豆豉武昌鱼的做法介绍

时间：2022-10-17 15:26:18 饮食文化我要投稿

豆豉武昌鱼的做法介绍

　　豆豉鱼以香辣干豆豉作配料，与鱼肉同烧，鱼肉细腻鲜美，浓郁的豆豉香与鱼肉相互融合，咸香适口，一道超级下饭菜！下面就是小编整理的豆豉武昌鱼的做法介绍，一起来看一下吧。

　　【主料】武昌鱼一条、豆豉一小碗

　　【配料】葱、姜、蒜、干辣椒段

　　【调料】盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、冰糖、味精

　　【做法】

　　1、武昌鱼一条，请鱼档老板给杀好，回来后再次清洗干净，将鱼身剁成2寸宽的鱼块，淋入3勺料酒腌制一下去去腥味。

　　2、婆婆给的四川干豆豉一小碗。（又辣又香昂~~）

　　3、锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油，油温7、8成热时，分次放入鱼块，煎至表面金黄。

　　4、捞出煎好的鱼块。

　　5、倒出锅里的油，只留少许底油，放入葱姜蒜，干辣椒段，转小火，慢慢煸炒出香味。

　　6、倒入干豆豉。

　　7、继续中小火煸炒，炒啊~~炒，炒出豆豉本身的香味。

　　8、然后趁热倒入一碗半水。

　　9、调入半勺盐（因为干豆豉本身有咸味）、2勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒粉、半勺花椒粉、3粒冰糖，转大火将汤汁烧开。

　　10、倒入煎好的鱼块。

　　11、大火煮开后，转中小火烧10——15分钟，调入少许味精，翻匀，关火！

　　小贴士：

　　煎鱼块火要大，油要热！7成热，大概200度左右，眼睛看到锅里的油开始冒青烟时，下鱼。

　　拓展阅读：

　　红烧武昌鱼的做法

　　红烧武昌鱼

　　食材：武昌鱼、老抽、蒸鱼鼓油、料酒、白糖、姜、蒜、葱、干红椒、黑胡椒粉。

　　做法：

　　1、杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状；

　　2、锅内倒油后将葱姜蒜红椒放入爆香；

　　3、爆香后倒入大概两大勺量的老抽；

　　4、然后倒入两碗清水，将汤汁大火烧开；

　　5、放入洗净的武昌鱼，倒入少许白糖；

　　6、鱼烧开后倒入少许料酒，加盖后中火将汤汁收干（不用太干，留些汤汁用鱼汤泡饭也很好吃）；

　　7、出锅前加少许蒸鱼豉油提鲜；

　　8、然后再放少许的食盐调味,装盘前撒适量的黑胡椒粉。

　　清蒸武昌鱼的做法

　　清蒸武昌鱼

　　食材：武昌鱼、葱、姜、红辣椒、盐、料酒。

　　做法：

　　1、将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的'腥线，注意两面都有哦。

　　2、两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右。

　　3、盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝。

　　4、蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟。

　　5、取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝。

　　6、锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可。

　　武昌鱼刺多吗

　　武昌鱼鱼的刺并不少，武昌鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。

　　一般的武昌鱼鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。

　　和一般的鱼相比鱼刺稍显多了一些，特别是小鱼的毛刺，而大鱼相对于来讲，刺就比较少了，因为那些毛刺没有了，所以刺就少些了。

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