鲫鱼做法大全
鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。下面是小编为大家收集的鲫鱼做法，仅供参考，大家一起来看看吧。
鲫鱼炖豆腐
主料：豆腐(北)250克，鲫鱼500克，猪肉(肥瘦)75克；辅料：韭菜50克
调料：猪油（炼制）75克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，盐5克，味精2克。
做法：
（1）将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下。
（2）韭菜洗净，切成一厘米长的段。
（3）葱洗净，5克切末，10克切段。
（4）姜洗净，2克切末，3克切片。
（5）鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀。
（6）将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内。
（7）锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
酱焖鲫鱼
主料：鲫鱼500克
辅料：香菇酱适量、油适量、盐适量、生抽适量、姜丝适量、葱段适量、玉米淀粉适量、红辣椒2个。
做法：
1、材料准备，姜切丝，葱切段，红辣椒切圈。
2、锅内油热后下鲫鱼开始煎，煎至两面金黄后关火。
3、另取一锅，热适量油后下姜丝炒香，倒入准备好的香菇酱一起炒出红油。
4、加适量清水煮沸，接着把煎好的鲫鱼下到汤里，途中放适量盐与生抽调味，大火炖。
5、待锅内汤汁所剩不多时，加入辣椒圈继续煮1分钟，最后加少许玉粉淀粉勾芡，撒上葱段即可。
鱼下锅煎之前要擦干鱼身上的水份，以免粘锅，香菇酱可以根据自己的喜好换成黄豆酱或豆瓣酱等其它酱料。
红烧鲫鱼
准备材料：鲫鱼2条，香菜、花生油、食盐、蒜、料酒、生抽、老抽适量，葱一根、蚝油少许、白糖少许。
制作方法:
1、鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分备用
2、在鱼身上均匀的划几刀，用盐和料酒按摩鱼身
3、将姜蒜切末，把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁
4、将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄
5、另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香
6、放煎好的鱼，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身
7、大火煮开，中火炖。待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅
豆瓣鲫鱼
食材：500g鲜鲫鱼、油、葱姜、8个蒜瓣、30g郫县豆瓣酱、20ml酱油、5g白糖、5ml香醋、盐、水淀粉、20ml料酒
做法：
1)准备好所有的食材。
2)鲫鱼洗净去鳞和内脏加少许盐腌制5分钟。
3)锅中油烧热放入鲫鱼煎至两面金黄
4)炒锅到油烧热，放入葱姜蒜。
5)再放入皮箱豆瓣酱炒出红油出香味。
6)放入鲫鱼加入适量的清水。
7)加入酱油，料酒，白糖。
8)大火烧至，可用汤勺浇汁在鱼身上。
9)然后加盖焖烧15分钟。
10)把葱姜捞出，鱼盛出。
11)汤汁中加入香醋。
12)淋入水淀粉勾薄芡。
13)然后把汁浇在鱼身上即可。
鲫鱼蒸蛋
材料：
鲫鱼 200克、鸡蛋 3个、料酒 5克、姜 5克、小葱 5克、食盐 3克、生抽 2克、红椒 少许、植物油 20克
做法：
1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀。
2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝。
3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中。
4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中。
5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可。
6、蒸好端出来，滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下。
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