宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法

　　宫保鸡丁可谓是家喻户晓的一道菜，由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，让人爱不释口。今天小编介绍其做法，一起来学习下吧：

　　宫保鸡丁的做法步骤

　　1. 准备好食材，鸡腿肉去骨去皮，我买的'时候让菜场工作人员帮我去骨了，料酒，老抽，糖，醋放在调料碗里，葱姜切片。

　　2. 将鸡腿肉洗干净后沥干水份，切成小丁(买鸡胸脯肉更好切些，但吃口没鸡腿肉好)。用盐，料酒，糖，一点点老抽，葱姜，白胡椒粉，生粉，抓拌均匀，然后倒入大约5克金龙鱼外婆乡菜籽油，拌匀，静置十分钟让其腌制入味。腌制过的鸡肉下锅炒后更嫩。

　　3. 花生米用开水泡上十分钟左右，摸着水微烫时，将花生米外衣捻去。水温热时用手指将外皮一搓就搓下来了。

　　4. 将花生米的外皮全部剥去待用。

　　5. 锅子烧热后倒入金龙鱼外婆乡菜籽油。

　　6. 花生米冷油下锅，开中小火煎炸酥脆起锅，油留在锅内。

　　7. 开大火将油烧热，放入姜片，京葱稍许煎一会，接着放入花椒爆香。

　　8. 放入腌制好的鸡腿肉，翻炒片刻。

　　9. 炒至颜色变白后加入辣椒面翻炒均匀。

　　10. 加入料酒，醋，老抽，糖，上色后加少许清水烧开。

　　11. 汤汁变得浓稠时，放入花生米翻炒片刻，然后调一个薄芡浇在上面，炒匀。花生米一定不能太早放，早放了就失去了酥脆感。

　　12. 出锅前根据个人喜欢，加些鸡精炒匀出锅。

　　13. 装盘开吃!

　　14. 用金龙鱼菜籽油做出来的鸡丁嫩滑爽口，加上酥脆的花生米，这道菜很受欢迎。

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