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有关小笼包子的做法（通用14篇）
小笼包别称小笼馒头，是中国最著名的传统面点美食，最早出现于清代同治年间的江苏常州府一带。接下来由小编为大家整理出有关小笼包子的做法，希望能够帮助到大家！
小笼包子的做法 篇1
【包子馅做法】
1、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和高汤或者清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤称为“打水”，水要分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状；
2、打好水的肉馅再加入其他的材料，如：味精，胡椒粉，十三香、生抽等，猪肉陷里放多少调料，可以根据自平时的经验来把握；
【包子皮做法】
第一； 汤面的和法，
滚开水用绕圈的方式慢慢浇入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团，面团室温下冷却备用。
第二；发面的和法，
1、 酵母掺于干面分中拌匀；
2、干面粉和细砂糖混合，倒入温水，用筷子或者手将所有材料搅拌成团，最后将松散的`面片搓揉成完整的面团，直到光亮为止；
3、将面团移至桌面，与上一步骤放凉后的烫面面团重叠在一起，然后用双手将两种面团搓揉成均匀光滑状，放在室温下松弛 10分钟；
4、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的剂量（大小自己掌握），将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转动捏好，
5、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发，一般20分钟为宜；
6、待包子醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，全程约15分钟；
7、蒸好的包子不要立刻打开盖子，关火后虚蒸几分钟再开盖，这时外观柔软白嫩像棉絮，吃起来香喷流油而不油腻的小笼包子就出笼了，但愿大家喜欢吃。
小笼包子的做法 篇2
家常小笼包的做法：
【主料】面粉2碗、瘦肉150克、酵母1茶勺
【辅料】盐、胡椒粉适量、花椒粉、糖半茶勺
步骤：
1、将肉剁碎加入生粉，酱油、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉搅拌好；
2、准备面粉，酵母，白砂糖；
3、将白砂糖用开水冲化，放置35度左右后加入酵母；
4、将酵母白糖水均匀倒入面粉中搅拌均匀；
5、把面揉至光滑不黏手即可；
6、用保鲜膜密封好醒面一个小时；
7、把面均匀分成小团；
8、然后捻成面皮；
9、最后包好蒸熟。
小笼包子的做法 篇3
材料
中筋面团100克、烫面团50克、猪肉馅150克、葱、姜各10克。
调味料A料
盐1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙。
调味料B料
面粉1小匙、糖、盐、小苏打各1/4小匙。
做法
1、将事先准备好的葱、姜清洗干净，然后切成碎末，放入碗中，加猪肉馅，先倒入1/4杯水拌一下，再倒入1/4杯水，待拌至肉泥有弹性，最后加入A料调匀成肉馅。
2、然后在烫面团和中筋面团充分的'混合均匀，加入调味料B料及1/3小匙油揉匀，搓成长条形，均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好，并在底部抹上一层油，放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出。
小笼包子的做法 篇4
材料
猪皮冻，猪肉，面粉，酱油，盐，油。
做法
1、将事先准备好的.猪肉和猪皮冻剁成肉糜，将酱油、盐倒进里面腌着。
2、然后再用面粉和水和成面团，揪一小团压扁。
3、包入猪皮冻和猪肉，底层抹一层油，入锅蒸熟即可。小诀窍猪皮冻遇热就会化成鲜美的汁水，所以并不用往包子里加水。
小笼包子的做法 篇5
材料
南瓜一小块(约100克)，猪肉150克，胡萝卜一小截，面粉2碗，酵母一匙，盐，酱油，生粉水少许，白糖。
做法
1、南瓜去皮切成块，蒸熟备用。猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀，加盐，酱油，少许生粉水拌匀后加点香油。
2、把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥，白糖留下1/5汤匙，其余倒进南瓜泥拌匀。
3、剩下的白糖放碗里，倒进3汤匙开水，把糖化开，等水凉至35度左右，把酵母倒进水里化开。
4、取一大盆，把面粉倒入，南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上，然后 把所有材料用筷子拌匀。
5、把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜， 静置1小时，发酵完成。
6、洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成几份、取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮。
7、取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状。
