美味的鲍鱼焖鸡做法
鲍鱼,自古属于山珍海味,在上、中、下八珍里位于中八珍之列。不过新鲜的鲍鱼是没什么值得称道的,寡淡无味。要品味出鲍鱼之美,非得干鲍。
干鲍与鲜鲍之所以有如此差异,皆因鲍鱼置阳光下晾晒时,会释放肌苷酸盐,加上自身富含的谷氨酸盐,二者在阳光作用下奇妙交会,转换成浓厚的鲜味。所谓的鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ,就是如此得来。这种鲜是味素和鸡精的本源,不需要复杂的烹饪即能唤醒肉质里浓缩的鲜甜,且有较强的抑制癌细胞的作用。
鲍鱼焖鸡,是至为鲜美的搭配,妙味无穷,是我尝试做的第一道“大菜”。鲍鱼香韧爽弹,鲜而不腻,清而味浓。鸡块细嫩幼滑,甘美醇香,余味悠长。
主料
鸡半只,干鲍鱼8只。
配料
姜片、葱段、蒜头、红葱头。
调料
冰糖、蚝油、生抽、麻油、胡椒粉、老抽、料酒、米酒、香醋、盐。
做法步骤
1.鲍鱼干用盐水泡24小时,背切网花状。
2.鸡肉切件,用老抽、生抽、蠔油、姜腌二三十分钟。
3.起煮锅,将鲍鱼翻炒至水分挥发,加入适量的料酒去腥;倒入鸡汤、少许冰糖慢焖15分钟后熄火。
4.起油锅,放入蒜、红葱头和姜片爆香,倒入腌好的鸡肉爆炒至出油,再加入料酒翻炒,然后将焖好的鲍鱼连同汤水一起倒入,文火焖约半小时。
5.起砂锅,将快收汁的鲍鱼鸡块移过来,滴入几滴香醋,盖上盖子,将米酒沿盖子周围淋入锅内,中火烧至酒香溢出,加盐、胡椒、麻油等调味,起锅前撒上葱段即可。把炒好的芹菜放煲底做垫亦妙。
小贴士
1.鲍鱼干一定要用常温水泡,勿用热水。
2.泡好的鲍鱼要用生粉搓洗两三次,加入料酒煸炒可封住鲜味且去腥。
3.炒鸡要炒至鸡肉收缩变硬,不要太快加水。
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