新鲜虾米的做法

新鲜虾米的做法大全

　　海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。下面就是小编整理的新鲜虾米的做法大全，一起来看一下吧。

　　营养价值

　　海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高，在55%以上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品。

　　饮食宜忌

　　适用人群一般人群均可食用

　　1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用;

　　2.宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。

　　做法

　　1.开洋丝瓜

　　用料

　　开洋丝瓜的做法

　　1.丝瓜去皮切厚片，葱、姜切成碎末备用，海米用清水冲一下泡软备用（泡海米的水留着待用）

　　2.热锅热油，爆香姜末葱白末，加开洋炒香

　　3.放入丝瓜片翻炒均匀，加少许泡海米的水翻炒到丝瓜片变软就可以了，最后加少许盐调味，起锅前撒上葱绿

　　小贴士

　　1、这道菜炒制的时间不要太长，保持丝瓜嫩绿的颜色和清爽口感。

　　2、开洋，是江南及南方地区的叫法，指的是海虾去皮腌制晒干后的虾仁干，其他地方也称作海米或金钩等，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用

　　2.海米扒冬瓜(一）

　　用料

　　海米(干贝)扒冬瓜的做法

　　1.首先处理海米：把海米洗干净，加一些清水煮开，关火，盖盖子闷上半小时，海米就变软了，然后用手把海米撕碎，仍然泡在煮海米的水里备用

　　2.泡海米的时间，正好用来处理冬瓜：冬瓜去皮，切成3～5mm的厚片(想要好看可以切成圆形片，但比较浪费，我就随便切了方形的'。

　　3.锅底放油(稍微多一点)，凉油放入冬瓜片，小火翻炒。注意：一定是小火！凉油！这样冬瓜才不会被炒变黄！大概2分钟左右冬瓜有些半透明就捞出来。这个过程叫做：油浸

　　4.在我们油浸冬瓜的同时，做一锅开水，把油浸好的冬瓜放入开水中焯一下捞出。

　　5.锅底加入少量油，加葱花炝锅。把处理好的冬瓜片放入锅中。

　　6.加入盐、白胡椒粉和老抽，再加少量清水煮开，水开后盛出一勺汤汁。盛出的汤汁放入泡海米(干贝)的碗里备用。

　　7.给锅里的冬瓜勾芡。然后盛入盘中，尽量放平。

　　8.把海米(干贝)连汤汁一起倒入锅里，开锅后勾芡，淋几滴香油，关火。淋在冬瓜上面就OK啦～

　　小贴士

　　1，冬瓜切片不要太薄，必需是3～5mm。

　　2，必须是小火凉油，油浸冬瓜。

　　3，以上两点十分重要，是做好这道菜的关键！

　　海米冬瓜（二）

　　用料

　　海米冬瓜的做法

　　1.蒜切片，冬瓜去皮切厚5mm的长方形片.干海米在温水中泡10mins,冲干净备用

　　2.中火热油，油可以比平时做菜少放一点，蒜片煸香，倒入冬瓜片和海米一起翻炒。建议尽量不要加水，如果锅太干可以加少量。大约炒至冬瓜出水变软有清香味时，即可出锅

　　小贴士

　　可以加入一些高汤和水，做成海米冬瓜汤

　　3.清炒虾米卷心菜

　　用料

　　清炒虾米卷心菜的做法

　　1.卷心菜切或者撕成小片，洗净沥水

　　2.虾米放清水泡一会儿，捞出沥水

　　3. 锅中放适量油，将虾米爆香

　　4. 放入卷心菜，拌炒至卷心菜断生

　　5. 放适量盐炒匀即可

　　虾米的做法和营养价值：

　　虾米就是干虾仁，又被叫做海米等，是用鹰爪虾、对虾等虾类加工制成的熟干品。

　　虾米是著名的海味品，有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。

　　虾米最有营养价值的成分其实是虾皮和虾仁上红颜色的成分，名称叫虾青素，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，虾皮中的含量是800PPM左右，但如果红色成分已经褪色，说明虾青素已经被氧化了。

　　虾米在唐代的颜师古注《急就篇》就出现过记载。宋代《武林旧事》中也提到食用“姜虾米，《本草纲目》上则记载：：“凡虾之大者蒸曝去，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。到了清末，民间把虾米作为“海八珍之一。

　　加工方法

　　虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方法，普遍采用此法，其加工方法如下：

　　1、原料处理：在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗刷干净，剔除小虾、小鱼和要物。

　　为了避免虾出现贴皮的状况，我们在煮之前前要用冷水(最好用冰水)把虾浸泡上20分钟左右。

　　2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开，再将原料虾投入锅中。

　　每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。

　　3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。

　　出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75℃度，时间为2-3小时。

　　4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。

　　5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最后装入大纸箱。

　　虾的营养价值

　　1、虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

　　2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;

　　3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

　　4、日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症;

　　5、虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症;

　　6、老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

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