黎族特产食物有哪些

时间：2023-08-10 14:42:35 晓丽饮食文化我要投稿

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黎族特产食物有哪些

　　中国地大物博，每个地方的饮食特色都不一样。今天小编要说的是海南黎族的饮食特点。那么接下来就来看看海南黎族有哪些特产吧。欢迎大家阅读。

黎族特产食物有哪些

　　海南黎族饮食文化特点

　　黎族主要聚居在中国南部海南省五指山区，地处亚热带，风光秀丽，景色迷人。

　　黎族习惯一日三餐，主食大米，有时也吃一些杂粮。习惯将收割的稻穗储于仓中，吃时拿一把在木臼中脱粒。做米饭的方法一是用陶锅或铁锅煮，与汉族焖饭的方法大体相同。

　　另一种是颇有特色的野炊方法，即取下一节竹筒，装进适量的米和水，放在火堆里烤熟，用餐时剖开竹筒取出饭，这便是有名的"竹筒饭"。

　　若把猎获的野味、瘦肉混以香糯米和少量盐，放进竹筒烧成香糯饭，更是异香扑鼻，是招待宾客的珍美食品。

　　香糯米是黎族地区的特产，用香糯米焖饭有"一家香饭熟，百家闻香"的赞誉。

　　"雷公根"是一种黎族同胞经常食用的野菜，与河里的小鱼虾或肉骨同煮，是极为可口的佳肴;"雷公根"也可药用，能消炎解毒。"南杀"是黎族同胞过去常吃的小菜，但"南杀"制作的卫生条件不易掌握，现已很少制作和食用了。

　　海南黎族饮食特点

　　"祥"是黎族的风味佳肴，只有在节庆或贵客登门时才能吃到，有"鱼茶"和"肉茶"两种。

　　黎家人喜爱吃鼠肉，无论是山鼠、田鼠、家鼠、松鼠均可捕食。家家都有竹制捕鼠器，一次安装几十付，第二天便可捕到几十只鼠。黎族人习惯将捕来的鼠烧去毛，除去内脏洗净，内放些盐、生姜等佐料，在火上烤熟或煮熟吃。

　　黎族同胞大多嗜酒，所饮之酒大多是家酿的低度米酒、番薯酒和木薯酒等。用山兰米酿造的酒是远近闻名的佳酿，常作为贵重的礼品。黎家人常用这种酒款待贵宾。有的地方习惯以小竹管吸酒敬客。

　　黎族同胞平时都喜欢嚼槟榔，吃法是将槟榔削成瓣，用栳叶包住，配上石灰膏和烟丝，放入口中细嚼，可使人像喝了酒、面色发红，精神焕发。常吃槟榔还有防病治病和美容的功效，故黎族同胞视槟榔为健体长寿食品。

　　在热带地理环境的条件下，黎族饮食方式，具有独特的风格。饮食是人人每天关注的中心，随着社会生产力的发展，饮食也不断得到改善。黎族传统饮食习俗，从形式到内容都十分丰富，并形成特有的饮食文化。

　　1、糯米酒

　　取优质的山栏米或糯米。将米浸泡半天，淘起盛入蒸锅，蒸成干饭，晾凉。再盛入酿酒竹箩内(竹箩架呈锥形，口径约80厘米，底部尖，酿酒时，用芭蕉叶铺盖)。按酒料数量下酒饼，把酒饼捣碎放入陶盆中用温水冲调，然后将酒饼水倒入酒料中，并通过酿酒箩底端小孔排去水分,用芭蕉叶封闭箩口。

　　酒料经过3天的发酵后散发出芳香扑鼻的酒味。这时，用筷子在箩架底下捅一个小孔，酣醇浓厚的酒汁，便一滴一滴地流入盆子里。“并”汁俗称“酒滴”，黎语“南滴”。酒酿至7天的时候，用陶罐盛酉并汁，大坛盛并蜜。

　　2、山果酒

　　以野生果实为酒料，酿制独特的果酒。如包子果酒、山竹果米酒等。

　　3、番薯、木薯酒

　　把生番薯洗净，切成小块，用锅煮熟晾干，加入酒饼拌匀，盛入大坛密封一个月，发酵成酒料，把酒料倒入蒸酒锅蒸馏成酣醇的番薯酒。此酒有浓厚番薯味道，酒浓度不高，适合盛夏季饮用。木薯酒蒸制方法与番薯酒一样，但木薯酒浓度高，适合酒量大者饮用。

　　4、芭蕉、南瓜酒

　　把未成熟的芭蕉果实切成小块，煮熟晾干后投入酒饼调匀，放入坛子封口一个月，发酵成芳香的酒料。把酒料和清水调稀后盛入蒸酒锅熬煮，制出酒质清香的芭蕉酒。南瓜淀粉多，是酿酒的好原料。黎家把南瓜加工后，掺入糯米蒸成酒料，把发酵的酒料，酿成南瓜酒。另一种酿制方法是从南瓜蒂上开一小洞，将酒饼放进瓜内，把洞口密封一个月，经酒曲的发酵，南瓜内盛满酒汁。

　　黎族的特色美食

　　1、黎族的名菜之一——白斩乳羊

　　白斩乳羊—海南四大名菜之一东山羊享有盛名，而昌江特产美食--白斩乳羊也是人人赞不绝口的美食之一。昌江特产美食白斩乳羊，久负盛名。外地来的客人以一饱口福而感快慰。

　　昌江黎族自治县是乳羊的主要产地，在该县的昌城、昌化、海尾、南罗、乌烈、保平等6个乡镇，这些地方地处海南岛西部，北部湾西岸沿海沙源地带，气候温和，汉汊交错，水草丰盛，嫩叶丛丛，草药丰满，为羊群提供了多种营养成份的天然食料，加上这一带的小山岗密布，乱石垒垒，地势高低不平，羊群在寻食时，经常奔跑跳跃，锻练身体，所以这里的羊群个个体质健壮，肉质结实而富有营养。昌城乡畜牧场的乳羊最为特色，羊的毛色光泽，肌肉丰富，肉质十分结实，富有营养，肉质和野羊一样，脂肪少，内味鲜，味道美，特别滋补，被誉为山珍。

　　2、黎家酸菜

　　“南杀”的腌法：居住山区的黎族，一是将黎语叫做“莉嫩”采集莉嫩（剥去叶子取幼嫩的茎条）、子温（取幼茎和叶子）等野菜，洗干净后盛入陶罐，倒入凉米汤后密封。保存3个月或更长时间，让其发酵，腌制出具有独特味道的酸菜。

　　海南黎家酸菜另类做法：将田蟹、小青蛙、蚂蚱和其他小动物切碎，与半熟的热干饭拌调，加进量食盐或盐水，入坛封存，经过一个月以上甚至一两年时间发酵一取出食用。

　　白沙、乐东、东方、五指山市等地的黎族，把牛的脊椎骨斩碎，加入少许食盐，放入坛子，封存一年，届时打开即食用。

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