炸酱的做法介绍

时间：2021-01-18 15:38:38 饮食文化我要投稿

炸酱的做法介绍

　　导读：炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好。那么炸酱面的酱怎么做呢，炸酱面的酱料制作注意事项又有哪些呢，下面小编为您一一介绍不同种类炸酱面的酱的制作方法。

　　韩国炸酱的做法

　　原料：韩国炸酱1盒、五花肉200克、洋葱半个、胡萝卜1根、红椒1个、黄瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、鸡汁5ML、凉白开水100ML、葱酱适量

　　1、五花肉切丁，用少许料酒和白胡椒腌制一会儿，其他食材也切成大小相仿的丁。这个酱很稠，适当的加一些水和老抽搅拌均匀。

　　2、烧热炒锅加油，入葱酱爆香，放入肉煸炒变色，有少许油渗出。放入洋葱和胡萝卜继续煸炒至断生。放入调好的酱，小火翻炒，过程中不停的顺一个方向搅拌。大概10分钟左右。

　　3、炒到酱的表面有油亮，放入黄瓜和红椒丁，搅拌均匀，加入鸡汁调味即可。

　　香菇炸酱的.做法

　　原料：干香菇6朵、五花肉100克、葱花适量、葱伴侣豆瓣酱4大勺、食用油1大勺

　　1、干香菇用温水泡发后，切成小丁。切点葱白，五花肉切成大一点的丁。

　　2、锅热后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒。待瘦肉泛白后放入香菇丁大火继续翻炒三、四分钟，放入四大勺葱伴侣豆瓣酱翻炒。

　　3、酱和香菇丁、肉丁炒匀后倒入泡香菇的水中小火炖五分钟。出锅前一分钟的时候放入葱花，翻炒均匀，一碗好酱就这样做好了。

　　炸酱面的酱料制作注意事项

　　1、炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。

　　2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。

　　3、炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。

　　4、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。

　　5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。

　　6、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。

　　夏季是吃炸酱面的最好时节，面条煮熟后，捞起沥干水，拌酱吃，那滋味儿，别提多带劲儿了呢。

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