主厨岗位职责

主厨岗位职责

　　在当下社会，很多情况下我们都会接触到岗位职责，岗位职责具有提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才的作用。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧，下面是小编精心整理的主厨岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。

主厨岗位职责1

　　1、负责主持本餐厅（食堂）的全面工作，服从领导安排，严格执行学校、公司和中心制定的各项规章制度；

　　2、根据餐厅、食堂营业状况和各岗位生产特点合理聘用员工，制定长期、中期、近期工作计划，建立良好的餐厅（食堂）工作秩序；

　　3、协调餐厅（食堂）各岗位之间的工作关系，根据员工业务能力和技术特长，决定各岗位人员的工作安排和调动，做到按需设岗、按劳分配、合理公正；

　　4、根据餐厅（食堂）的经营目标和方针以及各项生产、经济指标

　　5、注重安全生产，检查各岗位出勤及工作任务的执行情况，检查餐厅（食堂）用具、设备设施的卫生清洁和安全维护情况，检查食品及其环境卫生，检查储存原料的质量和数量，发现问题及时解决；

　　6、做好员工的思想教育工作，制定各项学习计划，每日开例会，每周召开班组长会，每月召开员工大会，定期总结工作布置任务，督促检查餐厅（食堂）的伙食质量、饮食卫生、服务态度等工作，并有书面考核记录。

　　7、定期组织员工开展技术竞赛、岗位练兵和服务竞赛等活动，促进员工相互沟通学习，取长补短，不断提高员工的业务水平；

　　8、督查餐厅（食堂）菜单的制定和更换，定期进行菜肴出新，积极与采购部门配合，负责产品规格和原料采购的审核、验收工作；

　　9、严格执行《食品卫生法》及行业相关法律法规，保证饮食及就餐环境的安全卫生。如发生食物中毒等卫生责任事故，根据制度对相关责任人进行处罚；事故严重者，依法追究餐厅（食堂）主任及相关责任人的经济、行政及刑事责任；

　　10、在上级主管部门（除公司以外）组织的.各项检查评比工作中被定为不合格单位，或被卫生监督局评为b级以下，扣发餐厅（食堂）主任当月绩效工资和年终奖励的%；

　　11、参加学生伙管会活动，听取或采纳师生、甲方对菜肴质量、服务内容以及餐厅（食堂）管理方面的合理意见和建议，采取有效地改进措施并予以积极回应。

　　12、参加公司有关会议，保证会议精神的贯彻和落实。完成公司交办的其他事宜。

主厨岗位职责2

　　1、认真执行食堂卫生管理制度；

　　2、帮厨人员须在指定时间内到达餐厅，听从主厨安排做好洗菜、配菜，协助主厨对食堂的管理工作；

　　3、协助主厨完成公司食堂及客饭的'各餐烹制工作，保证食品安全卫生，无过期变质食品；

　　4、.蔬菜类清洗后要求达到无头发，泥沙，杂质，昆虫，黄叶（包菜，大白菜等清洗时必须对半开）

　　5、.荤菜类清洗后要求达到无头发，无血，无污，无毛，内脏干净。

　　6、供餐时负责饭、菜的及时添加；做好餐厅的清洁卫生（尤其是餐桌的及时清理）供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁；

　　7、保证员工工作餐的及时供应；

　　8、负责厨房餐厅卫生清理工作，砧板台面、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍；

　　9、认真做好食堂防尘、防蝇、防鼠工作，消灭四害。

　　10、严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗；

　　11、注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。

　　12、做好自己岗位及规定卫生区的卫生工作，做好随脏随清。

　　13、做好粗处理岗，剩余原材料的保管。

　　14、节约使用水电，下班前做好安全检查，关闭水电才可离去。

主厨岗位职责3

　　行政主厨宝能城市发展建设集团有限公司(分支机构)宝能城市发展建设集团有限公司(分支机构)岗位职责:负责员工饭堂(目前500人, 20xx年20xx人)的后厨管理及高管接待餐管理

