无锡的糖醋排骨做法及步骤

时间：2021-01-29 11:59:58 饮食文化我要投稿

无锡的糖醋排骨做法及步骤

　　无锡的糖醋排骨是一道很美味的食物，很多人都喜欢吃。你知道自己在家里怎么做无锡的糖醋排骨吗？下面是小编为大家带来的无锡的糖醋排骨的做法及步骤，欢迎阅读。

　　难度：

　　切墩(初级)

　　时间：

　　1小时以上

　　主料：

　　猪肋排1斤

　　辅料：

　　白糖75克

　　老抽15克

　　香醋30克

　　油适量

　　盐适量

　　番茄酱15ml

　　白醋5ml

　　姜片3片

　　料酒25克

　　无锡的糖醋排骨的`做法步骤

　　1. 把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。

　　2. 在锅内倒入少许油，将排骨二面煎至金黄。

　　3. 煎的效果如图。有部份生抽变成了焦糖色也没关系，但不要出现大面积的焦色、

　　4. 锅内倒入色拉油，放二片姜爆香。

　　5. 把排骨倒入翻炒一下

　　6. 倒入番茄沙司，约15ml。

　　7. 这时倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥烂。

　　8. 倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟、

　　9. 放入白糖，糖的量一定要多一些。

　　10. 倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。千万不要加冷水，肉会缩，味道也不好

　　11. 最最重要的一步，起锅前加入香醋。

　　小贴士

　　1.质量好的肋排，而不是普通的排骨

　　2.排骨一定要事先腌渍才入味；

　　3.收汁一定要不停翻炒以免糊锅；当然，人也不要离开灶台，万一烧出了糊出味道也完全变了。

　　4.在步骤（10）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。

　　5.最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。

　　6.这里的用醋分二种，一步是步骤（7）配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一步是步骤（11）起锅前加入的，起到调味的作用。11步中，一定要加入镇江的香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。

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