大龙虾的家常做法

大龙虾的家常做法

　　大龙虾的家常做法简单易做，并且味美肉鲜，在炎炎夏日里一盘大龙虾是家里必备，那么大家知道大龙虾的做法吗？

　　备料：

　　1、用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；

　　2、用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；

　　3、两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；

　　4、两根大葱切葱末(方法同上)；

　　5、剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；

　　6、干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；

　　7、花椒一小袋；

　　8、色拉油一小碗(约250ml)；

　　9、料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。

　　做法：

　　1、将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；

　　2、不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；

　　3、出香味后加入白砂糖和盐(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)；

　　4、改大火，倒入控水后的.虾，由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动，所以请注意；此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。

　　5、环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；

　　6、倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；

　　7、此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)；

　　8、可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；

　　9、若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)。

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