　　1、全面负责公司内部食堂的日常管理,包括且不限于运营、人员管理、日常事务处理;

　　2、、根据用餐标准及用餐人员需求,开列菜单,按时上报采购清单,组织食材采购;

　　3、督导菜品制作,对出品质量负责,督导对食品原材料的管理,使所有食品符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;

　　4、保持对厨房范围的.巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

　　5、负责餐饮后厨团队的组建,负责编写和修订餐饮后厨运营标准、菜品生产标准、食品安全标准和其他相关文件。

　　任职资格:

　　1、年龄三十岁以上,高中以上学历,身体健康、精力充沛,5年以上星级酒店厨师长或知名连锁餐饮管理经验;

　　2、具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,作风干练;

　　3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价

　　4、对食品安全、人员管理、成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

　　5、懂粤菜的制作和管理方式

主厨岗位职责4

　　岗位职责：

　　1.主做杭帮菜，兼做西餐；

　　2.准备当天使用的调料和佐料，负责厨房的'配菜、切菜、烹饪工作；

　　3.定期听取意见，及时的调整饭菜口味，改善烹饪方法；

　　4.完成上级交办的任务，确保突发性任务及临时任务的妥善处理。

　　任职要求：

　　1.身体健康，反应灵敏；

　　2.踏实肯干，做事认真负责；

　　3.服从领导管理，为人友好和善；

　　4.2年厨房工作经验，有星级酒店餐厅工作经验者优先

主厨岗位职责5

　　1、跟办及切实执行酒店或上司指派的工作。

　　2、保证对市场触角的反感，了解市场趋势及需求，向上反映提供有建设的意见。

　　3、监察厨房内的卫生及安全事项。

　　4、跟进厨房内设备的.维修及保养工作。

　　5、检查厨房员工的纪律行为及工作态度，解决下属在工作上的问题及人事上的纠纷。

　　6、处理即时性的问题及客人对食品的投诉。

　　7、严格控制厨房各项的成本，按时检查存货量及所需的采购量，进行采购。

　　8、经常检查食品存放的位置是否正确。

　　9、经常检查用具存放的位置是否正确，监察下属对厨具的正确使用方法。

　　10、安排下属执行雪柜的定期的清洁。

　　11、保证菜单上每项食品的数量，不会出现因缺货供应而停售的现象发生。

　　12、保证与楼面的沟通，及时知会楼面是否有食物售清或因工作量暂时停售某些食品。

　　13、须服从酒店在上述服务及职责范围内各条款以外之合理任务指令。

　　14、负责新菜品的开发和推广。

　　15、负责对各个档口的主厨进行定期和不定期的考核。

主厨岗位职责6

　　1、主要负责经理餐与员工餐炒菜事宜；

　　2、应在开餐前5钟将所有菜式炒好，装好盘。

　　3、严正以待，随时按单小炒。

　　4、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。

　　5、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜式的点评，并收集建议，需要改善的方面及时向食堂负责人汇报，同时多方面完善炒菜技能。

　　6、负责所辖区域之炊具维护，如遇炊具损坏需第一时间报备食堂负责人，即时维修。

　　7、在食堂主管的具体领导下进行工作，协助食堂主管制定出每星期的'菜谱，不断提高烹调技术，增加菜式品种，做好配菜供应工作及汤水供应工作。

　　8、注意把好质量关，做到生熟原料、成品及半成品分开摆放，指导厨工洗切肉菜，生熟砧板要严格分开，熟砧板每餐用完后要清洁干净，下餐用前要消毒。保持厨房内炉灶、铲、勺、桶、盆等厨具、用具的清洁，隔餐的饭菜从冷库取出来后必须回锅煮透后才可以出售，严防食物中毒。