8、蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙、 醒10-15分钟后再放入锅里蒸。
9、大火把水烧开后，把醒好的`包子放进锅里蒸13-15分钟，蒸好后不要马上 开盖，焖5分钟后再开盖子、这样包子就不会出现回缩。
小诀窍
这次做的包子是我有史以来最小的一次，因为是在做肉饼的时候，突然很想吃包子，就留了一点肉馅。如果按平常那样包，没两三个就搞定了，做成迷你型，可以整成十个，一口一个，刚刚好。
内馅材料
葱花30公克，130公克，蟹肉70公克，猪油130公克，盐1/3小匙，鲜鸡粉1/3小匙，糖1/3小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1大匙。
做法
(1)将外皮材料中的面粉加入猪油、水，用手揉成面糰备用。
(2)将内馅材料全部搅拌均匀，即为馅料，再将馅料分成12等份备用。
(3)将作法(1)的面糰分成12等份，用桿面棍桿成圆片状后包入1份馅料，放入蒸笼中，用大火蒸8分钟即可。
小笼包子的做法 篇6
材料
面粉，猪肉包子馅。
调料
香油，盐，味精，皮冻，葱花。
做法
1、馅，肉皮冻绞蓉，取葱花适量用香油拌匀，和皮冻蓉一起加入盐，味精，拌入包子肉馅中，即成小笼包子馅心。
2、制面，取面粉七成加开水适量烫熟(面要稍硬一些)摊开晾凉，再加入余下三成面粉，用冷水和成软硬适宜的`“三生”面团，即成。
3、包制成型，将面团揉匀搓成细条，摘成20克重的小剂，用面杖擀成1、2寸直径的圆形皮子，包入馅心20克，捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯。
熟制包装
将包子生坯摆放小笼内，上笼旺汽蒸5分钟左右。包子鼓气，汤将满口时取出即成。
出品指标
清香、鲜嫩、皮薄汤多。
小笼包子的做法 篇7
材料
中筋粉100克、活虾250克、夹心肉沫100克、肥膘内沫100克、生姜水5克、盐、味精、料酒适量。
做法
1、 将虾去头，留最后一节带壳虾尾，其它部分去壳切小丁。
2、 肉沫、肥膘肉沫加入各种调味料搅打均匀，加入切小丁的虾调匀，入冰箱冷藏待用。
3、 面粉加入40-45克水调成面团，盖上湿布醒5-10分钟，搓长条，下15克左右的'剂子，擀成圆形皮，包入馅心，捏成开口的包子状，放入虾尾。
4、 入100度的蒸箱，蒸10-15分钟即可。
小笼包子的做法 篇8
食材准备
猪肉馅适量，发面，盐，炸酱，圆白菜，香油适量，生抽少许，蚝油，葱姜水适量。
方法步骤
1、将圆白菜洗净剁碎，然后加入少许盐腌5分钟;
2、肉馅中加入香油，蚝油，生抽各两勺，再加盐和葱姜水拌匀腌15分钟;
3、然后再加炸酱搅匀，圆白菜用笼屉布包好攥干水分，然后与肉馅混合搅打上劲待用;
4、发面揉一揉，分成小剂，擀成中间厚一些的圆皮，包入少许馅料，捏成小笼包;
5、将包子放入小笼内，发酵15分钟左右，然后蒸，开锅后转小火蒸15分钟，接着焖3分钟即可。
小贴士
白菜加盐后会杀出很多水，所以要尽量攥干。
灌汤小笼包的做法
食材准备
面粉适量，鲜绞肉，肉皮，酵母，砂糖，葱姜，牛奶，盐，黄酒，胡椒粉适量。
方法步骤
1、将猪肉皮洗净，加入葱姜和黄酒如果加水和盐煮1小时;
2、然后将浓稠的猪肉皮汤倒入容器冷却后冷藏2小时，倒入后切成小块;
3、温热的牛奶加糖，加入酵母静置5分钟，然后倒入面粉中，揉成面团后发酵20分钟;
4、猪肉绞肉中加入葱姜和黄酒，盐和糖调味，搅拌粘稠后撒胡椒粉，放入切块的肉皮冻拌匀;
5、将面团分成小剂，擀成5厘米大的薄面皮，包入肉皮冻肉馅，然后放入小笼中;
6、上笼蒸上15分钟，蒸熟即可。
小贴士
做好的汤煲煮不完可以冷冻保存。
三鲜小笼包的做法
食材准备
面粉250克，猪肉馅200克，蘑菇50克，茄子50克，温水160ml，酵母4克，砂糖少许，葱姜末适量，花椒水少许，料酒，五香粉，鸡精，胡椒粉，老抽，香油，盐适量。
方法步骤
1、蘑菇焯水控干切成细粒，茄子切细丝待用;
2、猪肉馅加入料酒和花椒水搅打上劲，然后放入葱姜末和蘑菇丁，茄子丝拌匀;
3、然后加入适量的盐，五香粉，鸡精，老抽，胡椒粉，糖和香油拌匀成馅料待用;
4、酵母放入温水中，倒入面粉，混合揉成面团，发酵至两倍大后分成小剂;
5、将小剂擀成圆薄面皮，包入做好的'馅料，放于温暖处发酵20分钟，然后放入蒸锅中;
5、上气旺火蒸10分钟，然后关火虚蒸5分钟即可。
小贴士
搅打肉馅的时候可以食用搅拌机，这样更容易搅打上劲。
小笼包子的做法 篇9
首先我们准备齐全食材，面粉两百克，前腿肉一百五十克，盐适量，生抽少许，糖适量，十三香少许，葱适量，姜少许，耗油少许，酵母三克。把以上这些食材准备齐全了以后下面就开始教大家怎么做了。在做之前我们把所有的食材都洗好了以后，把前腿肉剁碎，放上盐，少许的糖，生抽，耗油，十三香调味，放入大概肉的三分之一的水，顺时针拌匀，最后放入香葱就可以了。然后找个盆，洗好了以后把酵母放进去加上适量的温水搅匀。不能太烫的，不然的话酵母会给烫死的，就不能发面了。
大概水的温度是在四十度左右，然后把面粉倒在盆里。揉成面团，水不够的话可以加入温水的，这样揉出来的面团才会柔软。面团揉好以后盖上保鲜膜，或者是湿毛巾都可以的，让面在盆里发酵半个小时左右就可以了。见到的体积是原来的一半大，用手指按一下，有个凹进去就好了。然后把面倒在面板上，弄一些小面团。然后用手按一下，再用手指把旁边的.皮弄薄一些，中间厚旁边薄就可以了。然后把包好的包子放在蒸笼里面，大概放十分钟。
锅里边添上水，然后把蒸笼放在锅里，大火蒸上三十分钟，然后开小火煮十分钟然后关火闷三分钟掀开锅盖，过了五分钟以后打开就可以吃了。朋友们，这个包子好做吧。告诉你们还是很好吃的呢，想吃的话就赶紧自己动手包包做着吃吧然后用手按一下，再用手指把旁边的皮弄薄一些，中间厚旁边薄就可以了。然后把包好的包子放在蒸笼里面，大概放十分钟。锅里边添上水，然后把蒸笼放在锅里，大火蒸上三十分钟，然后开小火煮十分钟然后关火闷三分钟掀开锅盖，过了五分钟以后打开就可以吃了。
