红烧狗肉的做法

时间：2022-08-10 16:12:45 饮食文化我要投稿

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红烧狗肉的做法

　　红烧狗肉的做法是怎么样的呢？红烧狗肉，色泽酱红，肉块酥烂，鲜咸味美，香气浓郁，怪不得有"狗肉滚三滚，神仙站不稳"的民谚流传。以下是小编为大家整理的红烧狗肉的做法，仅供参考，希望能够帮助大家！

　　红烧狗肉的做法一

　　【材料】

　　狗肉、干红辣椒、蒜头、蒜苗、生姜、料酒、酱油、盐、食用油

　　【做法】

　　1、将狗肉洗净后斩块，蒜苗洗净后切段，蒜头去皮拍碎，生姜去皮切片，干红辣椒卸甲切段；

　　2、将狗肉飞水、去腥，然后用冷水冲洗一下，沥干水分；

　　3、烧热油锅，下狗肉大火煸炒4分钟，调入酱油、料酒，等水分干了之后，加入辣椒、蒜，以及适量的清水；

　　4、用中火炖，至肉烂，加入盐、蒜末调味即可。

　　红烧狗肉的做法二

　　【材料】

　　狗肉、生姜、蒜苗、香菜、辣椒粉、酱油、盐、食用油

　　【做法】

　　1、将炖好的狗肉切块，生姜切丝，蒜苗洗净切段，香菜洗净切碎；

　　2、将狗肉放到油锅里炒匀，然后下点辣椒粉，再放点酱油，炒匀；

　　3、加入姜丝、蒜苗、香菜炒匀，加入炖狗肉的原汤煮2分钟左右即可。

　　干锅狗肉

　　材料

　　净狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精盐1茶匙，冰糖1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水淀粉1茶匙，狗肉香料1包。

　　做法

　　1、将狗肉砍成带皮块状。

　　2、锅中下茶油入姜块、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精盐、清水烧开，之后改小火焖至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略焖，将铁锅加入茶油，倒入狗肉，置于炉火上即可。

　　黄焖狗肉

　　材料

　　小狗1只、熟猪油100克、淀粉100克、肉汤750克、酱油25克、料酒100克、大葱50克、蒜瓣50克、辣椒25克、鲜姜25克、香油25克、花椒5克、食盐10克、味精3克、胡椒粉10克。

　　方法

　　1、用凉水将30-40天的小狗呛死，放入盆内，浇沸开水烫洗去毛，从肚月襄下一壁两半，除去内脏，入清水盆中漂洗干净。

　　2、锅坐火上，加清水烧开，将狗拉展，入开水锅中焯过，抹上白酱油，叉到铁叉上。用木炭生火，视烟走后，将铁叉就火翻烤至金黄色待用。

　　3、将锅坐火上，加熟猪油烧热，投入花椒，炸出香味，再将花椒粒捞出，然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉，加锅盖改大火焖约30分钟，加淀粉翻搅两下，盛入大盘内，用力划开皮即可食用。

　　注意

　　大火烧开，小火焖酥，约1小时左右，风味是一格。

　　麻辣狗肉

　　材料

　　净狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，酱油25克，盐，味精各少许，料酒15克，干辣椒5克，鸡汤适量。

　　做法

　　(1)净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。

　　(2)起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。

　　(3)另起锅放少许油，煸炒，加盐、味精出锅装在盘中心即可。

　　铜锅农家狗肉

　　材料

　　土狗一只(约重)2千克，鸡蛋4个，甘蔗100克，清水2千克。调料菜油200克，姜块50克，新鲜橘子皮25克，盐10克，酱油、四特酒各50克，蒜白6根，圆头椒50克，红油100克。

　　做法

　　1、将整只土狗用稻草略烧，宰杀治净去除内脏，改刀成4厘米长、4厘米宽的方块待用，蒜白切段备，将甘蔗切成5厘米长的段。

　　2、鸡蛋蒸熟去壳，在蛋白上略打刀口。

　　3、锅中下入菜油、姜块和橘子皮，烧旺后，加入狗肉爆炒至肉皮翻卷后放入酱油、四特酒、甘蔗，再加入清水2千克，烧至七成熟时加盐、圆头椒和鸡蛋，微炒起锅加入改刀好的蒜段，淋入红油出锅即可。

　　小诀窍特点

　　浓香四溢，农家风味。

　　荷香回锅狗肉

　　材料

　　带皮狗肉300克，洋葱30克，野薄荷20克，姜片8克，蒜片8克、花椒、八角、草果、砂仁、沙姜各5克，生姜20克，香葱20克，料酒10克，盐8克，甜面酱5克，白糖5克，豆瓣酱15克，红油辣椒10克，酱油20克，色拉油20克。

　　做法

　　1、狗肉洗净后用烧热的烙铁烫净毛，刮洗干净后放入装有1500克冷水的锅内，加盐、花椒、八角、草果、砂仁、沙姜、生姜、香葱、料酒小火煮30分钟至刚熟，捞出晾凉。

　　2、将熟狗肉取出，片成长5厘米、厚0.15厘米的片;豆瓣剁碎;洋葱去皮后切成厚0.5厘米的片。

　　3、炒锅放在火上，放入色拉油，烧至六成热时放入蒜片、姜片爆香后加入狗肉片中火翻炒3分钟至出香，加入豆瓣酱、甜面酱、红油辣椒、酱油、白糖大火炒5分钟至上色，起锅装盘，放上野薄荷叶点缀即可。

