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鱼酱做法大全家常
大家一定听说过各种的酱。像是果酱、辣椒酱等，可能大家也知道鱼酱，但是并不知道怎么做鱼酱。所以，下面我就给大家写一下做鱼酱的步骤，供大家参考。下面是小编为大家收集的鱼酱做法大全家常，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
鱼酱做法大全家常
1.把小鱼洗净，内脏挤出去，没有小拇指大的小鱼清除内脏真是功夫活儿，我洗了一遍又一遍，不过也有的人连小鱼内脏也吃了省事儿
2.准备葱花干红椒
3.大酱用温开水稀释
4.锅内放油加热 放入小河鱼煎制一下
5.煎熟放入葱花干辣椒
6.放入稀释的大酱 再填一丁点开水
7.等酱汁收干即可 很简单
水煮鱼
材料：
草鱼 、黄豆芽 、油菜 、干辣椒、花椒，姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、郫县豆瓣、生蛋清、胡椒末
做法：
1.将鱼剁下头尾，片成鱼片，鱼排切段，用清水洗净一下，沥干水分
2.所有鱼头尾，鱼排，鱼片中放适量盐，料酒、干淀粉和一个蛋清，用手抓匀，腌制20分钟
3.水烧开，豆芽洗净，放入开水中，放盐，焯水(2-3分钟)，随后捞入小锅中铺好
4.油菜的操作同豆芽一样，焯水1分钟后，捞入小碟中
5.锅中加平常炒菜2-3倍的油，油热后，放入三大匙郫县豆瓣爆香，加姜、蒜、花椒粒和干红辣椒中小火煸炒
6.待辣椒变色后加入鱼头鱼尾鱼排，大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒末、白糖，继续翻炒片刻后，加一些热水，放盐和味精调味
7.水沸腾后，一片片将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，鱼片变色2-3分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤倒入刚才的豆芽锅里，并在鱼周围铺好干辣椒，油菜，葱片
8.另取一锅，倒入小半锅油(油量能没过鱼即可)，用小火炸花椒，花椒炸香后关火，花椒粒捞到放有鱼肉和豆芽的小锅里
9.捞出花椒后，开大火，将锅里的剩下的油烧至8分热
10.油烧热至8分热后，用一个汤勺，一勺勺的舀出锅中的油迅速的泼到鱼肉及辣椒上。
啤酒鱼煲
材料：
草鱼1条、番茄1个、啤酒1瓶、白糖3勺、小葱、姜蒜、干辣椒、红小米椒、盐、五香粉
做法：
1.鱼切成鱼块，用盐和五香粉腌制20分钟
2.热锅中倒适量油，油5成热时放入腌好的鱼块，鱼块的两面略煎一下(鱼肉易碎，不宜过多翻动)，煎成金黄色后盛出
3. 把锅内煎鱼剩下的`油烧热、加入姜片和蒜瓣爆香，再加入干红辣椒和红小米辣椒段炒香
4.放入番茄碎块煸炒片刻，往锅内倒入一瓶啤酒
5.啤酒烧开，倒入鱼块，放三勺白糖和很少量的盐，中火炖3分钟左右出锅
6.鱼块出锅后，撒点小葱段，开吃!
酸菜鱼
材料：
草鱼 1条、四川酸菜 1包、干红辣椒 10-15个、鲜小红辣椒、花椒、蒜、姜、盐
做法：
1.草鱼洗干净后，我们先把鱼头和鱼尾切掉，把鱼对半片开，把中间的大骨头取下来;然后把鱼肉斜刀切片
2.分别撒上盐，用手抓一下，腌上10多分钟
3.腌好的鱼片里倒一大勺的料酒，一大勺的淀粉，用手抓匀
4.炒锅烧热倒油，先放入一半的花椒炒出香味，再放入蒜片、姜片炒香;然后把酸菜倒进去翻炒
5.在锅里倒入开水，记得一定要加滚开的开水;把腌好的鱼头鱼尾和中间的鱼骨先放到锅里煮2、3分钟
6.把鱼片快速的放到锅里，鱼片尽量要摊开，放的时候动作要快，要不然先放的鱼片会老的
7.全部放完之后用锅铲把浮着的鱼片压一压，再根据自己的口味加点盐调味;等鱼片全部变色后起锅装盆
8.炒锅再次烧热，倒油，油热后放入花椒、干辣椒和蒜片炸出香味，然后迅速倒在鱼的上面，这样酸菜鱼就做好啦
剁椒多宝鱼
材料：
多宝鱼 2斤左右 、剁椒 1大瓶 、辣豆豉 30克 、小香葱 2棵、蒸鱼豉油 20克、糖 20克、姜 1块、蒜 4瓣
做法：
1、多宝鱼洗净擦干后，在后背上斜切两刀，把少量的姜丝和蒜片填进划开的刀口里
2、准备一个大盘子，盘子上先薄薄的铺上一层剁椒，然后把鱼摆在上面
3、将白砂糖均匀的洒在鱼身上，倒入30克料酒，均匀的涂一下，温柔给它按摩按摩，让滋味进去
6、再放上几大勺辣豆豉和一些蒜片，就这样腌大概10分钟左右
7、在鱼身上厚厚的铺一层剁椒，再淋上一些蒸鱼豉油
8、把蒸锅的水烧开，然后把鱼放进锅里
9、中火蒸大概10-12分钟左右，鱼就熟了
10、出锅后，撒些香葱末，再浇上几大勺滚开的热油，这道剁椒多宝鱼就做好啦~
菊花鱼
材料：
青鱼 500克 、生粉 450克、番茄酱、白醋、葱、姜
做法：
1.鱼横着剔去骨头，将大刺去掉只留下肉
2.将鱼片成薄片，注意不要将鱼皮切断了，等会要卷成菊花状。每朵菊花需要切5个薄片，切完后放在一旁
3.将鱼片弄平整，切成丝，刀要往后拉不能往前推，此时也要注意不要把皮切断了。大概切成3毫米的丝
4.准备一碗用葱、姜、料酒泡制的水，将切好的鱼放进去浸泡，去掉腥味
5.鱼泡一会拿出来用吸油纸或者干抹布吸去水分，然后卷成一朵花的形状
6.准备一碗生粉，将卷好的菊花鱼均匀的沾满粉，保证每一处都沾到
7.锅内倒油，烧至8成油温(判定方法：拿一根碎鱼肉放进去试一下，会浮起来的话就证明可以放进去炸了)将鱼放入锅中炸制
8.用生粉炸一遍会比较白，如果想要金黄色可以再炸一遍，第二次炸的油温需要高一些，大概300℃;或者加吉利粉，吉利粉和生粉的比例味 1:2
9.锅内加点水，加入番茄酱、两勺醋、4勺糖，酸度和甜度可以根据自己的口味调
10.大火将汁烧至粘稠，然后均匀的浇在菊花鱼上，这道菜就完成啦!
