咸鱼焖五花肉的做法

时间：2021-01-20 18:06:24 饮食文化我要投稿

咸鱼焖五花肉的做法

　　五花肉有一定的油质，只需要用小火煸出油份，微微焦黄即可，这样做口感不油腻，而且即使你不会炒糖色，做好的红烧肉也一样红亮诱人！下面是咸鱼焖五花肉的做法，欢迎阅读！

　　步骤

　　1.咸鱼用清水泡一晚后洗净，五花肉洗净

　　2.肉和咸鱼都切块焯水备用

　　3.香葱打结、姜切片、八角2个

　　4.锅中倒油，放入冰糖开小火炒糖色

　　5.冰糖融化后成糖浆色并有泡泡冒出

　　6.倒入焯过水的肉块进行翻炒

　　7.跟着放入姜片、大料、葱结和料酒

　　8.炒香后加入咸鱼块翻炒片刻

　　9.放入蚝油、鲜酱油、老抽

　　10.翻炒片刻

　　11.倒热水，没过食材，盖上锅盖大火烧开转小火大约2小时，期间翻动几次

　　12.提前15分钟把蒜瓣放进去一起烧至出锅

　　13.盛出上菜，味道非常鲜美

　　小贴士

　　咸鱼泡一晚上可以去掉一些盐份

　　由于咸鱼比较咸，在放调料时要注意量，盐就不要放了

　　大蒜如果先加会少烂，所以在出锅前加正好

　　五花肉的`营养价值

　　又名方肉、五花三层。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。

　　五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

　　营养价值：

　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　适用人群：

　　湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　用法用量：

　　1、五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸；

　　2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

　　3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

　　4、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

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