- 相关推荐
家常红烧带鱼的做法（通用10篇）
很多人都爱吃带鱼，但是带鱼怎么做好吃呢？今天小编教你红烧带鱼的做法大全。
家常红烧带鱼的做法 篇1
原料：带鱼
调料：葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝
做法：
1、带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮
2、锅一定要烧热热的
3、放入油，油温也要热点，六成吧
4、带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面，
5、煎炸成两面金黄定型捞出待用
6、锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味
7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中，
8、烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼
9、加盐、胡椒粉、白糖调味
10、大火烧开，转小火盖盖
11、炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了。
小贴士：
1、炸带鱼一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼
2、炸带鱼最好不要听电视里的放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣
3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩、
4、出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。
5、最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。
6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，这样去腥效果最好。
7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。
8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。
家常红烧带鱼的做法 篇2
材料
带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：食用油500克(实耗50克)，酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
做法
1.将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段。
2.将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出。
3.锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧。
4.待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。
家常红烧带鱼的做法 篇3
这道红烧带鱼吃起来是咸甜都非常可口的，颜色是枣红色的，肉非常的细致鲜嫩的。
用料
带鱼1条，大蒜5瓣，大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗，高度白酒1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙(3克)，生抽 1汤匙(15ml)，老抽 1汤匙(15ml)，白糖 1汤匙(15克)，米醋 1汤匙(15ml)。
做法
1、将带鱼去鳞去内脏(可在市场让人代劳)，洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
2、我们把鸡蛋打好放在碗里面，同时把以及腌制好的带鱼段放到鸡蛋液里面，使得里面都均匀的弄到蛋液。
3、锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。
4、将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要(锅清洗一下)，起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
5、闻到香味后，放入带鱼，倒入开水(不能用冷水)，没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。
6、等到好的时候，我们用大火将汤汁收好，等到变得粘稠的时候就可以了，但是不要太干哦。
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
家常红烧带鱼的做法 篇4
材料：
带鱼，油，料酒，生抽，老抽，小葱，生姜，大蒜，香醋，白糖，生粉等
步骤：
1.带鱼洗净后切段
2.准备生姜片，蒜片，葱段和葱花，醋和白糖按照1比2的比例调好糖醋汁
3.热锅倒入油，油温5分热加入少许生粉
4.等生粉在油锅里沸腾30秒后再把鱼块加入
5.煎至两面金黄后捞起控油
6.另起锅倒入底油加入葱段，生姜片和蒜片爆出香味
7.把煎好的鱼块回锅倒入料酒
8.加入生抽和老抽
9.加入开水大火煮开转中火