　　小诀窍特点

　　此菜香味扑鼻，色红亮，肉质微带干香，咸鲜略甜带辣，野薄荷色绿清香。

　　制作关键

　　煸炒狗肉时一定要将汤汁收紧，否则肉质不会干香。

　　迷你狗肉方

　　材料

　　带皮狗肉500克，糯米250克，冬瓜150克，内酯豆腐200克，野苏子50克，香菜末、花雕酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、干辣椒各适量。

　　做法

　　1、狗肉改成方块，汆水，加汤焖烂，扣碗内。

　　2、糯米蒸熟，加焖狗肉的原汤拌匀，酿在放有狗肉的碗内，蒸15分钟。

　　3、冬瓜改厚片，修成圆形，加鸡汤煨透，放在方形的玻璃纸上，其上再扣入狗肉方。

　　4、内酯豆腐切小粒，汆水。净锅内加入狗肉汤，下入豆腐，调味，勾薄芡，出锅，撒入香菜末，倒入小盅内，码盘即成。

　　姜丝狗肉

　　材料

　　狗肉275克，生姜125克，熟附子12克，料酒15克，精盐、鸡精各3克，味精2克，湿淀粉10克，鸡蛋清半个，花生油30克，芝麻油10克，泡打粉0.3克，干淀粉5克。

　　做法

　　1、熟附子放入容器内，加入满水150克，入蒸锅内蒸1小左右取出，拐出药渣不用。狗肉、生姜均切成丝。狗肉丝用药汁20克、料酒5克、精盐1克、泡打粉拌匀腌渍入味，再用鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。

　　2、锅内放花生油烧热，下入肉丝炒至微热。

　　3、下入姜丝炒匀，加入余下的药汁、料酒、精盐、鸡精炒匀至熟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘即成。

　　小诀窍特点

　　肉丝滑嫩，姜丝软嫩，咸香爽辣，营养滋补。

　　特别提示

　　原料丝切精细些。肉丝用调味料拌匀后要用手反复抓打，使其充分汲入药汁，炒肉丝时要用小火，下入姜丝后改用大火炒熟。

　　焖狗肉的做法

　　原料

　　主料：

　　狗肉3斤

　　辅料：

　　姜果皮八角巴戟

　　调料：

　　酱油香油盐

　　详细步骤

　　1、把狗肉切好块状备用。

　　2、把切好的狗肉放进炒锅里炒干水份然后放姜片

　　3、炒爆干狗肉的水份，这样狗肉香味才会出来。

　　4、下了酱油然后加点水下去焖到水份干了，肉软了就可以上盘子了。

　　5、已经做好的.狗肉铲上盘子里

　　巴戟天狗肉汤的做法

　　原料

　　主料：

　　狗肉150克

　　辅料：

　　肉苁蓉15克巴戟天24克

　　调料：

　　茴香籽[小茴香籽]5克姜8克盐3克

　　详细步骤

　　1. 将狗肉、生姜洗净;

　　2. 起油锅，放入姜片、狗肉，煎炒片刻，铲起;

　　3. 巴戟，肉茸，小茴香洗净;

　　4. 把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至狗肉熟烂为度，调味即可。

　　干锅狗肉

　　食材：熟狗肉、葱、姜、蒜、红椒、八角、桂皮、萝卜、芹菜、洋葱、香菜。

　　调料：老抽、料酒、糖、猪油、豆瓣酱、味精。

　　步骤：

　　1、熟狗肉切好片哦，装在小碟子里备用。

　　2、姜、葱、蒜洗净哦，分别切段，切片以及拍扁。

　　3、萝卜、芹菜以及洋葱洗净哦，都切片哈。

　　4、锅中倒入适量的猪油，加入适量清水，放入豆瓣酱、姜片、蒜头、红椒、葱花、八角以及桂皮，接着倒入狗肉翻炒。

　　5、炒到差不多的时候，加入老抽、料酒、洋葱以及糖，均匀翻炒。

　　6、砂锅一个，放入芹菜和萝卜，将炒锅里的材料全部倒入砂锅里面，加入适量的水，小火慢炖半个小时。

　　7、最后大火收汁，放入鸡精调味，撒上香菜就可以开吃了。

　　炖狗肉汤

　　食材：狗肉、附片、姜、葱、菟丝子。

　　调料：盐、黄酒。

　　步骤：

　　1、狗肉洗净后，放入沸水锅里焯几分钟。

　　2、附片、菟丝子、姜、葱都洗净，切成合适的形状。

　　3、准备砂锅，倒入清水，将狗肉、姜片、附片以及菟丝子都放入锅里面，大火煮开后转小火炖2个小时。

　　4、差不多起锅的时候倒入黄酒、盐，撒上葱花就ok了。

　　腊狗肉

　　食材：狗肉。

　　调料：葱、料酒、盐、五香粉、油。

　　步骤：

　　1、狗肉洗净后，装在小盘子里沥干水分。

　　2、狗肉上倒入料酒、盐以及五香粉腌制一下，撒上葱花。

　　3、腌制2-3天左右，将狗肉挂起来放在太阳底下晒干，如果没有太阳的话就用火熏干。

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