无奶粉牛轧糖的做法

时间：2021-02-26 08:28:09 饮食文化我要投稿

无奶粉牛轧糖的做法

　　早期的牛轧糖生产工艺，都是先制作一个蛋白泡沫，然后将糖和糖浆组成的浓缩糖液缓缓地分批加入蛋白泡沫体，最后制成一种含气泡的甜体，就是蛋白牛轧糖，我们看看下面的无奶粉牛轧糖的做法。

　　正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配料和生产许可证。牛轧的特性较软，所以常发生变型，这样不影响食用，而那些在25度以上还是保持很硬状态的，一般都有添加添加剂。

　　将混合了麦芽糖、白糖、水、盐的奶锅小火煮，煮开。（煮开前不用搅拌，防止返沙，即出现结晶）

　　2、边用筷子搅拌边煮，大约十几分钟后开始冒泡，煮到很粘稠的状态。

　　3、同时，煮糖浆时，开始打蛋白，打到硬性发泡。

　　4、等糖浆温度慢慢达到130°（最好到140°，没有温度计的话，把糖浆放冷水里，糖浆立即变成硬性的水珠状即可），迅速地将糖浆倒入打发的蛋白中，边倒边打。

　　5、搅拌成浓稠状态（此时糖浆很容易变硬，可以在底部放一盆热水）

　　6、加入烤熟的花生，继续搅拌，一直到完全均匀。

　　7、将混合物立刻放入油纸上，将表面也盖上油纸，用擀面杖或者徒手按压。

　　8、等待冷却后，打开油纸，切成小块即可。

　　9、接着包入剪开的小张油纸内，糖会有点粘，可以在表面稍微撒一点玉米淀粉（不撒也没有关系），包糖的.纸两端要空出一定的距离，这样包起来比较好看。

　　小贴士：

　　1、花生一定要选新鲜的，不要用陈年的，陈年的花生不香，并且小身材的花生比较好吃。

　　2、煮糖浆一定要煮到很浓稠，搅拌时周围如果有黏锅壁现象，可以用刷子沿着锅的四周稍微刷点水。

　　3、将糖浆加入蛋白搅拌时，速度一定要快，因为糖浆一旦离开火会随着降温而凝固，所以用电动打蛋器时一定要注意，将其放置在热水中熔化下再继续，防止搅拌时烧坏机器。

　　4、最后，可以放入方形的模具中整形。

　　5、糖纸可以淘宝买现成的，也可以把油纸剪成小张的。

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