10.一直煮到汁水收到一半把糖醋汁倒入再煮2分钟
11.之后先把带鱼装入盆，捞起汁水里的葱姜蒜
12.准备调好的水淀粉
13.再开火加入水淀粉勾芡
14.加入少许香油后熄火出锅
15.把料汁淋入盆中撒上葱花即可上桌
家常红烧带鱼的做法 篇5
需要的食材
干香菇30克，冬笋50克，大葱2段，香菜10毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白砂糖10克，油300毫升，盐5克。
方法步骤
1、将带鱼去头去内脏，冲洗干净，切成5厘米长的段。
2、干香菇提前用温水泡发，冬笋洗净，切成片。
3、锅中放油烧热，放入切好的带鱼块，炸至愉快两面上色。
4、将炸好的带鱼沥干油分。
5、在锅中留底油，放入大葱段和鲜姜片大火炒香，加入泡好的干香菇和冬笋片。
6、加入带鱼块、料酒、酱油、香醋和白砂糖，调入泡香菇的水，中火烧入味。
7、最后放入盐，大火再烧两分钟，汤汁收浓即可。
小贴士
1、红烧带鱼家常做法中，有害可以放几根干辣椒，增添一点辣椒的`风味，味道会更好。
2、可以使用小朵的珍珠香菇，不用改刀，大小刚好，增添香浓滋味。
家常红烧带鱼的做法 篇6
需要的食材
鲜带鱼、油盐、生姜、小葱、八角、酱油、淀粉、白糖、醋、料酒、淀粉。
做法步骤
1、将带鱼清洗干净，切成10厘米的段，腌制10分钟左右。
2、准备一个干净的小碗，放入适量的料酒，1汤匙的酱油和1汤匙的白糖，加入适量的醋和适量的精盐，搅拌均匀。
3、带鱼段蘸匀干淀粉，在锅里放油，油热后码入带鱼段，小火煎制。
4、煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可，将带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
小贴士
带鱼的选择在红烧带鱼的家常做法中，是比较重要的。
1、外观要银光闪亮，肚子最好未破，另外腮要比较鲜红。
2、质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。肌肉厚实，富有弹性。眼球饱满，角膜透明。
家常红烧带鱼的做法 篇7
原料：带鱼
调料：油，生抽，盐，鸡精，料酒，糖，醋，姜，葱，蒜
做法：将带鱼洗干净切成段，姜切成片，蒜拍成蒜末，葱切成段，把带鱼放进盘子里，加盐、生抽、料酒和姜片腌制20分钟，在锅里放油烧热，把带鱼煎至两边金黄，再加入生抽、糖、醋、姜片、葱段、料酒和水，盖上盖子焖20分钟，再撒上蒜末翻炒均匀，就可出锅了。
家常红烧带鱼的做法 篇8
红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。那么具体怎么做？
做红烧带鱼所需食材：
主料：带鱼1条，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，陈醋1勺
辅料：八角3个，葱1根，姜1小块，蒜2瓣，糖1茶匙，盐1茶匙
红烧带鱼的做法步骤：
1. 带鱼、料酒、生抽、老抽、陈醋等备料
2. 姜切丝、切片，蒜切片，葱切段
3. 姜丝、料酒将带鱼腌半个小时
4. 锅中热油，放入腌好的带鱼炸至两面金黄
5. 将带鱼煎到表面金黄后盛出备用
6. 倒出锅中的油，留一小部分底油，倒入姜蒜爆炒
7. 姜蒜爆香后，再倒入葱段
8. 接着放入刚刚煎好的带鱼
9. 然后再倒入生抽、老抽、糖、醋、八角
10. 再倒入与带鱼齐高的开水小火煮10分钟
11. 大火收汁
12. 饭还没上桌，带鱼就没了
家常红烧带鱼的做法 篇9
第一步
红烧带鱼是一道非常普通但是非常考验厨师技术的家常菜，说它普通是因为基本上每个主妇都会做，但是做出来的味道却未必都是好的。其实做红烧带鱼也有小窍门，只要你掌握了这个方法，那么一定会做出美味的红烧带鱼，首先我们需要的原料有:带鱼一斤，做鱼必备的葱姜蒜，适量的小米椒。
第二步
火上做锅，放入食用油，油的量是平时炒菜的量就可以了，等油热烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段，切记千万不要翻动刚入锅的带鱼，稍等炸制3分钟再翻两一面煎制，保持中火一直到把带鱼炸呈金黄色，关火，捞起带鱼等它自然沥干油份。
第三步
在锅内留一定量的油，然后大火烧至三、四成热，手放到油上方感觉微热就可以了，锅中放入姜、蒜片和葱段炒出香味，大火翻炒，直到把葱姜蒜的香味炒出，但是不要炒糊。
第四步
再放入甜椒块略炒一下，就可以加一小碗水烧沸后下两勺盐，一勺鸡精，一勺生抽，胡椒粉适量进行调味，
第五步
放入之前炸好的带鱼，进行焖制，大火烧开之后小火焖15分钟就可以关火了。可装盘上桌了。
家常红烧带鱼的做法 篇10
原料：带鱼
调料：料酒，蚝油，老抽，盐，花椒面，白糖，醋，蒸鱼酱油，面粉，油，姜，葱，蒜
做法：将带鱼洗干净切成段，在表面上划上几刀，把姜、葱、蒜切成丝，把带鱼放在盘子里加入料酒、老抽、酱油、蚝油、姜、葱、蒜、盐、和花椒面腌制二十分钟，再在带鱼上洒上面粉，在锅里放油烧至七成热，把带鱼炸至金黄色，捞出沥干油，再用另一个锅，加少许油，放入葱、姜和蒜爆香，再放入炸好的带鱼，加入酱油、老抽和蒸鱼豉没翻炒一下，再加入糖、醋和少许水，焖几分钟至收汁，就可出锅了。
【家常红烧带鱼的做法】相关文章：
家常红烧带鱼的做法02-06
家常红烧带鱼做法02-08
红烧带鱼的家常做法02-22
红烧带鱼的家常做法大全02-08
红烧带鱼的经典做法05-11
红烧带鱼的做法11-22
红烧带鱼做法11-26
带鱼的家常做法02-21
关于红烧带鱼的做法01-31