厨师岗位职责
在充满活力,日益开放的今天,岗位职责的使用频率逐渐增多,明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责,能够最大化的进行劳动用工管理,科学的进行人力配置,做到人尽其才、人岗匹配。制定岗位职责需要注意哪些问题呢?下面是小编收集整理的厨师岗位职责,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。
厨师岗位职责1
(1)负责食堂烹调制作,增加花色品种,计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
(2)协助食堂管理员做好食堂工作,参与每周菜谱的制定,保证员工能按时开饭。
(3)注意个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
(4)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的`发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
(5)虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。
(6)搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。
(7)完成领导临时交办的其他任务。
厨师岗位职责2
岗位名称:炉灶厨师
直接上级:厨师长
直接下级:无
素质标准:学历、培训、经验、技能四个方面
1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好的细想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作。对业务精益求精,工作认真,一丝不苟,具有刻苦钻研烹饪技术的精神。
3、接受过餐饮业的.专业培训,具备一级以上厨师及格证书,熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点,精通烹饪方法,善于鉴别菜品的品质和口味。
4、精通各种菜肴的制作方法,熟练的掌握拌菜技巧,有高超的烹饪技术,有广泛的热菜菜肴知识。
5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。本职工作:在厨师长的带领下,认真完成菜肴烹制工作,具体职责如下:
1、负责中档菜品的快炒,协助厨师长制作高档菜品,服从厨师长临时安排的其他工作。
2、严格按照《成本卡》的标准执行,认真烹制,做到色、香、味、型俱佳。
3、负责培训打荷人员的技术水平,监督成品的出品质量。
4、节省能源,水、点、煤气等要及时关闭。
5、负责本工作区域内的环境卫生。
6、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作。
7、按规定做好本岗位的安全工作,严格执行消防操作规程,预防各种事故发生。
厨师岗位职责3
1、协助办公室主任开展各项工作。
2、负责起草、审核并实施经理部的有关安全生产文明施工管理的文件、通知及管理办法。
3、负责办公驻地及施工分部的秩序和环境管理工作。
4、负责地方关系的'处理,矛盾的协调解决。
5、负责工地现场安全生产文明施工各项规章制度的检查、指导、落实工作。
6、当办公室主任离岗后代行其管理职责。
7、完成领导交办的各项工作。
厨师岗位职责4
1、接受炒锅组长的督导,严格按照菜式规定,烹制各种菜肴,保证出品质量。
2、掌握各菜系特点,掌握各种烹调技能,懂得各种调料的运用,保证菜肴出品色、香、味俱全。
3、开餐时用最短的时间出品最好的'菜肴。
4、开餐前后做好本岗位卫生工作,准备好各种配料和调料,做好设备、用具的清洁和维护。
5、负责保存好剩余的调味品。
6、做好工作区域内环境,设施,设各的清洗卫生及安全工作。
7、严格执行《食品卫生法》,保证出品卫生质量。
8、参加店内组织的有关培训,提高自身工作技能。
9、参加部门及班组例会。
10、完成上级交待的临时性工作。
11、沟通工作(上级、荷台)。
厨师岗位职责5
1.负责公司自营的会所餐厅的运作;
2.执行接待主任下达的各项工作任务和工作指示;
3.负责制订会所餐厅的`餐单、套餐等;
4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5.督导食品原料的质量,合理地控制食品成本;
6.保持持续学习的精神,不断提高菜品质量。
厨师岗位职责6
岗位职责
1.服从厨师长安排和督导,严格按照菜式规定,烹制各种菜肴,保证出品质量。
2掌握各种菜式的烹制特点和技术要求,抓好各种菜式的质量,使之色香味佳。
3熟悉原料、配料、调料的使用,掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作,了解香、松、软、肥、浓,及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。
4做好燃料、调料用具、厨具的'准备工作,保持所有用具的清洁卫生。
5在厨师长的协调安排下,合理分工,完成各大小宴席的起菜,完成日常零点的排菜。
