儿童版糖醋排骨怎么做好吃

时间：2024-01-22 11:36:22 艺诗饮食文化我要投稿

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儿童版糖醋排骨怎么做好吃

　　关于“糖醋排骨”的做法，流传有很多版本，这个也是借鉴了他家之长后又摸索出的做法。下面一起来看看！

　　做儿童版糖醋排骨所需食材：

　　主料：猪肋排适量（我这次用了900克），姜五六片，葱（我用的洋葱）七八段，料酒，白糖，醋，酱油

　　儿童版糖醋排骨的做法步骤：

　　1. 猪肋排斩小块，我先用清水浸泡两小时，期间换水一次。

　　2. 肋排放入冷水中，开火煮沸两分钟。

　　3. 捞出洗净，放入电高压锅中，放料酒1、葱（家里只有洋葱，就用了）、姜片。然后上汽加压后压五分钟。

　　4. 葱姜挑出丢掉，把肋排和汤汁一起转入炒锅中，再适量添些清水。

　　5. 放入一份料酒、两份酱油，3.5份醋和3.5份白糖。然后盖上锅盖，中小火炖之。直至收汁即可。

　　简单的糖醋排骨做法

　　最好要寸排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量

　　处理好排骨，买小寸排最好，这一次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃

　　锅中加入油，加入糖，炒糖色糖变色就要注意啦，别糊了

　　倒入排骨微微炒一会，这样黏度好

　　倒入醋，可以按照自己口味多加一点，随后醋还会蒸发

　　加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料

　　加入水

　　水量以没过排骨为准

　　煮开，撇去浮沫撇干净，然后就中火炖着，大概炖一个小时左右排骨才会软嫩

　　到最后汤汁快收完了，要去看着，千万别糊了，如果你喜欢有汤汁的，可以就这个状态就吃了。

　　我家比较奇葩的是一定要收到汤汁干干的，最后的最后马上要干锅了。这时候会出来很多油，好像炸排骨一样，这时候排骨表面会脆脆的。果断这个时候出锅。锅中剩下的油就不要了，也算给排骨走油了

　　出锅

　　糖醋排骨的简单做法图

　　1.肋排洗净剁成小块

　　2.放入盐、黄酒、鸡蛋一个、姜片、葱段拌匀

　　3.放入少许生粉和面粉腌制五分钟即可

　　4.开油锅，六成热之后，逐步下入排骨，因为这次做的排骨比较多，多以分两次炸

　　5.炸成金黄色之后捞起，第一次炸完后的样子

　　6.等油温再次升起到7成冒烟时，再复炸一次捞起待用

　　第二次炸之后的成品

　　7.锅中留点底油，加适量的水，放入糖、老抽，一点点盐烧开

　　8.烧开后放入水淀粉勾芡，淋上半勺热油搅拌均匀

　　9.调糖醋汁：放入香醋继续搅拌，看看粘稠度，太稀的话再加点水淀粉，因为放入香醋之后也会稀释一点稠度的

　　10.最后把炸过的排骨倒进锅内翻炒之后即可

　　烹饪技巧

　　1、排骨需要炸两次，第一次是熟，第二次是香酥。

　　2、腌制排骨加生粉和面粉的比例是1-3，腌制时不要加水，因为腌制过程中加了鸡蛋、盐、黄酒。

　　3、勾芡之后需要淋热油，那样会更加的明亮，芡汁的浓稠度不是博客里面能就教会的，这个需要大家不断的总结经验才能越做越有心得。

　　4、要想甜加点盐，加了一点点盐之后，甜味会更加的突出。

　　糖醋排骨的实用做法

　　用料

　　仔排 1斤

　　糖适量

　　醋三勺

　　姜片 3片

　　盐少许

　　熟白芝麻少许

　　糖醋排骨的做法

　　排骨切块，焯滚水去掉血末。

　　油锅熬糖，至融化

　　转小火至小细泡

　　熄火，加入排骨，翻匀上色。

　　加水，盐，姜片稍炖至汤汁浓稠

　　快出锅时加陈醋。

　　出锅撒熟白芝麻

　　小贴士

　　家里冰糖耗尽，最好用冰糖压碎来烧糖色

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