　　9、菜的味道应做到春夏清淡，秋冬浓郁，注意色、香、味、形、咸淡适中，对四季豆、蔬菜类、发牙的土豆菜必须飞水，炒熟烧透，以防发生食物中毒。

　　10、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅，烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或冷柜保管好，炊具清洗干净，炒锅内注入清水，封好炉、关好油门，不浪费配料、燃料。

　　11、注重个人及集体卫生，着装统一，定期清洗工作围裙，不留长发和长指甲，严禁在厨房内抽烟、喝酒。

　　12、加强责任心和工作计划性，对用料量要准确核算，菜式价格合理，注意爱护公物，保管好用具，节约柴油、水电，努力降低伙食成本。

主厨岗位职责7

　　1、带头学习政治业务，负责各项法规、法纪、厂规、厂纪的落实，带领一班人、脚踏实地完成领导交给的`一切任务。

　　2、在主管部门的领导下，有步骤、有计划地圆满完成各项任务，积极反馈工作中的情况，整改工作的疏误。

　　3、积极配合相关部门，努力策划好有关食堂管理工作。

　　4、代表食堂，提出计划、任务和具体要求，并检查、监督、协调各方面的关系。

　　5、代表食堂对人、财、物等资源的投入实施全方位监控。

　　6、代表食堂进行水电节能、设备配置、调整等方面的管理。

　　7、做好全食堂人员的定编、调配、考评和奖惩工作。

　　8、完成上级领导交办的各项临时任务。 食堂负责人岗位职责

主厨岗位职责8

　　1、在厨师长安排下，负责各种饭菜的加工制作，计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　2、严格遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗，不窜岗，保证食堂按时开餐。

　　3、服务周到，礼貌待人，对员工一视同仁。

　　4、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，充分利用原材料，节约水、电、气。

　　5、严格执行《食品卫生法》，作好食堂卫生，保证无过期变质食品。

　　6、厨师上岗必须工服穿戴整齐，厨房内不得吸烟，未经许可不得以任何动用食堂物品。

　　7、负责每餐划卡统计，无就餐卡人员不得予以就餐。

　　8、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　　9、服从厨师长调动，维护好厨房器具，作好餐前餐后各项工作。

　　10、服从厨师长调动，维护好厨房器具，作好餐前餐后各项工作协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　11、完成厨师长安排的临时工作。

主厨岗位职责9

　　职责描述：

　　1、熟悉食堂管理，具备员工食堂管理经验；

　　2、熟悉食堂菜品的.制作，并进行原料的计划性采购；

　　3、负责食堂的饮食卫生、食品安全管理；

　　4、负责食堂成本核算，降低损耗；

　　5、负责菜品调配，提高菜品质量；

　　6、具备团队管理能力，高度责任心，良好的服务意识。

　　7、完成公司交办的其他工作。

　　任职要求：

　　1、具有5年以上厨师工作经验及管理经验；

　　2、身体健康，具有健康证；

　　3、工作仔细认真，有责任心，有创新、进取心，作风干练；

　　4、熟练使用各种厨房设备，熟悉采购常识如食材应季、质量、价格等；

　　5、认同公司企业文化，忠于公司，具团队合作精神。

主厨岗位职责10

　　职责描述：

　　1、负责处理厨房各类菜肴的烧制；

　　2、执行上级领导下达的各项工作任务和指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、对厨房所有出品的食物的质量、卫生、口感、色泽及相应成本等负责，严格把关；

