炒牛肉的做法

时间：2021-03-07 11:14:10 饮食文化我要投稿

炒牛肉的做法大全

　　炒牛肉是家庭中常见的一道家常菜谱，做法简单，可口美味，同时还有较高的.营养价值，能补中气，强筋骨，是一道营养美味的佳肴。下面是小编收集整理的炒牛肉的做法，希望对您有所帮助!如果你觉得不错的话,欢迎分享!

　　炒牛肉的做法(一)

　　食材准备

　　牛里脊肉200克，青椒3根，姜2片，生抽2勺，淀粉1勺，小红椒6根，蒜3瓣，干辣椒段1小撮，料酒2勺，胡椒粉适量。

　　方法步骤

　　1、将牛肉用清水清洗干净后，按照牛里脊肉横着纹理切片，切成牛肉丝。

　　2、牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀。

　　3、辣椒去蒂洗净，切成条，蒜拍碎，姜切丝，花椒，干辣椒备用。

　　4、锅烧热后加油(热锅冷油)，入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。

　　5、将花椒、干辣椒放在油锅里，小火炸出香味。

　　6、入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。

　　7、倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀即可。

　　小贴士

　　牛肉丝老的比较快，所以除了炸花椒这一步用小火，其他都用大火，动作要快。

　　炒牛肉的做法(二)

　　食材准备

　　黄牛肉250克，红尖椒30克，干辣椒15克，盐少许，料酒1汤匙，香油5毫升，香芹100克，葱白50克，姜5克，酱油1茶匙，鸡精少许，油60毫升。

　　做法步骤

　　1、将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细丝。

　　2、芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝备用。

　　3、锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色后捞出待用。

　　4、放入牛肉丝，煸炒至水气干，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。

　　5、加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒，最后用盐和鸡精调味。

　　烹饪技巧

　　1、炸辣椒时，不要炸过头了，不然容易糊。

　　2、注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡就会自动消失。

　　3、芹菜、红椒等都不能久炒，炒匀断生即可。

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