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爆炒鹿肉最简单做法

时间:2022-10-18 11:56:16 饮食文化 我要投稿

爆炒鹿肉最简单做法

  鹿肉肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少,营养价值比牛、羊、猪肉都高得多,今天小编为大家整理了爆炒鹿肉最简单做法,希望大家喜欢!

  金钱鹿肉

  主料:

  鹿肉1000克、肥膘肉150克、鸡肉100克

  辅料:

  芹菜25克、榆黄蘑(干)50克、鸡蛋清25克

  调料:

  味精2克、黄酒15克、猪油(炼制)60克、淀粉(玉米)15克、盐5克、各适量

  做法:

  1、将鹿肉用清水洗净,切成直径约2厘米的圆片;

  2、肉片放入瓷盆中,加黄酒、精盐、味精;

  3、芹莱切成末,放入瓷盆中,一同腌制3小时;

  4、肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片;

  5、每3片鹿肉、l片猪肥膘肉用竹签穿起来,可穿成10串;

  6、串好的肉串上屉蒸15分钟;

  7、鸡肉剁成鸡茸;

  8、鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀,做成10个丸子;

  9、将榆黄蘑洗摘干净,在蘑菇中间切成方眼;

  10、将做成的10个鸡泥丸子,逐个放到榆黄蘑上;

  11、放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5分钟即成“金钱”;

  12、勺内放热猪油烧至七成热时,将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签,装入盘的中间;

  13、四周摆上蒸好的“金钱”即可。

  温馨提示:

  1、鹿肉要蒸透入味;

  2、蒸、炸过程注意鹿肉嫩度;

  3、制作“金钱”要形象逼真;

  4、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;

  5、最宜选用鲜榆黄蘑,若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。

  杜仲炖鹿肉

  原料:

  鹿肉25克,杜仲15克,清汤3杯,盐1小勺,葱姜汁各1大勺。

  操作:

  1、鹿肉切块洗净。

  2、鹿肉汆烫去沫。

  3、锅中放清汤3杯、鹿肉、杜仲、葱姜汁。

  4、锅开后再去沫,用小火煲至炊烂,加盐调味即可。

  鹿肉丸子汤

  【原料】

  鹿肉150克、生蘑菇50克、蒜末3克、葱10克、植物油25克、鸡蛋1/3个、面粉10克、柿子椒15克、胡萝卜15克、胡椒面儿0.3克、酱油10克、精盐2克

  【制作过程】

  1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半,把另一半切成2.5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样,把柿子椒切成长2.5厘米的三角形。

  2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀,然后做成直径为1.8厘米的丸子。这个丸子的一部分用植物油炸开,剩下的部分或蒸或煮。

  3、在放入植物油的小锅中,将柿子椒和葱段炒一下,然后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子,用酱油调味后继续煮,最后用胡椒面入味。

  4、把它盛到汤碗里端出。

  鹿肉的功效及作用

  1、鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的.维生素。其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

  2、鹿肉性温和,有补脾益气,温肾壮阳的功效。对于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言,鹿肉是很好的补益食品,经常手脚冰凉的人也很适宜。

  3、鹿肉还有补脾和胃,养肝补血,壮阳益精之功效。

  4、鹿肉可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。

  5、药用可润五脏、调血肪、治虚劳赢疲。

  拓展:

  红烧鹿肉的做法

  红烧鹿肉:佐餐食,亦可作下酒菜.补五脏,调血脉,治虚劳,壮阳益精,暖腰脊.适用于肾阳不足所致的腰膝酸软,阳痿早泄,畏寒肢冷等。

  主料

  鹿肉500 克、味精3 克、玉兰片25 克、花椒水5 克、香菜10 克、葱白10 克、酱油10 克、生姜10 克、绍酒15 克、水豆粉30 克、精盐5 克、菜油500 克、白糖15 克、鸡汤250 克。

  1. 将鹿肉洗净,切块;玉兰片水发后,切成象眼片;调料备齐,待用。

  2. 在铁锅内放入菜油,烧热时,将鹿肉下油锅内,炸至火红色时捞出。

  3,在锅内入菜油,用葱、姜炸锅、下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤,再下鹿肉,烧开后,放文火上煨炖,至肉熟烂时,移到武火上烧开,勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成

  风味特点

  1. 鹿肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收,还含有能提高人体代谢强度和抵抗力的强壮滋补物质。中医认为,鹿肉味甘性温,有补五脏、和血脉之功,是冬令进补御寒的佳品。

  2. 若腰膝酸软、背脊冷痛、阳痿早泄,常服本品,可收壮阳益精、暖腰补肾之功。

  3. 此品为吉林地方名菜,颜色红润,肉质软嫩,明汁亮芡,诱人食欲。

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