红烧黄花鱼的家常做法

时间：2021-02-20 20:43:27 饮食文化我要投稿

红烧黄花鱼的家常做法

　　红烧黄花鱼属于家常菜谱，主要原料是黄花鱼，难度中等，今天我们就一起来看看红烧黄花鱼的家常做法吧!

　　红烧黄花鱼的家常做法

　　红烧黄花鱼的原料：黄花鱼1条。

　　红烧黄花鱼的配料：甜椒1/4个，嫩芹菜一小把，生姜、大蒜、芹菜适量。

　　红烧黄花鱼的做法：

　　第一部分：

　　1、2、黄花鱼1条，约600g。鱼身划三刀后，抹一层薄盐，腌30分钟;

　　3、配料：甜椒1/4个，嫩芹菜一小把，生姜、大蒜适量;

　　4、甜椒切小丁、芹菜切5mm的小段、姜蒜剁碎;

　　5、放油，略多点，烧至5成热，温油中火慢慢把鱼煎至金黄色;

　　6、一面煎好后，煎另外一面。煎鱼就两字：耐心，不要随意翻动鱼身。

　　第二部分：

　　1、把两面都煎好的鱼拨至油边，放入姜蒜爆香;

　　2、放入1匙白糖，提鲜的;

　　3、再放入3汤匙的头抽;

　　4、加入清水，淹过鱼身就好，不用太多。盖上锅盖，水开后转小火煨10分钟左右;

　　5、烧好的鱼，喜欢干的就开大火把汤汁收干点。我是喜欢有汤汁的;

　　6、把烧好的'鱼先小心移到盘子里，剩下汤汁在锅里;

　　7、倒入甜椒和芹菜，用剩余的汤汁煮至断生即可;

　　8、再调入一点点食盐，俗话说：咸鱼淡肉嘛。

　　9、将汤汁浇在鱼身上即可。

　　温馨提示：

　　1、黄鱼要用盐腌入味，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。

　　2、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。

　　3、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。

　　4、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖，可使土豆变得软滑入味，非常好吃。

　　5、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。

　　延伸阅读：烩黄花鱼

　　材料：黄花鱼、小油菜、姜葱末、粟粉、盐、生抽、白胡椒粉

　　做法：

　　1、黄花鱼去除内脏洗净;

　　2、小油菜洗净备用,葱末、姜末、粟粉(玉米淀粉);

　　3、玉米淀粉用温水冲开，搅拌均匀成糊状即可;将黄花鱼放入淀粉糊中，让鱼全身都粘满淀粉糊;

　　4、锅中做油烧热，油温达到8成热时，将鱼放入锅中炸制;

　　5、炸制成金黄色时捞出备用;

　　6、取另一口锅，锅中加油爆香葱末、姜末;

　　7、佐料爆香后迅速冲入热水，将炸制好的黄花鱼入锅，再依次加入盐、生抽、白胡椒粉调味;

　　8、再将小油菜放入锅中一起烩制;

　　9、烩制5分钟后即可出锅，出锅前淋入少许香油即可。

　　温馨提示

　　1、玉米淀粉糊可以换成面粉加一枚鸡蛋混合使用。

　　2、如果有高汤，最好用高汤代替开水，高汤会使这道菜的味道更浓郁。

　　3、除了小油菜还可以加入大白菜等各种大叶青菜。

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