红焖羊肉的最正宗做法

时间：2021-05-31 09:55:41 饮食文化我要投稿

红焖羊肉的最正宗做法

　　红焖羊肉，是河南省新乡市的一种特色美食，其主料是羊肉，配料是红枣、枸杞等，调料为辣酱、食盐、胡椒粉等，通过红焖的做法而成。以下是小编为大家整理的红焖羊肉的最正宗做法相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家！

　　做法一

　　食材：山羊肉、辣酱、红酱油、料酒、胡椒粉、、肉桂、丁香、草果、白蔻、、红枣、枸杞、姜块、葱、精盐、鸡精、味精等

　　制作步骤：

　　1、把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2—3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎，均待用

　　2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒

　　3、待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料

　　3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40—50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉

　　4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

　　做法二

　　食材：羊肉、枣、白萝卜、土豆、枸杞子、食盐、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、大葱、香叶、植物油等

　　制作步骤：

　　1、羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块

　　2、烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分

　　3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的.羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色

　　4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉

　　5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟

　　6、吃完羊肉的汤可接着炖青菜。

　　红焖羊肉的宜食人群

　　1、慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者适宜；

　　2、脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食；

　　3、脾胃气虚者、癌症、高血压、动脉硬化患者适宜。

　　4、肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。

　　红焖羊肉的忌食人群

　　1、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；

　　2、肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用；

　　3、外感病邪，素体有热者慎用。

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