红烧鸡胗子的做法大全
导语：鸡胗怎么做好吃？下面是小编整理的红烧鸡胗子的做法大全，欢迎查阅。
爆炒鸡胗
材料
鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g。
调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g。
做法
1、鸡胗买归来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继承翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。
腊鸡胗煲粥
材料
鸡胗，高度酒，白胡椒粒，小茴香粒，生抽。
做法
1.买一盒鸡胗，挑选些较完整大块的。
2.用盐手抓来清洗，再滤干水，放高度酒(我用白兰地)、少许白胡椒粒、小茴香粒、生抽(不是做腊肉，就不用放老抽了)在盛鸡胗的大盆里，用手拌匀，用棉绳绑成串，然后放在冰箱一夜，第二天挂起来晒，大约晒一个礼拜左右。
3.晒好后剪去绳索，用密实袋放在冰箱里。这是晒好后的。
4.将几只腊胗洗净，掉下粥煲里煲，煲至粥绵，胗子捞起切片放回粥里，再在粥上撒葱花、胡椒粉和麻油，那粥真是香夹绵，香到晕啊。图片
双芽鸡胗
主料：鸡胗300克黑芽菜150克绿芽菜150克，酱鸡胗料：大葱段15克生姜片3片香叶1片八角1个花椒15粒(假如有炖肉料包这些香料就可以省了)，老抽1大勺味极鲜酱油1大勺香油少许盐，凉拌汁：色拉油1大勺上火烧热倒入蒜泥姜末和红辣椒末中(2片生姜片4瓣蒜1小勺辣椒末)成蒜泥红油，然后放，入1大勺海天味极鲜酱油，1小勺醋，适量精盐，少许香油拌匀。
做法
1.将洗净的`鸡胗放入净水中(没过鸡胗即可)放入酱鸡胗料大火烧开中小火煮30分钟，然后再大火收干酱汁捞出晾凉切成薄片。
2.黑芽菜绿芽菜在沸水中烫10秒钟捞出用冷水漂凉，用手挤掉水分。
3.将切成片的鸡胗和烫好的芽菜放在拌菜盆中倒入兑好的凉拌汁拌匀即可装盘。
炒鸡件
特色：特点 味鲜醇香，胗肝脆嫩。
原料：主料 鸡胗肝净350克，干木耳10克， 青菜100克。调料 大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，湿淀粉30克， 料酒25克， 酱油20克，盐5克，味精5克，醋3克，汤适量。
制作：(1)把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片。随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好，浆些湿淀粉再拌些油。木耳用水发透择洗干净，青采叶切段，茎切成片。葱、姜、蒜均切片。
(2)用酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。
(3)用炒勺将油烧热后，随下胗、肝翻炒，至将要熟时，把木耳、青菜倒入再继续翻炒，并将对好的汁倾入勺中，并翻炒均匀，滴几滴醋，起锅将菜盛入盘中即成。
卤水鸡胗：
主料： 鲜鸡胗。
卤料： 姜、花椒、香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15271517898，QQ449824916）。
调料： 老抽、生抽、料酒、糖、盐。
做法：
1、准备卤水；
把各种卤料包起成卤料包。
锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开。
2、鸡胗用盐和生粉洗净；
（一般超市现在卖的鸡胗都是已经处理过的，回来检查一下，冲洗干净即可）
3、把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味；
4、汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮30分钟左右；
5、关火后焖几个小时更入味；
6、吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓。图片
香糟鸡胗：
原料： 鸡胗500g、 糟卤250ml、葱姜适量、料酒一小勺。
做法：
1、鸡胗摘净上面的浮油，彻底清洗干净；
2、锅内放水，加鸡胗，葱姜，料酒烧开，大火煮10分钟关火晾凉；
3、捞出鸡胗放入保鲜盒，倒入糟卤，入冰箱冷藏一天；
4、取出糟好的鸡胗，切片装盘即可。图片
1、鸡胗不要煮太长时间，否则失去那种脆脆的口感。
2、糟卤在食品商店或者超市食品柜台酱油醋附近有售，是一种上海人喜欢的调料，本身带有咸味，不必加盐。
酱鸡胗
原料： 鸡胗、冷水、 草果、桂皮、花椒、 大料、 干辣椒、 孜然、葱姜蒜、料酒、油、白糖、盐、鸡精、生抽。
做法：
1、鸡胗摘洗干净一分为二备用；
2、锅内加冷水，加草果、桂皮、花椒、大料、干辣椒、孜然、葱姜蒜、料酒后倒鸡胗入锅煮沸转小火50分钟（千万别放盐）捞出备用；
3、锅内放少许油，将干辣椒碎、白糖、盐、鸡精、生抽、老抽与鸡胗一并入锅小火翻炒片刻即可出锅。
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