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红烧鹿肉家常做法简单

时间:2022-10-19 10:40:37 饮食文化 我要投稿

红烧鹿肉家常做法简单

  红烧鹿肉是鹿肉常见的一种吃法,而这种吃法也是备受我们青睐的一种饮食方式,但是如何自己动手制作,当然就需要讲究一定的做法和技巧了,那么下面就为大家详细介绍一下,红烧鹿肉的具体制作方式。

  红烧鹿肉家常做法

  一、辅料

  鸡汤250 克、玉兰片25 克、菜油500 克、水豆粉30 克

  香菜10 克、葱白10 克、酱油10 克、生姜.10 克

  味精.....3 克花椒水....5 克香菜.....10 克

  葱白.....10 克酱油.....10 克生姜.....10 克绍酒.....15 克

  水豆粉....30 克精盐.....5 克白糖.....15 克

  二、烹制方法

  1. 将鹿肉洗净,切块;玉兰片水发后,切成象眼片;调料备齐,待用。

  2. 在铁锅内放入菜油,烧热时,将鹿肉下油锅内,炸至火红色时捞出。3,在锅内入菜油,用葱、姜炸锅、下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤,再下鹿肉,烧开后,放文火上煨炖,至肉熟烂时,移到武火上烧开,勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成。

  三、风味特点

  1. 鹿肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收,还含有能提高人体代谢强度和抵抗力的强壮滋补物质。

  中医认为,鹿肉味甘性温,有补五脏、和血脉之功,是冬令进补御寒的佳品。

  2. 若腰膝酸软、背脊冷痛、阳痿早泄,常服本品,可收壮阳益精、暖腰补肾之功。

  3. 此品为吉林地方名菜,颜色红润,肉质软嫩,明汁亮芡,诱人食欲。

  鹿肉饺子做法

  馅料:鹿肉适量、干香菇、面粉、姜、大葱一根、花椒粒一茶勺、香菜适量。

  调料:蚝油一汤勺、生抽一汤勺、香油一茶勺、白糖一茶勺、五香粉适量、盐适量、料酒一茶勺。

  做法步骤:

  1、干香菇用加了一茶勺白糖的温水泡一小时,回软后洗净切碎;

  2、姜切末,与花椒粒一起加水泡成花椒水;

  3、鹿肉剁成蓉,分次加花椒水按一个方向搅打成湿润的肉泥;

  4、肉泥中加葱末、蚝油、生抽、料酒、白糖、五香粉、香油、盐继续按一个方向搅拌(若是觉得馅干可在此加花椒水调整)上劲儿;

  5、加入香菇碎、香菜碎继续上劲,最后加橄榄油制成饺子馅;

  6、取适量面粉,用加了盐的温水揉成柔软的面团,醒半小时(中间要揉二次,面筋会更好);

  7、擀成大小合适的饺子皮,包上肉馅,用开水煮三个滚开,浮起即熟。

  鹿肉饺子的营养

  鹿肉属于味甘、性温的食物,入脾、胃、肾经,所以具有补脾中、益气力、强五脏的作用,还可以补虚劳羸瘦、壮阳益精、养血益容。

  中国传统医学认为,鹿肉属于纯阳之物,补益肾气之功为所有肉类之首,故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人,吃鹿肉是很好的补益食品,对那此经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。

  鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。还有补脾和胃,养肝补血,壮阳益精之功效。可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。

  一般人都能食用鹿肉,尤其是新婚夫妇、肾气日衰的`老人、手脚冰凉、肾阳虚者、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痿、羸弱虚瘦、血脉不活、容颜欠佳的患者更适合。

  但值得注意的是,这样的一些人是不能吃鹿肉的,千万不要贪图鹿肉的美味,而损坏自己的身体健康哦。

  1、有外伤或有感染发热以及阳盛上火之人不宜食用。

  2、鹿肉也同牛羊肉一样属于红肉之列,多食、久食对预防胃肠疾病不利。

  鹿肉的营养价值

  除了具有极高的治疗功效和作用,鹿肉的营养价值其实也是非常高的,能为我们的身体补充更多必需的营养物质哦。

  鹿肉是鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉,是高极野味,食用为肉类之极品,肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少,营养价值比牛、羊、猪肉都高得多,可烹制多种菜肴。

  鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。抗癌,防治心血管疾病,降低胆固醇之特效,纯绿色食品。

  加工方式与牛羊类同,药用可润五脏、调血肪。治虚劳赢疲,产后无乳。内服食、前汤或熬、外用捣敷。是补虚劳羸瘦、壮阳益精的佳品。

  鹿肉性温和,有补脾益气,温肾壮阳的功效。对于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言,鹿肉是很好的补益食品,经常手脚冰凉的人也很适宜。鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。还有补脾和胃,养肝补血,壮阳益精之功效。可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。

  三参炖鹿肉

  材料

  用料原材料:丹参20克,党参15克,沙参10克,鹿肉250克,姜10克,鹿骨汤700克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。