6做好互相协助的工作,提高厨房的工作效率。 7严格执行卫生工作制度,保证出品卫生质量。 8完成上级交办的各项任务。
9积极参加各种安全培训,按照规范操作程序操作。
厨师岗位职责7
1.厨师岗位职责要求:在餐厅领班指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量;
2.厨师岗位职责要求:服务周到,礼貌待人;
3.厨师岗位职责要求:遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。
4.厨师岗位职责要求:服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保质保鲜;
5.厨师岗位职责要求:遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;
6.厨师岗位职责要求:严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;
7.厨师岗位职责要求:上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶;
8.厨师岗位职责要求:自觉遵守酒店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术;
9.厨师岗位职责要求:服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
厨师岗位职责8
岗位描述
川菜餐厅主管
岗位名称:
川菜餐厅主管
直接上级:
中餐餐厅经理
直接下属:
服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员
本职工作:
为顾客提供川菜服务
直接责任:
1、每天开餐前会,小结前一天的工作,安排当日工作重点,及时传达上级指示。
2、按程序做好与各中餐厅及厨房部、饮料部关系,及时对部门间争议提出界定要求。
3、按月制订川菜餐厅工作计划,报批后执行。
4、制订各领班、领位员和侍酒员岗位描述,并界定其工作范围。
5、受理下级员工上报的合理化建议,按程序处理。
6、掌握川菜厅工作情况和有关数据。
7、制订川菜餐厅员工岗位技能培训计划,报批后实施。
8、检查、指导员工摆台,检查餐厅内的'卫生状况。
9、搞好客人关系,处理顾客投诉。
10、检查员工出勤状况及个人仪表卫生。
11、根据需要调配下级员工的工作岗位,报中餐餐厅经理批准实施。 12、填写直接下级过失单和奖励单,按程序执行。 13、定期向中餐餐厅经理述职。
14、关心川菜厅员工的思想、工作和生活。 领导责任:
1、对川菜厅工作计划的完成负责。
2、对川菜厅员工的工作质量及后果负责。
3、对川菜厅工作流程和规章制度执行情况负责。
4、对川菜厅给饭店造成的影响负责。
5、对川菜厅所掌握的饭店秘密的安全负责。
6、对川菜厅所属员工的仪表及餐厅卫生负责。
主要权力:
1、对川菜厅所属员工有指挥权。
2、对川菜厅员工的工作有监督、检查、考核权。
3、对川菜厅员工工作争议有裁决权。
4、对川菜厅员工的岗位调配和奖惩有建议权。
管辖范围:
1、川菜餐厅所属员工。
2、川菜餐厅及设施。
3、川菜餐厅卫生责任区。
素质要求:
xx
厨师岗位职责9
一、岗位名称:中餐冷菜厨师
二、岗位级别:
三、直接上司:中餐冷菜主管
四、管理对象:
五、岗位提要:负责中餐冷菜的制作,保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。
六、具体职责:
1.根据客情和菜单,负责烹制各种规格中餐所需冷菜。
2.负责原料的领取,加工及烹制,装盘出品工作,对冷菜的'质量和卫生负责。
3.接收零点定单,及时按规格切配装盘,并向餐厅准确发放。
4.妥善保藏剩余原料,冷菜及调味汁,做好开餐前后的收尾工作。
5.定期检查,整理冰箱,保证存放食品的质量。
6.随时保持个人,工作岗位及包干区卫生整洁,并负责冷菜间的消毒工作。
7.正确维护,合理使用器械设备,并保持完好整洁。
8.完成主管交办的其它工作任务。
七、任职条件:
1.工作勤恳,认真负责。
2.具有一定的烹饪知识和食品美学知识。
3.刀工娴熟,擅长食品雕刻。
4.身体健康、精力充沛。
厨师岗位职责10
1、严格执行食堂管理办法,保证食品卫生;
2、制定食谱,按时开饭,确保职工正常就餐;
3、精益求精,增加花色品种,提高饭菜质量;
4、保持个人、工作间及环境卫生;
5、定价合理,公平出售饭菜,不照顾关系;
6、搞好成本核算,不得出现亏损,保持收支平衡或略有节余;
7、完成主任交办的各项工作;
厨师岗位职责11
1、在厨师长领导下,负责中厨菜肴切配组织生产工作。
2、根据客情预报,负责当天和隔天原料的计划预计及领用。
3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。
4、定期检查冰箱,冰库和食品小库房原料的库存及质量,及时处理多余的积压原料。
5、负责督促对本班级工作岗位,卫生包干区及各种设备的清洁和保养。
6、负责本岗位员工的考勤考核及评估。
7、协助厨师长把好食品质量关。
8、负责对岗位的.员工培训及实习生的指导。
