鲁派赛螃蟹的做法介绍
赛螃蟹是一道名菜，属于鲁菜系。以大黄鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。接下来由小编为大家整理出鲁派赛螃蟹的做法介绍，仅供参考，希望能够帮助到大家！
鲁派赛螃蟹的做法介绍
菜系及功效：鲁菜，延缓衰老、健脾开胃
口味：咸鲜味
工艺：软炒
鲁派赛螃蟹的制作材料：
主料：大黄鱼200克，鸡蛋250克
辅料：淀粉（玉米）5克
调料：花生油50克，香油5克，黄酒25克，姜5克，味精4克，小葱5克，盐3克，醋10克
鲁派赛螃蟹的特色：口感鲜嫩，醇厚不腻。
做法：
1、将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条；
2、鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用；
3、勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的'鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油；
4、鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀；
5、把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡；
6、另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成；
7、外带姜醋汁一起上桌。
鲁派赛螃蟹的制作要诀：
1、选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色；
2、过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥；
3、因有过滑油过程，需准备花生油500克。
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