查无误的收付凭证办理现金的`收款付款，要求缴款人、领款人签字，现金收付完毕，在凭证上加盖个人印章和现金收讫、付讫印章。

　　4、负责登记现金日记账，每日逐笔登记现金日记账，结出余额并与库存现金核对，做到日清月结。

　　5、负责现金业务管理，所有现金收付，应从库存现金限额内支付或者从银行提取现金进行支付，不得坐支现金，所有收入的现金，应于当日送存银行，不得以白条冲抵现金。

　　6、负责及时同会计账目进行核对，发现长短款应及时汇报主管领导，查明原因，按照规定进行处理。

　　7、妥善保管好现金日记账，履行相关手续后，定期交档案管理人员归档。

　　8、严禁挪用公款，按《会计法》要求履行职责。

　　9、完成领导交办的其他工作。

食堂岗位职责10

　　1．必须做到廉洁奉公，不以权谋私，不私收回扣。

　　2．必须严格遵守财务制度，各类凭据、现金的领用报销必须符合财务规定。

　　3．采购时要注意食品质量，不采购自由市场的猎肉及过期、变质的食品，腐败变质的物品坚决不进，一经发现立刻退回。

　　4．必须严把食品、物品质量关，严禁采购腐败变质、以次充好、价格不合理的食品。

　　5．在采购时应及时索要保证食品质量的质保单，保质期食检卡等有关凭据。

　　6．按照菜单计划，采购一切主副食、燃料及炊事用具等物品，精打细算，勤看勤跑，货比三家，力争做到价廉物美。

　　7．采购的`副食品都必须交保管员验收。

　　8．做好采购工作的同时，进行食堂的其它有关工作。

食堂岗位职责11

　　一、主要职责是管理好食堂，确保学生饮食安全，为广大教师（制度职责大全教师）及学生服务。

　　二、每天要抓好采购关，保证食品质量，腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂、掺假、质量不新鲜的不要。对采购的'食品要有合格证和检疫证明。

　　三、要对库房进行检查，食品贮存应当分类、分架、隔墙，对过期变质食品要及时处理。食品贮存场所禁止有毒、有害物品和个人生活用品。做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作，冰箱、冷库要经常检查，食物要分类放置。肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

　　四、每天要检查厨房卫生，厨房一天要打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾，加工工具、容器要保持干净，尤其对盛饭菜的容器要消毒。

　　五、每天检查食堂工作人员上班时必须要穿戴工作衣帽，并保持个人卫生，要检查食堂工作人员是否有健康证，患有传染病者不得从事食堂工作。

　　六、学生如有食物中毒情况应在第一时间向学校报告。

　　七、每天了解学生对食堂饭菜的反应情况，并及时做出改进意见。

　　八、每天检查并应有详细记载。

　　九、完成学校总务（制度职责大全总务）安排的其它工作。

食堂岗位职责12

　　1、工作人员要搞好自身的卫生，要勤洗手、不留长指甲、不涂指甲油，餐厅工作人员不能戴金银首饰，着装要整齐，穿工作服，戴工作帽、口罩。

　　2、严格把好餐具的卫生关，学生的餐具要经过严格的消毒程序，严防病从口入

　　3、餐厅内外，包括餐桌、地面、墙壁等要及时打扫，保持清洁、整齐，无苍蝇、蚊虫出现，做好“三防”工作，生活区外部地面由专门人员定期搞好消毒工作（喷洒除草剂、除虫剂等）。

　　4、厨师的`案桌、砧板、刀具等用后要及时清洗、消毒，保持卫生、洁净，洗菜池等地点要保持卫生清洁，无污染物的存留。

　　5、餐厅外的水池上放置“杀菌香皂”，确保学生就餐前洗净双手。

食堂岗位职责13

　　一、环境卫生

　　(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

　　(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

　　(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

　　(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

　　(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

　　(六)洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

　　(七)食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

　　二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

　　(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

　　(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

　　(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

　　(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

　　三、蔬菜、肉类卫生

　　(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。 (二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

　　(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。

　　四、个人卫生

　　(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

　　(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

　　(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。五、库房卫生

　　(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

　　(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

　　六、奖惩办法

　　(一)每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以奖励。奖金为300—500元。

　　(二)卫生不合格的食堂，除扣发平时奖金外，年终处罚现金100—200元。

　　(三)每月可发给留样和试尝人员20—30元补助。若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元，并写出局面检查。

　　食堂管理员岗位职责

　　1、配合学校全面负责管理食堂工作，督促检查各岗位严格遵守规章制度和执行工作标准。

　　2、要牢固树立安全意识。认真执行国家《食品卫生法》等相关法规。要严格按照国家制定的操作规程和工作标准加工饭菜，保证饭菜质量达到国家的卫生要求和标准。要坚守工作岗位，每天巡视检查、监督食堂饭菜的`质量、数量、卫生等情况：对违反卫生制度、管理制度的行为及时处理和纠正；对存在的问题及时提出整改意见：及时消除安全隐患，确保学校食堂工作正常进行。因擅离职守管理不严、失职或违反制度而造成损失或发生安全事故，造成人员伤害，要承担责任并赔偿损失。

　　3、认真检查食堂工作人员两证(健康证，卫生许可证)是否齐全。

　　4、要教育食堂工作人员热爱工作，热情为师生服务；严格执行操作规程和卫生标；钻研烹调技术，提高服务水平；严格搞好食品卫生；严把采购和出售关；不采购、加工和出售假冒伪劣、过期、霉变的食品；不出售未加工熟透和不符合卫生质量标准的食品。若发生了食物中毒或其它饭菜质量问题，影响了师生的健康和安全，要追究相关责任人的责任，由此造成的一切损失由相关责任人承担。

　　5、保持食堂的整洁、卫生（每天打扫每周有大扫除）。操作间要生、熟食分放；并做好餐具的回收、清洗、消毒工作；要严格按要求做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作（每天要有留样）。

　　6、做好食堂仓库物品的收发、领用记录；仓库物资每月盘点，及时调整，保证物资的使用安全。

　　7、督促食堂工作人员准时上下班，保证女足队员的质量。

　　8、接受上级部门和就餐师生的检查监督。及时征求师生意见，修订食谱计划做到食品的多样、可口、卫生和营养。尽可能地满足就餐师生的需要。

　　9、定期组织食堂工作人员进行业务学习，提高食堂工作人员的业务和卫生习惯。

　　10、积极配合学校对食堂的管理工作。对学校提出的意见和建议积极采纳和整改。

　　11、积极配合总务处其他工作。

　　对违反以上条款学校将扣除当月工资3.5%病事假扣除当月工资5%。