厨师岗位职责12
一、岗位名称:
中餐炉灶主管
二、岗位级别:
三、直接上司:
中餐厨师长
四、管理对象:
中餐炉灶厨师
五、岗位提要:
带领本组员工及时按规格烹制中餐各类菜肴,安排打荷工作,做到出品质量稳定,风味纯正,前后有序。
六、具体职责:
1、了解营业情况,熟悉菜单,合理安排打荷,炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。
2、负责调制饭店所有菜肴的调味汁(芡汁、酱汁),确保口味统
一、督促打荷备齐各类餐具,准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。
3、带领员工按规格烹制,与切配领班密切合作,保证生产有序,出品优质及时。
4、负责检查炉灶烹制出品的质量,检查盘饰的效果,妥善处理和纠正质量方面的问题。
5、督导本组员工节约能源,合理使用原料,降低成本,减少浪费。
6、安排本组员工值班、轮休。负责本组员工工作表现的考核、评估。
7、检查员工的'仪表仪容及个人和包干区卫生,督促员工做好收尾工作。
8、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。
9、负责检查员工的设备及用具的维护和保养情况,对需要修理或修补的设备和用具提出建议。
10、完成厨师长布置的其它工作任务。
七、任职条件:
1、热爱本职工作,工作勤恳,积极主动。
2、精通烹调原理,并具有一定的烹饪美学基础,熟悉饭店烹调所用能源的特性。
3、具有一定的管理能力,熟练掌握烹调技术。
4、身体健康、精力充沛。
厨师岗位职责13
(1) 负责食堂食材的采购,保证食材新鲜及品质,励行节约、杜绝浪费,合理控制伙食成本。
(2) 每日做好食材采购登记、验收工作,做到大公无私,确保食品的数量和质量,并每日与食堂管理员核对。
(3) 负责早、中、晚餐的.烹饪调制,严格执行食品卫生法,确保食物卫生,不加工霉烂,变质食物,杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工盛好饭菜。
(4) 计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
(5) 缺少食材、煤气应当及时与食堂管理员报备申请采购。
(6) 负责餐具消毒,每天消毒一次。
(7) 负责搞好食堂卫生,个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁,炊具放置有序。
(8) 爱护食堂炊具,器皿等公用财产,对损坏的公用物品及时上报。
(9) 按规操作 、注意安全,防止工伤、火灾事故。
(10) 负责员工食堂公共区域的卫生打扫。
(11) 因公外出无法按时就餐时须及时向食堂管理员或厨师报备,保留饭菜。
(12) 不得随便离岗,有事请假,按有关规定扣发工资,休假须告知食堂管理员,方便其安排。
(13) 最后离开厨房时及时检查煤气、水电、门是否及时关闭,安全操作,杜绝浪费。
厨师岗位职责14
1、质量管理要从炒锅厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度等方面加强控制。
2、按“标准菜谱”规格标准,明确烹调方法,使产品制作标准化。所有菜品的切配、预制、烹调过程一定要严格按工艺要求和操作规程操作(如必须使用高汤的菜品不得用自来水代替等)。
3、调动厨师主观能动性,发挥手工操作的高超技艺。
4、服从厨师长的指挥、管理,接受有关菜谱的培训,熟练掌握厨师长分派的各式菜的制作。
5、杜绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。
6、注意配菜传来的.客人的特殊烹饪要求,如戒口等,使菜品符合客人要求。
7、接催菜牌后,在打荷的安排下,及时、快速烹制出菜。
8、严格操作规范,制止任何图方便的违规做法和影响菜肴质量的做法。严格控制每次烹调的生产量,做到少量多次,“单菜单炒”,严禁一锅同时烹制多道“单菜”。
9、坚持尝汤制度,每菜出勺都要尝味,做到自我把关。
10、厨师长每餐都要坚持抽查饭菜质量,确保每道菜品色、香、味、形俱佳,对不合格菜品一律退回厨房,并作好退菜记录,追查落实责任。
厨师岗位职责15
1.在总厨师长的领导下,组织调动各灶头严格按照菜式规定烹制各种菜肴,保证出品质量。掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。
2.熟悉各种原料的名称、产地、特点、价格、出城率、淡旺季。协助总厨师长检查验收购进货源的`鲜活、质量、数量。是否符合要求。并负责原材料的保管。
3.遇到货源变化,时令交替,协助总厨师长更换菜式,根据厨师长的要求,设计、创新烹制新菜肴、协助管理和爱护本岗位各项设备用品,有损坏拭及时补充及报修。
4.服从厨师长的工作调配,并尽可能的帮助和指导其他同志完成各项工作。协助厨师长做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。严格执行卫生工作制度,做好镬头的各项清洁工作。
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