北方腊八粥的做法

时间：2022-12-26 11:14:47 饮食文化我要投稿

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北方腊八粥的做法

　　每年的腊月初八是我国传统的腊八节，在这天我国大多数地区都有吃腊八粥的习俗，下面是小编整理的北方腊八粥的做法，希望对大家有帮助！

　　腊八粥的主料：

　　花生 (50克) 芡实 (50克) 黑豆 (30克) 银耳 (半朵) 黑米 (50克) 糯米 (50克) 麦仁 (50克) 小米 (50克) 红枣 (几颗) 葡萄干 (50克)

　　做腊八粥所需厨具：

　　电饭煲、电压力锅、砂锅、煮锅

　　北方腊八粥的做法

　　1.将难煮的豆类洗净泡上，至少泡8小时，我泡了一夜

　　2.米类为了好煮，我也洗净泡了1个小时

　　3.银耳泡发开，撕碎

　　4.将所有原料连同泡的水一同倒入砂锅内

　　5.煮开后关小火熬1.5-2小时，一锅香喷喷的腊八粥就煮好了。

　　北方咸味腊八粥的做法

　　主料：鸡胸肉100g，糯米100g，玉米30g，青豆30g，胡萝卜30g，莴笋30g，香菇30g，白芸豆30g

　　辅料：香油适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量

　　做法步骤：

　　1.肌肉切小丁，香菇泡发后和莴笋，胡萝卜切成小粒备用。

　　2.鸡肉粒加入料酒和胡椒粉腌拌一下备用。

　　3.糯米和白芸豆用清水浸泡20分钟，加入少许色拉油。

　　4.锅中烧开水倒入莴笋，胡萝卜，香菇，青豆焯烫一下备用。

　　5.炒锅倒油倒入鸡肉粒滑炒变色盛出备用。

　　6.砂锅中加入清水倒入糯米和芸豆大火煮开中小伙炖煮40分钟。

　　7.米已粘稠加入鸡肉继续炖煮15分钟。

　　8.再把莴笋，胡萝卜，香菇，青豆倒进去搅拌均匀。

　　9.用汤勺不停搅拌以免糊底，再煮上5分钟，加入盐，胡椒粉，香油调味即好。

　　北方各地腊八粥的做法

　　1、北京的腊八粥

　　北京的腊八粥可以说是最为讲究的。掺在白米中的东西较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生……不下20种。人们在腊月初七晚上就开始洗米、泡果、拨皮、去核，半夜时分开始用微火炖，直到第二天清晨，腊八粥才算熬好了。

　　2、西宁的腊八粥

　　西宁腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，麦仁饭异香扑鼻，十分可口。

　　3、陕北的腊八粥

　　腊八节在陕北高原，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。而且，腊八这天忌吃菜。如果这天吃菜的话，庄稼地里就会杂草多。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。

　　4、天津的腊八粥

　　天津人煮腊八粥，同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。

　　5、山西的腊八粥

　　山西的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。

　　北方咸味腊八粥的做法

　　咸味腊八粥用料工具

　　主料：腊八米(300克)花生米(100克)腊肉(150克)白菜梆(5个)辅料姜(1块) 胡椒粉(5克)

　　厨具：砂锅分类主食粥咸鲜煮三刻钟简单难度

　　咸味腊八粥的做法:

　　1.超市买的腊八米（方便）一般四川用的是花生、红豆、绿豆，糯米，大米、黑米

　　2.把腊八米和花生用冷水泡一夜，（我特别喜欢吃花生单独多加了花生）

　　3.砂锅坐一锅开水，把喜好腊八米和花生下锅

　　4.腊肉切丁，几滴油煸干腊肉丁

　　5.大火烧开转小火，10分钟后倒入变煸好的腊肉丁

　　6.姜切末（应该和腊八米一块下锅）

　　7.白菜切丝

　　8.下白菜煮10分钟

　　9.起锅前放适量盐、鸡精、胡椒粉

　　腊八粥的功效

　　腊八粥营养丰富，具有健脾、补气、安神、养血等效用。然而。民间对腊八粥更是赋予了许多神奇的功效。

　　一是祈丰收、祈子。即将粥涂抹在果树花木之上，祈祝多产果实、枝繁花盛。在湖北，若有不结果实的果树，人们便用斧子在树上砍个口子，将粥涂在口子上，称为“喂树”，以此祈果。

　　二是增福、辟邪、避瘟疫。在河北张北，要将腊八粥涂于墙壁、树木、门环等处，以驱邪。

　　三是祛病。在湖北黄冈、新洲，人们认为此日为翻痢菩萨生日，吃腊八粥可免生癫痢。

　　四是驱寒。腊八粥温暖滋补，有较好的驱寒之效。在山西和顺。腊八粥也称“防风粥’，说是可以御寒。

　　吃腊八粥注意事项

　　1、儿童吃腊八粥的注意事项

　　人们在制作传统腊八粥时，一般都会选用大米、薏米、粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、绿豆、豌豆、蚕豆等为主料，再加花生、松子、葡萄干、核桃仁、莲子、栗子等。孩子消化能力较弱，可以适当加入大枣、莲子、山药、薏仁等健脾益气、温中健脾的辅料。如果孩子积食，可以加入助消化的`新鲜山楂。由于薏米、花生、燕麦等易引起孩子过敏，如果给一岁前的孩子食用，煮粥时不宜放入。

　　2、糖尿病人吃腊八粥的注意事项

　　糖尿病人吃腊八粥常担忧粥更容易吸收，食用后血糖会升高。专家提醒，糖尿病及合并心血管疾病的患者，在腊八粥中适当增加燕麦、山药就能解决这个问题，食用燕麦可减慢血糖上升，也可加入山药等补脾益气的原料。但不要放大枣、柿饼等含糖量较高的原料，而且喝粥时不要放糖。如果想吃甜食，可以放些甜味剂。另外，糖尿病患者喝粥时要适当减少主食的摄入量。

　　3、心脑血管患者吃腊八粥的注意事项

　　薏米有利水渗湿、健脾、补肺、清热作用，加入粥中可降压。红豆有利水渗湿、补血作用，黄豆富含蛋白质、粗纤维和微量元素，绿豆可辅助降压，都比较适合高血压和心脑血管疾病患者食用。

　　另外，年轻人吃腊八粥可多放栗子、莲子等富含淀粉的坚果。肥胖人群喝腊八粥可多放燕麦、荞麦和大豆、豌豆等。为老人准备的腊八粥应粗细搭配，增加肠蠕动。爱美的女性可在腊八粥里加黑米、黑豆、核桃仁、松子。

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