包子馅做法有哪些

时间：2021-02-24 15:56:08 饮食文化我要投稿

包子馅做法有哪些

　　包子馅儿多种多样,只有你想不到,没有做不到!下面，小编为大家分享包子馅做法，快来学学吧!

　　牛肉馅的做法

　　原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。

　　制法：

　　1、牛肉去净筋膜，用清水清洗干净，将其绞成细茸状，用嫩肉粉、料酒和精炼油拌匀过后，将其静置大约40分钟，然后再加姜汁和清水大约250克将其搅拌均匀;白萝卜去除掉皮用清水洗干净，将其用刀切成厚片待用，进入到沸水锅中煮熟过后再将其捞出，放在菜墩上面用刀将其剁成细粒，再用纱布包住，再挤出多余的水分;洋葱用刀切成细末状。

　　2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀。

　　注意：

　　1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉一定要将其绞细，才能多吃水分，使它细嫩。

　　2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

　　3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如果没有洋葱可以用大葱代替它。

　　猪肉馅的做法

　　原料：猪前夹肉500克莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克

　　制法：

　　1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，大约10粒左右，将水分一点一点的搅拌进到肉馅中，以不出汤为准，这样可以保持肉馅的鲜度并且可以去腥;

　　2、加蛋清，一斤的肉馅约加入2个蛋清，蛋清放在中央，把料酒放入，味精(鸡精)顺着一个方向搅拌肉馅，绝对是不能够变换方向和力度的，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐;

　　3、肉馅打上劲儿过后，放入切好的配菜，在正式包的时候先不要把肉馅和配菜搅和在一起;

　　4、正式包之前，在肉馅中稍微放入少量的香油，放入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀过后就可以包了。

　　注意：

　　1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

　　2、莲花白不要直接的放入到猪肉粒中，一定要先用油拌匀过后再加。

　　3、如果配料选用的`是大白菜，一定要先将大白菜腌渍，挤出水分过后再加入。

　　鱼肉馅的做法

　　原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克

　　制法：

　　1、草鱼宰杀过后治净，用刀宰掉头尾、骨刺和鱼皮，取净鱼肉绞成茸状;猪肥膘肉用刀剁成肉泥;韭菜择洗净，用刀将其切成细粒状，放入香油和精炼油拌匀。

　　2、把鱼头和鱼骨放到锅中，把清水倒入，放入胡椒粉、料酒和鸡精，用大火火熬至汤色乳白的时候，过滤去掉料渣，鱼汤就完成了。

　　3、鱼肉茸加入到肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精和鸡蛋清一起搅拌，一边搅拌一边放入冷鱼汤，直到搅拌上劲和鱼汤加完，接下来放入到韭菜粒拌匀就完成了。

　　注意：

　　1、鱼肉一定要去除掉净骨刺，才能保证食用时的安全。最好是选用大一点的鱼和骨刺较少的鱼。

　　2、鱼茸和肥膘肉泥一定要绞细，才可以吃到较多的水分，馅料才可以这样的细嫩。

　　3、韭菜只能最后加入。

　　三鲜馅的做法

　　原料：鲜虾仁200克水发海参100克冬笋150克猪前夹肉200克姜片10克葱节20克姜末20克葱末50克鸡蛋清1个精盐10克胡椒粉3克料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克香油25克高汤350克

　　制法：

　　1、虾仁洗净剁成泥，放入精盐和鸡蛋清将其一起搅匀;水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起用刀切成细粒;冬笋用刀切成细粒过后，放入到沸水锅中氽一水捞出。

　　2、猪前夹肉去除掉皮后洗净，绞成茸状，放入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精和适量清水一起搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀就完成了。

　　注意：

　　1、虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好，以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

　　2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

　　胡萝卜羊肉饺的做法

　　原料：胡萝卜一根(约150g)、羊肉馅250g、大葱一根(约50g)、生姜一块(约20g)、花椒20g泡开水5大匙、生抽2茶匙(10ml)、料酒1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、美极鲜味酱几滴(可无)。

　　做法：

　　1、胡萝卜和葱姜清洗干净备用，花椒冲干净后用开水泡30分钟左右;

　　2、洗好的胡萝卜用擦丝器擦丝后剁碎，葱和生姜剁碎备用;

　　3、泡好的花椒水(用来去羊肉的膻味)逐次加入羊肉馅中，搅打至羊肉上劲;

　　4、加入葱末和姜末搅拌均匀;

　　5、加入剁好的胡萝卜碎，加入上述各种调料搅拌均匀;

　　6、擀皮，饺子包好。包成自己喜欢的形状，下锅煮熟开吃!

　　备注：

　　加入花椒水，可以有效地去除羊肉的膻味。如果你不觉得羊肉膻，或者你酷爱这种独特的味道，可以不用添加;

　　酿皮子

　　〔原料〕(制100碗)面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽(焯熟)、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。

　　〔工艺〕分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。

　　(1)制面浆。将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把

　　碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。

　　(2)笼蒸。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。

　　(3)切条。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平

　　铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，

　　右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100-150刀。

　　(4)调味。一般按每碗100克装。将焯熟的绿豆芽放入碗底，再放入酿皮，然后调入

　　芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成。

　　〔特点〕白亮筋韧、酸辣咸香，凉爽可口，解暑充饥。

　　怎样调制出鲜美的饺子馅

　　首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

　　其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

　　最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

【包子馅做法有哪些】相关文章：