  做法

  1、将干丹参、党参、沙参用温水涨发好,姜切片待用,鹿肉切片汆水待用。

  2、净锅上火,放入鹿骨汤、鹿肉、姜片、三参,大火烧开转小火炖35分钟调味即成。

  功效

  丹参、党参、沙参均有强心进补之功效,能养血行气,有益人体健康。

  鹿肉可补脾和胃、壮阳益精,对虚痨羸瘦、产后无乳有一定的功效。

  爱心提示

  汤养心益胃,但孕妇忌用。

  说明

  鹿骨汤是一种用鹿骨头制取的汤,它由鹿骨500克、清水4000克、生姜50克用小火炖制4小时以上即成。

  鹿肉炖栗子

  材料

  橄榄油11/2汤匙,去骨鹿肩肉454克,切成4厘米见方的小方块,中等大小的洋葱2个,切片,大蒜2瓣,捣碎,新鲜甜菜2个,煮熟,各切成6个楔形,大橙1/2个,榨汁,皮磨碎,波尔图葡萄酒120毫升,低脂低钠牛肉高汤300毫升,去壳栗子100克,胡萝卜3个,切成2.5厘米的厚块,姜1片(约5厘米),剁碎,冬葱4根,不用削皮,切掉根部,面粉1汤匙,脱脂牛奶2汤匙,盐和胡椒少许

  做法

  1.烤箱预热到华氏350度(摄氏175度)。把一半橄榄油注入荷兰锅(这种锅有盖子,可放入烤箱中)中,加热。鹿肉平铺于锅底,每一面煎5分钟左右,至两面都呈棕黄色。如果锅子不够大,可分两次。用有孔勺子舀起鹿肉,备用。

  2.洋葱下锅,用小火拌炒大约10分钟,直到洋葱变软而且呈金棕色。

  3.加入大蒜、甜菜、橙汁和橙皮,拌匀。鹿肉和肉汁回锅,加入葡萄酒和高汤,煮沸。盖上盖子,烘烤1小时20分钟,直至鹿肉变软,在最后15分钟加入栗子。

  4.同时,把胡萝卜、姜和冬葱放到烤盘上,浇上剩下的油,翻动蔬菜使均匀沾上油。蔬菜烘烤30分钟后翻转,再烤30分钟。

  5.把牛奶和面粉混合成面糊。取出荷兰锅,放在炉子上。调至中大火,慢慢倒入面糊,不停搅拌,煮至肉汁变得浓稠。加盐和胡椒调味。趁热上桌,配上烤蔬菜。

  鹿肉做法有哪些

  一、红烧鹿肉

  原料:

  鹿肉500克,玉兰片25克、葱、姜、白糖、料酒、鸡汤、酱油、味精、精盐适量。

  功效:

  补肾温阳,益精暖腰。用治肾阳虚衰,阳萎,旱泄,滑精,小便频数,遗尿,腰膝酸软,畏寒肢冷。

  制作:

  将鹿肉洗净,略烫,切块;玉兰片泡发,切片。将菜油倒入铁锅内,烧热后放入鹿肉,炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后,倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精,再下鹿肉,煮沸后用文火煨炖2~3小时,待鹿肉熟烂时再用武火煮沸,投入玉兰片,放入适量水豆粉勾芡,撒上芝麻油和香菜段后出锅即成。

  二、秘制梅花鹿肉

  原料:

  鹿肉半公斤、水发兰片25克、香菜2.5克、酱油10克、精盐2.5克、味精1.5克、绍酒10克、白糖15克、花椒水5克、葱、姜各5克、淀粉15克、豆油50克、鸡肉150克。

  制法:

  鹿肉放清水内泡一小时,洗净,放水锅里加火煮烂捞出,切成2厘米长、1厘米厚的抹刀片。兰片切象眼片,用开水焯一下,葱切片,姜切末,香菜醒切段。勺内倒入油,烧热时将鹿肉下油勺里炸,呈火红色时倒出。勺内放底油,用葱、姜爆锅,放酱油、花椒水、精盐、绍酒、白糖、味精、高汤,再下鹿肉,烧开勾淀粉芡,淋芝麻油,翻个出勺,撒上香菜段。

  特点:

  口味咸香,鹿肉酥烂,形状美观,营养丰富。

  三、冬笋鹿肉丝

  原料:

  鹿肉200克,冬笋50克,蛋清1个,熟猪油500克(实耗30克),盐3克,味精1克,料酒10克,湿淀粉10克,香油5克。

  做法:

  1、将鹿肉洗净,切成细丝,装到碗中,放入蛋清和湿淀粉,抓匀上浆;冬笋去皮,洗净,也切成细丝,投到开水锅中焯烫断生,捞出,控净水;

  2、将锅架在火上,放油烧至五成热,下入浆好的鹿丝,用铁筷划开,滑炸2-3分钟,滑至八成熟,捞出控油;

  3、原锅留适量底油烧至七成热,先下笋丝煸炒几下,再放回鹿肉丝同炒均匀,烹入料酒略焖,放盐和味精,淋入香油,颠翻均匀,盛大到盘内即成。

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