家常红烧牛腩的做法

时间：2021-02-27 18:51:32 饮食文化我要投稿

家常红烧牛腩的做法

　　一、如何制作红烧牛腩

　　主料：牛腩（腰窝）600克。

　　辅料：红萝卜50克，油菜50克。

　　调料：大葱15克，姜10克，大蒜（白皮）10克，酱油50克，白砂糖10克，料酒30克，八角3克，糖色10克，淀粉（蚕豆）5克，植物油30克。

　　做法：

　　a、牛腩洗净，整块放入小锅中，加水以盖过牛腩为准，用小火煮1.5小时。

　　b、捞出沥干，待冷后切3厘米段；c、留1碗原汁备用。

　　d、炒锅入油，将葱、姜、蒜炒香，加入酱油、糖、酒、八角炒匀，放入牛腩及原汁同煮。

　　e、待滚起，盖上锅盖，改用小火继续炖煮20分钟，至牛腩软烂为止。

　　f、油菜整棵烫熟，由菜心下刀撕成片状，排在盘边点缀。

　　g、牛脯夹出置于盘中，炖汁留锅，入红萝卜球煮熟，加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。

　　二、红烧牛腩的好处

　　1、牛腩

　　它富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　2、胡萝卜

　　含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜中的`木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

　　三、食物相克

　　1、牛腩（腰窝）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

　　2、红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。萝卜忌与橘子、柿子同食。萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

　　四、宜食人群

　　1、一般人群均可食用

　　2、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

　　五、忌食人群

　　1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

　　2、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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