墨鱼仔的做法

时间：2024-03-06 19:32:36 赛赛饮食文化我要投稿

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墨鱼仔的做法

　　墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。墨鱼仔味道鲜美，营养丰富，药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。下面是小编为大家收集的墨鱼仔的做法大全，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　墨鱼的做法

　　仔包饭

　　墨鱼仔生就一副讨人喜欢的小可爱面孔，我们总是在火锅里留恋它的鲜嫩，但它那圆鼓鼓的白肚皮不禁让人想象—这样鲜嫩的它也许能给里面的东西不一样的清新?果然，它煮出的米饭这叫一个鲜!

　　原料

　　大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个。

　　调料

　　盐、油、醋、料酒、葱、姜。

　　做法

　　1、大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。

　　2、上述原料放盐、油拌匀待用。

　　3、墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。

　　4、将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。

　　泡椒鱼仔

　　原料

　　墨鱼仔。

　　调料

　　四川泡辣椒、泡姜葱。

　　做法

　　A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香。

　　B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。

　　特点

　　健脾开胃、益气祛湿。

　　蒜茸墨鱼

　　原料

　　墨鱼仔500克、雪饼100克、风味豆豉50克、鱼露15克、蒜茸20克、青红椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋葱末5克、白糖0、5克、味精1克、胡椒粉0、5克、香油1克、色拉油75克。

　　做法

　　1、墨鱼仔洗净入沸水中(加少许料酒)，氽定型捞起。

　　2、取一圆盘将墨鱼仔平放在盘中，在将以上各调料拌匀后放在墨鱼仔上，入笼锅中蒸约3分钟取出，撒葱花淋上热油配雪饼上桌即成。

　　干锅鱼仔

　　主料

　　墨鱼仔400克。

　　配料

　　红辣椒10克、青椒15克。

　　调料

　　花生油50克、精盐2克、鸡精1克、红油5克、蚝油5克、白糖2克、豆瓣酱5克、料酒20克、十三香5克、干椒10克、大蒜10克、葱5克、姜10克、鲜汤100克。

　　做法

　　1、墨鱼仔挑出眼睛，洗净，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分。

　　2、青、红椒去蒂洗净，切滚刀块，放入干锅内，大蒜入油锅内炸一下捞出；葱切段，姜切片，干椒切段，豆瓣酱剁细。

　　3、锅置旺火上，加入植物油，下姜片、干椒、豆瓣酱煸香后，加入墨鱼仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精、蚝油、白糖、十三香，调好口味，用中火煨至墨鱼仔入味，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有辣椒块的干锅内，撒上葱段即成。

　　特点

　　墨鱼仔鲜嫩，香辣味浓。

　　菜品特色

　　墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”，墨鱼干味道鲜美，营养丰富，药用价值高。中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”，可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药。墨鱼，俗名乌贼，又名“冬鸡”，干品又称“螟蜅鲞”，俗称“乌贼粑”。干墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。平潭墨鱼干品营养丰富，具有益血补肾、健胃理气之功效，其味道鲜美，为妇科食疗佳品。

　　西芹墨鱼仔的做法

　　材料：

　　冰鲜墨鱼仔500克，西芹1根，泡小红辣椒适量，四川泡萝卜，葱段适量，姜适量，盐0、25小匙，生粉0、25小匙，鸡蛋1只

　　做法步骤：

　　1、把墨鱼洗净，切块后加入生粉，蛋清，盐拌匀备用。

　　2、西芹切小段，泡萝卜切粒;

　　3、锅放油烧热后，倒入泡菜翻炒，加入姜粒，炒香后下墨鱼仔，翻炒几下后墨鱼表面变白。

　　4、放一勺豆瓣酱，调味;

　　5、倒入西芹，泡辣椒，炒，再加盐，葱段，调味起锅。

　　西芹墨鱼的做法

　　料：墨鱼650g

　　辅料：油适量盐适量西芹适量辣椒适量