冻豆腐炖鸭的做法

时间：2022-10-28 09:02:18 饮食文化我要投稿

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冻豆腐炖鸭的做法

　　冻豆腐炖鸭是一道美食，属于风味小吃系列，主要原料是鸭子、炖豆腐，营养丰富，味道可口。以下是小编精心准备的冻豆腐炖鸭的做法，大家可以参考以下内容哦！

冻豆腐炖鸭的做法

　　食材

　　冻豆腐炖鸭的做法步骤

　　1. 八角、花椒、香叶、草果、豆蔻放入调料盒中，青椒切块，葱、姜切末、辣椒切段

　　2. 鸭子洗净、斩块，凉水下锅，放入几粒花椒，焯水

　　3. 锅中放少许油，倒入焯过的鸭块

　　4. 炒至鸭子出油后，放入葱、姜、辣椒炒出香味

　　5. 放入料酒、盐、生抽、甜面酱调味，放入调料，再加入清水

　　6. 鸭子炖至八成熟时，放入冻豆腐

　　7. 炖熟后出锅时放入青椒，翻炒均匀即可

　　小贴士

　　鸭子焯水时，放入几粒花椒可去除腥味

　　炖全鸭的做法1

　　[原料/调料]

　　光肥鸭一只约1800克，虫草15克，火腿50克，盐10克，味精10克，绍酒15克，姜片15克，香葱20克，上汤100克。

　　[制作流程]

　　1.光鸭下沸水锅烧滚片刻，去尽腥味和血水，出锅洗净。虫草洗净。火腿切成薄片。

　　2.将鸭子放入盛器内，上放虫草、火腿片、葱姜、绍酒，再加上汤和调味，随后用玻璃纸上盖密封，上笼蒸约2小时至炖酥为止。取出，去掉葱姜，将虫草插在鸭子上即可。

　　特点：原汁原味，鲜美滑口。

　　炖全鸭的做法2

　　准备材料：净鸭1只、冬菜、香菇、上汤、绍酒

　　做法：

　　1、在锅中烧沸水，把处理好的鸭放进去烫3分钟左右，将翅旁、脚掌剁下装在小碗中，鸭颈剁下后斩成块状，这些剁下的'材料一并填入鸭腹中；

　　2、将冬菜洗净，挤干水分备用；

　　3、鸭胸朝上装入大碗，加上汤、盐、味精、绍酒，并用大火隔水蒸2小时取出，蒸汁均滤下备用；

　　4、把蒸熟的鸭子放入汤碗中，鸭头、翅膀、脚掌摆在旁边；

　　5、把香菇在沸水中焯水，取出后填在鸭身上；

　　6、将上汤和蒸鸭原汁下锅煮滚，最后淋在鸭子上即可。

　　炖全鸭的做法3

　　主料：北京填鸭1200克，

　　辅料：糯米150克，鲜香菇15克，莲子15克，冬笋15克，核桃10克，桂圆肉10克，火腿30克，虾仁30克，

　　调料：盐4克，大葱20克，八角3克，姜8克，味精2克，料酒15克

　　做法

　　1.将填鸭开膛，除去内脏洗净，投入沸水锅中焯一下，捞出用冷水洗净；

　　2.糯米淘洗干净；

　　3.葱切段、姜切片；

　　4.莲子泡软，去掉外皮及心后分成两半；

　　5.香菇、冬笋和熟火腿分别切丁；

　　6.将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，制成八宝糯米饭；

　　7.将锅置于旺火上，放入清水1000毫升烧沸，把洗净的填鸭下锅，加入葱段、姜片和大料（八角）烧至锅开；

　　8.用小火炖至填鸭九成熟时捞出；

　　9.将炖填鸭原汤内的调料捞出，撇净浮油，过筛备用；

　　10.待填鸭晾凉后，从脊骨处将骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齐），脯朝下码放在一个大碗内，碎填鸭肉放在上边；

　　11.将八宝糯米饭摊在上边，上笼用旺火蒸透；

　　12.另取一锅，放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精，烧沸后浇在填鸭上即可。

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