竹鼠的做法介绍
导读：竹鼠，是属竹鼠科、竹鼠属的一种动物。以竹子、芒草、植物茎秆等为食。因吃竹而得名。此为野生物种十分珍贵，全世界共计有3属6种：非洲竹鼠属2种（东非的特有种）、竹鼠属3种、小竹鼠属1种（亚洲特有，见于中国中南部，如湖南省郴州地区），在中国有1属3种。栖息于非洲东部和亚洲南部的热带与亚热带森林、灌丛和竹林中。它体大肉多，味道鲜美，营养丰富，毛皮绒厚柔软，有较高的经济价值和药用价值。在中国已被大规模养殖，已成为具有经济效益的`养殖产业之一。花白竹鼠、大竹鼠、中华竹鼠、小竹鼠都是国家“三有保护动物”，私自捕捉违法。下面是小编整理的竹鼠的做法，欢迎阅读！
竹鼠美食第一道：云南夹棍烤竹鼠
烤竹鼠肉一般是把头去掉，洗净，抹上食盐，用竹板夹住，放在火炭上烤至六成熟，取下捣碎，把葱、蒜、芫荽、青辣椒等作料切细，同竹鼠肉一起放进盆里揉拌均匀，分成数块，捏在肉饼，用香茅草捆住，再用竹片夹好，放在火炭烘烤至熟。沐上滚烫的猪油，即可食用。烤竹鼠肉，味道香甜、肉质软嫩、美味可口，是西双版纳山珍名菜之一，富有野味特点
竹鼠美食第二道：竹鼠焖青豆
1、把竹鼠切成小块，要求块块带皮。
2、用开水煮5~8分钟，然后拿出用冷水冲净。重复三次效果更好。
3、放入适量花生油烧至100~200度，加入花椒，加入竹鼠肉翻炒焖煮，再加入啤酒用文火焖煮，煮至竹鼠皮能咬动为止。用啤酒一瓶。
4、炒香至一定程度加入大蒜、生姜、干辣椒、料酒、青豆。
5、翻炒到有一定光泽度，加入适量拌水生粉，放入适量白糖搅拌均匀，加入胡椒粉、味精。
6、出锅加入葱。
竹鼠美食第三道：砂锅炖竹鼠
景颇族由唐代“寻传”部落的一部分发展而来。近代文献多称为“山头”，竹鼠先生 主要聚居在云南省德宏傣族景颇族自治州各县的山区。典型食品主要有：竹筒烤鱼、撒皮、舂鳝鱼、砂锅炖竹鼠。
竹鼠美食第四道：板栗红烧竹鼠
板栗清甜的口感，搭配肉质细嫩，低脂肪的竹鼠，烧制出来的香糯细腻，不失其本质。
竹鼠美食第五道：青椒焖竹鼠
把竹鼠切块，加入子姜丝，料酒，再放上少许盐，腌制半小时左右，然后锅里放适量油，加入竹鼠，大蒜、生姜，翻炒，爆香倒上少许清水煮开之后小火焖煮后加入青椒，收汁调味撒上葱段，即可出锅。竹鼠的肉质相比其他肉类更为细致精瘦，味道也极其鲜美。
竹鼠美食第六道：乌豆焖竹鼠
把熏好的竹鼠洗干净，去掉头尾，然后切成小块。拌以乌豆、大蒜，佐以些许辣椒一起猛炒，最后放入食盐、生姜丝、水酒等调味料，竹鼠肉在火锅中热着，此时再倒入啤酒，香味就更为纯正了。
竹鼠美食第七道：竹鼠炖猪肚
水浸死后，用温水慢慢加热滚汤去毛，与杀狗一样稻草熏烤，烤黄后切成肉丁；取新鲜猪肚1个，切割一小口，翻过来用碎盐猛擦几次，冷水洗净再翻回来（千万不能用热水煮）；将竹鼠肉装入猪肚，用线密缝猪肚裂口，八角、桂皮、沙姜等佐料同时装进去；竹鼠先生 加水下锅，文火烹1－2个小时；然后留汤起锅，将肚子切成块状翻炒，再倒入鼠肉及汤汁、水、盐、味精煮十分钟，上锅前添胡椒粉即可。
竹鼠美食第八道：特色竹鼠鸡煲
1.前期腌制一定要够味，多按摩几下有助于进味。
2.在煎炒鸡肉的时候，火力不要太猛，中火为宜。
3.蘸洒米酒增香首先广东米酒，这才有本地特色风味哈。
4.往锅内加水时，量不要太大，以锅铲的容量大小为合适。
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