黑鱼酸菜鱼怎么做好吃
有些小伙伴喜欢吃黑鱼做的`酸菜鱼，但是却不知道怎么做才好吃，那下面我们去了解具体的做法吧!
原料：
黑鱼1条，陈年泡青酸菜(或老坛酸菜)适量、红薯淀粉3大勺，无糖炼乳，鸡蛋清2个，生姜1块，蒜瓣3颗，干红辣椒段、精盐、白糖、味精、白胡椒面、料酒、白醋、泡辣椒末、花椒、葱段各适量。
做法：
1.黑鱼杀好治净后先把鱼骨和鱼肉片开，酸菜洗去较重的咸味后再挤干切段，无糖炼乳中加入1只鸡蛋清打匀，蒜瓣拍散，生姜切片。
2.鱼骨斩成小块用清水反复冲洗，直到鱼骨上面几乎见不到血水，再沥干。
3.鱼肉片成薄片也用清水冲洗掉血水，洗到鱼片基本见不到血水为止，沥干后加点盐和白胡椒面腌制一会，再依次加入1个鸡蛋清和适量红薯淀粉挂浆。
4.炒锅烧热，下油烧热后把蒜瓣、生姜片、花椒、葱段、干红辣椒段和泡辣椒末爆出香味，再下入准备好的酸菜炒出香味。
5.倒入鱼骨，喷入料酒，翻炒至鱼骨变色后盛入砂锅里，倒入鱼骨汤大火熬煮至水开，加盐、白糖和白胡椒面等调味。
6.把挂好浆的鱼片一片一片地放在锅里，等鱼片全部入锅，再次烧开后即可倒入无糖炼乳。
7.烧开后依个人喜好撒入适量白芝麻和香菜段，加白醋提味，关火，完成(最后如果再淋一道热油就更加活色生香了)。
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