小笼包子的做法 篇10
材料
中筋面团100克、烫面团50克、猪肉馅150克、葱、姜各10克。
调味料A料
盐1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙。
调味料B料
面粉1小匙、糖、盐、小苏打各1/4小匙。
做法
1.将事先准备好的葱、姜清洗干净，然后切成碎末，放入碗中，加猪肉馅，先倒入1/4杯水拌一下，再倒入1/4杯水，待拌至肉泥有弹性，最后加入A料调匀成肉馅。
2.然后在烫面团和中筋面团充分的.混合均匀，加入调味料B料及1/3小匙油揉匀，搓成长条形，均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好，并在底部抹上一层油，放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出。
小笼包子的做法 篇11
极品鸡汁生煎包
做法：
将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火。
滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。
等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出。
将鸡汁冻切成小丁。
猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥。
将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏。
面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状。
揉成光滑均匀的面团。
盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。
面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟。
搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮。
包上肉馅，打褶，包成包子。
将包好的包子底部刷上水。
放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻。
锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的`包子生坯整齐的码放在锅内。
加入清水，水量以刚好没过包子为宜。
盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干。
最后开盖撒上葱花即可。
吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟。
小笼包子的做法 篇12
蟹黄小笼包
做法：
1.将凉水缓缓倒入面粉盘中。
2.揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。
3.将五花肉剁成肉糜。
4.肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。
5.加入蟹膏搅拌搅匀。
6.调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。
7.蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3
8.饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。
9.擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。
10.点缀上蟹膏，做若干包子生坯。
11.生坯摆放小笼内冷水上笼。
12.大火蒸10分钟即可。
小笼包子的.做法 篇13
糯米饭小笼包
做法：
1.糯米饭(可用普通米饭代替)
2.香菜、青瓜、火腿、葱、熟虾仁、红椒全部切小粒
3.调味料
4.糯米饭先加入调味料拌均匀，再加入所有配料
5.全材料抓成饭团(用糯米饭比较粘手，可装入保鲜袋再抓成饭团)
6.把饺子皮用面粉棍研薄一点，放上饭团
7.做成小笼包的形状
8.放入蒸锅中，大火蒸6分钟左右
9.吃的时候，如吃小笼包一样，可蘸点任何你喜欢的酱料
小笼包子的.做法 篇14
葱香大肉小笼包
做法：
1.面粉慢慢地加入开水，边加边用筷子搅拌直至面粉全部呈雪花状。
2.稍晾至不烫手后用手揉搓成面团。
3.开始制作包子馅。小香葱、生姜和五花肉一起剁成泥。
4.加入十三香粉。
5.加适量食盐。
6.加适量蚝油充分搅拌均匀，包子馅就拌好了。
7.揉好的面团分出一小块来揉光，搓成粗细均匀的条状。
8.分切成合适大小的剂子。
9.剂子上撒少量面粉，用手掌压扁，擀成中心略厚边缘略薄的圆片。
10.取一个面片放在左手心，在面片中心位置放入肉馅，随意在一处把包子皮捏出一个摺子来。
11.大拇指固定在摺子的`一头不动，用食指朝这个摺子处不停地捏出宽窄相同的小摺子来。
12.收口，把最后的收口处与包子皮的摺皱处捏紧。
13.如此包好所有的包子，蒸锅水烧开后入蒸笼大火蒸十五分钟即可出锅。
14.少许小香葱叶和香菜切碎，油泼辣子和香醋调成汁子，蘸食，过瘾非凡哪!
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