糖醋鱼
材料：
鲤鱼、菠萝、洋葱、青椒、番茄酱、红甜椒、玉米粒、醋
做法：
1.辣椒、洋葱、菠萝切丁备用
2.鲤鱼开好花刀，鱼身上抹匀生粉
3.油烧至6成热后将鱼倒入，炸至金黄色
4.另起一锅热油，爆香姜和洋葱后放入辣椒、玉米、菠萝、3勺番茄酱、2勺醋、3勺糖、1小勺盐、100ml水
6.将酸甜酱淋到鱼上就搞定了!
柠香茄汁烤鱼
材料：
桂鱼 1条、洋葱 1/4个切丝、香菜 适量、柠檬 1个(半个切片，半个榨汁)、白胡椒粉1小勺、蒜粉1小勺、盐 1小勺、糖 少许、橄榄油 1大茶勺、葡萄酒 半杯、番茄酱 半罐
做法：
1.桂鱼去鳞杀好，由鱼背切开，洗净备用
2.将盐，糖，蒜粉与黑胡椒粉混合抹在鱼的表面与肚腹内，腌制半小时
3.烤盘上铺好铝箔纸并刷上橄榄油，腌好的鱼摆入烤盘并放上洋葱切丝
4.柠檬对切，将半个柠檬挤出柠檬汁浇于鱼身，再在上面倒橄榄油
5.铝箔纸将鱼包好，烤箱上下火180度烤30分钟，番茄酱倒入碗中，加葡萄酒调成酱汁备用
6.30分钟后打开铝箔纸，酱汁浇于鱼身，再烤5分钟即可出炉，最后加上香菜与柠檬片就完成啦!
鱼头豆腐汤
材料：
鲢鱼头 1个、老豆腐 1块、葱 2根、姜 1块、料酒 2勺、胡椒粉 1茶匙、盐 1茶匙
做法：
1.鱼头均匀涂抹料酒、盐，腌10分钟
2.鱼头、豆腐切块，姜切片，葱切段，备用
3.锅中热油，爆香葱姜后，鱼块下锅煎至两面金黄
4.倒入开水没过鱼头，大火烧开撇去浮沫，加一勺料酒
5.放入豆腐块，大火烧开后转中小火炖20分钟;倒入胡椒粉，盐调味后即可出锅~
清蒸鲈鱼
材料：
鲈鱼 1条、葱 5根、姜 1块、料酒 1勺、蒸鱼豉油 1勺、盐 1茶匙
做法：
1.鲈鱼处理干净后在鱼身上划三刀，浇上盐、料酒腌制15分钟
2.葱姜切丝，将葱姜丝塞到鱼身中再腌10分钟
3.蒸锅水烧开后，入锅先蒸6分钟，关火虚蒸5分钟出锅
4.将蒸鱼豉油加热加水淋在鱼身上
孔雀开屏鱼
材料：
鲑鱼 1条、料酒 2勺、盐 少许、生姜 4片、辣椒 2个、香葱 4根、剁椒 2大勺、蒸鱼豉油 2勺、豆油 3大勺
做法：
1.处理好的鲑鱼用料酒、盐腌制20分钟
2.生姜切成丝，红辣椒切成小段备用
3.腌制好的鲑鱼去头去尾，身子切段，鱼肚不切断
4.将鱼装盘摆成孔雀状，把剁椒、姜丝、红辣椒段铺在上面后，淋上蒸鱼豉油
5.蒸笼上汽后，放入装饰好的鱼，大火蒸八分钟
6.葱切成葱花，起油锅，倒入一大勺油，烧热取出蒸好的鱼，倒去盘中的水，撒上葱花，淋上热油即可
鱼酱的家常做法
食材
小鱼（只要是能吃的小鱼就行） 600克
豆瓣酱 半碗
姜 3克
花椒粉 半勺
水 适量
农家酱 小碗半碗
葱 一根
八角 3个
食用油 3汤匙
鸡精 半勺
方法/步骤
把小鱼洗干净。把鱼鳞刮干净，把鱼的内脏也洗掉。
把农家酱和豆瓣酱在碗中混合均匀。把准备好的葱和姜切碎备用。
起锅烧油，放入混合的农家酱和豆瓣酱进行煸炒。
之后，再放入葱花、姜末和花椒粉继续进行煸炒。
加入水，下入准备好的小鱼，用铲子轻轻地把小鱼翻起来，不让小鱼糊底，并加入调味料进行调味
酱汁收干以后，关上火。
把小鱼盛到盘子里。
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