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红烧茄子的六种家常做法
红烧茄子盖饭是一道家常而又美味的饭，那么相关的做法又是怎么样的呢？下面就随小编收集整理的红烧茄子的六种家常做法，相信能带给大家帮助。
红烧茄子做法一
材料：
茄子、料酒两匙、八角(大料)两玫、葱三棵、蒜三瓣，切片、香菜两棵、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法：
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油烧至五成热，将葱碎和蒜片以及八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
红烧茄子做法二
材料：
猪瘦肉馅300克，茄子一个，葱2颗，姜8大片，新鲜桔皮一小块。
丸子馅调料：
盐1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，淀粉3茶匙，葱一颗切沫，姜4片切沫，新鲜桔皮切沫，三大匙水或高汤。
炖丸子调料：
生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，盐0.5茶匙，料酒2茶匙，葱一颗切葱花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。
做法：
(1)将茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。
(2)将去了皮的茄子白肉切小碎丁(红小豆大小)，用了约200克茄子丁。
(3)将茄子丁和猪肉馅用丸子馅调料调匀，用筷子朝一个方向使劲搅，直至搅至茄子丁与肉及调料完全粘在一起。
(4)平底锅内放1.5大匙橄榄油，轻轻晃一下锅让锅底均匀沾油，小火加热取肉馅一团做成丸子，小心放入锅内，将八个丸子依序排列。
(5)炉头开至中火，当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了，小心从锅沿加入半碗凉水，像煎锅贴那样焖煮。
(6)待到水即将收干，锅里的肉丸子已紧缩成型。这时把丸子们移至沙锅或深一点的锅内，加水与丸子表面平齐，放入炖丸子调料也可根据个人喜好调好汤汁的口味，小火炖至丸子软熟即可。
红烧茄子做法三
材料：
茄子3根。
做法：
步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块。
步骤2：把油加热将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
步骤3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
步骤4：加酱油、糖、酒翻炒一下。
步骤5：稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
步骤6：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
红烧茄子做法四
做法：
1、炒锅放油煸出肉末，盛出待用。
2、将茄子切成滚刀块，用少许盐搅拌均匀，腌渍15分钟左右，然后挤掉渗出的黑水。
3、大火烧制炒锅，倒入油烧至温热，放入茄子块进行翻炒，使个面均匀受热，呈金黄色盛出。
4、炒锅内留少许底油，将葱、蒜、大料煎出香味，放茄子，炒茄子时切勿加水，反复炒至茄子软熟后放肉末。
5、加料酒、酱油、清汤、糖、鸡精下锅烧开，用淀粉勾成浓溜芡，最后撒一把香菜，盛出即可。
小诀窍：
1、可以不放肉末素炒。
2、圆茄子要削皮，长茄子可带皮。
红烧茄子做法五
做法：
1、准备材料。
2、茄子洗净后，切滚刀块。
3、盖盖放入微波炉中转2分钟。
4、锅中放入葱片和蒜片以及姜片。
5、倒入茄子。
6、加入除淀粉外的调料煮一会儿。
7、将玉米淀粉加入15ml的水，搅拌后倒入锅中，勾芡撒入香菜段即可。
红烧茄子做法六
做法：
1、先讲茄子切段后放入热油中炸至六七成熟装盘；
2、锅内留油爆豆瓣酱至见红油，放入小葱姜片蒜头爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒；
3、装进砂锅里，放入适量的水，烧开后煲3分钟即可。
其他的红烧茄子做法
做红烧茄子所需食材：
主料：茄子，青椒，西红柿
辅料：蒜末适量，蚝油少量，酱油少量，色拉油适量，淀粉适量，番茄酱适量
红烧茄子的做法步骤：
1. 茄子削皮切滚刀块，青椒西红柿切块备用
2. 切好的茄子裹上淀粉，锅置火上注油烧至七成热左右，开大火下茄子炸至表面发黄，下青椒块然后倒出沥油，倒出后直接将蒜末倒入锅内炒香放入蚝油酱油，下西红柿略炒，倒入茄子翻炒均匀即可
温馨提示：
炸茄子一定要大火，裹淀粉前在茄子表面稍微撒上一点水，使淀粉均匀裹在茄子上；蚝油和酱油的量要控制好，当然如果茄子量大可以加盐味精调味，因为蚝油和酱油的味较重。
怎么做红烧茄子好吃?学做红烧茄子需要哪些食材?为您提供红烧茄子最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味红烧茄子!
红烧茄子的食材和调料：
茄子 生抽 酱油 白醋 白糖 淀粉 葱 姜 盐
一、茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份
二、生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用
三、淀粉少许加入清水调汁
四、锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂
五、茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒
六、倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀
七、加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅
家常美食小贴士：
茄子一定要放盐，滤水，可以节约用油。茄子建议切滚刀块，灿烂的这个切小了~调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底。灿烂这个差不多拉出丝了，呵呵，美其名曰拔丝茄子也不为过。
简单做法的红烧茄子
工具/材料
大蒜、淀粉、盐、茄子、青椒、西红柿
操作方法
1、茄子加一勺盐，混合腌制二十分钟，然后挤干水分。
2、开火，热锅，倒油，放入大蒜。
3、倒入茄子，反复翻炒。
4、倒入淀粉加水勾芡的汁。
5、放入青椒、西红柿、糖、生抽、少量盐，进行翻炒。
6、把茄子和西红柿都烧得熟软，最后放入蒜片，出锅上菜。
特别提示
茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此消化不良、脾胃虚寒的人不宜多吃。
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