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红烧排条的做法大全
红烧排条是一道家常菜,制作原料可以根据自己的喜好来选择,那么大家知道怎么做?
红烧排条的`做法1
主料
300g猪大排
400g莲藕
配料
适量油
适量盐
适量小葱
适量生姜片
适量八角
适量白糖
适量料酒,
适量生粉
1只鸡蛋
适量柠檬
制作步骤
1大排洗净沥干水分后,用刀背拍松[1]2切成排条3用盐,料酒,生粉,鸡蛋一只用手抓匀4滴入6滴柠檬汁后放入冰箱冷藏12小时5莲藕去皮洗净6先切断再切成块状7小葱打结,生姜片,八角8锅内倒油多一点9油温5分热,把排条一条条下入10爆煮变色断生后捞起11锅内留余油,下入生姜片和八角爆香12倒入莲藕翻炒均匀13再倒入排条,加入料酒14加入生抽和老抽15翻炒均匀后加入开水一小碗16倒入小葱17盖上大火烧开5分钟转中火10分钟18之后转大火加入适量的白糖19翻炒均匀后熄火
小贴士
大排腌制过程时间久一点,吃口很嫩,柠檬不加也无妨。
如果喜欢葱的味道,可以打结后都放点,很好吃。
红烧排条的做法2
材料:3号肉(通脊,也就是排骨去骨之后中间那块)一段。切2cm左右的厚片。
腌料:盐、胡椒、淀粉、料酒
调料:酱油、糖、油、高汤(可选)
做法:
3号肉切2cm左右的厚片,用刀背排松拍。我是用IKEA买的肉锤,比刀背省力很多,而且效果很好。一个2cm厚的肉排,最终拍到大约0.5cm左右厚。然后切条。每条大约0.8cm左右宽。
切好的条,用淀粉、盐、胡椒和料酒腌一下。淀粉要多放一点,基本上一块排骨要配大半汤勺淀粉。抓匀之后,肉会和淀粉粘成一团。可以倒一点油拌匀——这样肉条之间就会自然分开。当然也可以不加油,就是等下炸的时候稍微麻烦点。
腌上个一刻钟半小时之后,下油锅炸。不要放太多,油不要过热。下了油锅之后小心小心划散,注意不要弄断排条。等炸到稍微有点变黄的时候捞起来漓干——这个时候就是半成品了。可以装好放到冰箱冷藏保存,吃的时候再进行下一步——至于最后烧成什么,就看酱汁了。
酱汁的做法很简单。
一点点油,少许酱油(老抽),糖两勺,放两勺高汤(如果不用高汤,用水也可以),烧开之后,把排条倒进去,大火,随时注意翻锅,不要糊。等汁水几乎完全收干了,就可以了。
另外,茄汁排条就是把酱油换成番茄酱,其他不变。