　　5、妥善处理客人对食品的投诉或建议；

　　任职资格：

　　1、性别，年龄、学历不限，身体健康、精力充沛，5年以上快餐厨师或饭店工作经验；

　　2、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；

　　3、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的.产地、规格、质量、进货渠道价格等；

　　4、具有厨师证、健康证

　　5、有成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识的优先考虑。

主厨岗位职责11

　　岗位职责：

　　1、公司菜品制作；

　　2、餐厅菜单制作、经典菜品的规范化、标准化等；

　　3、食材采购的参与、库存管理等；

　　4、餐厅其他事项；

　　任职资格：

　　1、专业厨师出生，有主厨经验；

　　2、擅长粤菜制作；

　　3、三年以上大型酒店工作经验；

　　4、吃苦肯干、具备团队合作精神。

主厨岗位职责12

　　岗位职责：

　　1.中专及以上学历，同岗位工作经验3年以上。

　　2.接受过专业技术训练。

　　3.有丰富的技术及行政经验，在西餐厅或意大利餐厅工作3年及以上。

　　4.懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。

　　5.身体健康，精力充沛。

　　职位要求：

　　1、擅长制作披萨、意大利面等意大利大美食（首要）。

　　2、有良好的菜品创新意识以及良好的摆盘能力。

　　3、严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。

　　4、熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。

　　5、遇到货源变化、时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。

　　6、确保所有采购食品的质量。

　　7、建立各种控制体系（卫生、成本等）正常运作。

　　8、极积开创新菜，制订餐厅的.菜单、及特殊菜单。

　　9、热爱美食，对食品品质有挑剔的味蕾和超高的要求。

　　岗位要求：

　　学历要求：中专/中技

　　语言要求：不限

　　年龄要求：不限

　　工作年限：3-5年

主厨岗位职责13

　　工作职责：

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务

　　2、执行公司下达的各项工作任务和工作指标

　　3、对菜品创新要具备很强的能力，并相对的做出一定调整，提高顾客的'满意度

　　4、对厨房的出品，质量和食品成本承担重要的责任

　　5、保持对厨房范围内的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题

　　6、分析月度、季度、年度的经营状况，制定厨房的各种工作计划，根据季节和位置，制定销售计划，编制菜单

　　7、控制食品标准，正确掌握毛利率，加强成本管理，提高盈利率。

　　8、抓好食品安全卫生和安全操作贯彻执行餐饮各项卫生制度，提高员工个人卫生，消防安全意识，确保各环节的安全

　　任职资格：

　　1、具备厨房管理的专业能力，熟悉厨房的管理制度和标准

　　2、30——40周岁，三年以上中餐经验，善于菜品创新

　　3、具有很强的责任心，勇于开拓创新，作风干练

　　4、了解和熟悉食品材料的规格，质量，成本。

　　5、有较强的语言表达能力、协调能力、领导能力

　　6、会简单的电脑操作

主厨岗位职责14

　　岗位职责：

　　1、接待宴会菜肴/面点加工与制作和设计，公司领导日常菜品制作；

　　2、负责后厨日常管理工作，物资采购申报及验收；

　　3、负责宴会菜谱及公司领导用餐菜单制定，菜品烹饪流程及标准制定；

　　4、负责食材成本管控，食品安全管理及菜品创新；

　　5、负责后厨区域卫生及设施管理。

　　任职要求：

　　1、高中以上学历，年龄在35-40岁左右；

　　2、担任过三年以上五星级酒店后厨主厨，具有丰富的`管理经验；

　　3、精通粤菜烹饪，具备两种以上拿手菜品的烹制能力，会菜品雕刻、装盘，懂饮食文化及艺术为佳；

　　4、有较强的工作协调能力及沟通能力，有简单的文字撰写及计算机操作能力；

　　5、熟悉食品安全法，懂食品营养搭配。

主厨岗位职责15

　　1、全面负责食堂的管理工作，认真做好食堂员工的思想政治工作，提高员工素质，带领部门员工保障医院职工就餐。

　　2、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，创造良好食堂工作环境。

　　3、建立和完善食堂内部的岗位责任制，责任到人的运行机制。做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况。

　　4、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。

　　5、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

　　6、加强食堂炊事、设备管理，督导工作人员做到合理使用、保管和日常保养工作，提高炊事设备利用率。

　　7、多与其他科室沟通，认真听取广大职工意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。

　　8、定期召开全体食堂工作人员会议，研究讨论以往工作中存在的`问题及整改方案，增加花样品种，提高伙食质量，不断推进食堂工作向前发展。

　　9、认真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。

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