干豆角炒肉的做法

时间：2021-03-04 09:29:58 饮食文化我要投稿

干豆角炒肉的做法

　　干豆角炒肉是郑州风味菜，属于豫菜系。那么干豆角炒肉应该怎么做呢？下面是小编分享给大家的干豆角炒肉的做法，希望对大家有帮助。

　　干豆角炒肉的做法一

　　主料：干豆角适量，五花肉适量

　　调料：红椒适量，蒜适量，葱适量

　　步骤：

　　1、干豆角用热水泡软。

　　2、将肉切小片。

　　3、将红椒切成末，蒜茸，葱切成段，备用。

　　4、起油锅（干菜需要油多一点），先煸炒五花肉片。

　　5、待肉稍有焦香下红椒末和蒜茸。

　　6、煸炒透再放入浸泡好的.干豆角，因为干豆角发透了，所以光炒就行，不用加水。

　　7、炒至豆角吃油，加盐，少许鸡精，葱段。

　　8、出锅摆盘即可。

　　干豆角炒肉的做法二

　　主料：猪腿肉200g，干豆角100g

　　辅料：茶油、盐、辣椒、生姜适量

　　步骤：

　　1、干豆角提前泡软。

　　2、腿肉肥瘦分开切片。

　　3、干豆角切小段辣椒切小圈生姜切丝。

　　4、炒锅放少许油放入肥肉煸炒出油脂。

　　5、瘦肉炒至变色出锅。

　　6、炒锅放少许茶油干豆角。

　　7、放入辣椒和生姜爆炒。

　　8、调入适量清水煮一会。

　　9、放入炒锅的肉片一起翻炒。

　　10、调入生抽。

　　11、放入适量辣椒粉和盐巴。

　　12、调入料酒，出锅。

　　拓展阅读：干豆角的吃法：

　　一、干豆角烧肉

　　材料：干豆角50g、五花肉500g、油1 汤匙、葱姜蒜少许、老抽1 汤匙、生抽3 汤匙、八角1 个、桂皮一小块、香菜 1 根

　　做法：1、干豆角提前一夜水发。发好切段，五花肉切大块，过水焯一下。

　　2、锅里热油，放入五花肉小火煎至微黄出油，放入葱姜蒜煸炒出香，然后放入生抽老抽翻炒一下。

　　3、倒入足量开水，大火烧开后下入八角和桂皮转中小火炖30 分钟，放入豆角，继续炖 20 分钟即可。出锅前调入香菜。

　　二、干豆角烧排骨

　　材料：排骨300g、干豇豆30g、莴笋干30g 。

　　做法：1、干菜提前用温水泡发，洗净、沥干水分待用;

　　2、锅中加水，大火烧开;

　　3、水开后放入排骨焯烫，焯烫后的排骨洗去浮沫待用;

　　4、锅中水倒掉，重新烧干，放少许油，油热后放入姜片、蒜片爆香;加入辣椒酱，小火炒匀;放入排骨，翻炒均匀;放入干菜，再次翻炒均匀;

　　5、加水没过菜，倒入酱油;加入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖四十分钟左右，掀开锅盖，大火收汁即可。

　　小贴士：1、干菜食用之前，要以温水泡发，或用热水焯烫，这样炖出的菜口感较好;

　　2、排骨先用热水焯烫，目的是去除血水;

　　3、放油量比平时炒菜稍多一些，这样炖出的干菜不会干涩，口感较好;

　　4、先将辣椒酱炒匀，再放入排骨翻炒，更易于排骨上色均匀;

　　5、清水最好一次加足，没过食材即可;

　　6、小火炖到还有少许汤汁，即可收汁出锅，不要完全烧干。

　　三、干豆角土豆炖肉

　　材料：五花肉600 克，水泡干油豆角丝300，土豆500 克

　　做法：1、干豆角丝清水泡发后冲洗干净控干水分，五花肉切块，土豆切块备用。

　　2、锅内热油，油热后下入葱姜桂皮大料香叶炒香。

　　3、下入肉块反复翻炒至边缘变微黄色。

　　4、控出锅中多余油脂。

　　5、下入黄酒，老抽，白糖继续翻炒至肉块上色。

　　6、砂锅做水，水开后下入炒好的肉块，盖锅盖小火焖制 20 分钟。

　　7、开盖下入干豆角丝，加2 克盐调味后继续焖制 20 分钟。

　　8、开盖下入土豆块，最后加盐2—3 克调味，盖盖继续炖至土豆绵软（约20分钟）。

　　9、出锅前撒入蒜片制作完成。

　　小贴士：1、干豆角丝因晾晒原因，清水泡软后要多冲洗几遍，冲洗时可以加入少量玉米淀粉更易洗净泥沙。

　　2、五花肉不用焯水，直接煸炒，煸炒出的多余油脂可以控掉，这样做出的五花肉口感肥而不腻。

　　3、记住原料下入的先后顺序，以保证最后获得最佳口感。

　　4、肉块，土豆块的大小决定最后的炖制时间，如果切块较大，请适当延长炖煮时间。

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