家常麻辣龙虾的做法

时间：2021-01-14 13:53:15 饮食文化我要投稿

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家常麻辣龙虾的做法

　　做法1

家常麻辣龙虾的做法

　　材料：小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油

　　1、小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。

　　2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。

　　3、油约二两，这东西油多才香。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒;

　　4、一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。

　　5、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。

　　做法2

　　材料：小龙虾1000克，香葱3-4根，生姜5片，蒜5-6瓣，辣椒10-20个，花椒2茶匙，香叶2片，八角1个，桂皮1小块(指甲大小)，豆瓣2茶匙，酱油1茶匙，醋2茶匙，料酒2茶匙，糖1茶匙

　　1、小龙虾用刷子洗干净，将虾线取出

　　2、锅里放上油，尽量多点，油热了以后将豆瓣倒入炒出红油以后放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，继续翻炒，炒出香味以后倒入虾，继续炒，炒的过程中放少许盐，炒甘以后加入料酒继续炒，炒干。

　　3、超好以后加少许水，大概没过虾的底部，加入糖酱油大火煮入味

　　4、汤汁快收干的时候加入2茶匙醋、鸡精和葱段即大功告成。

　　香喷喷的美味麻辣小龙虾自己在家也可以随时吃到小诀窍

　　1、买小龙虾要挑颜色深个头大，重要是尾巴大的，肉多。

　　2、不怕麻烦的可以把虾脑袋掰下来。比较入味。

　　3、盐一定要少放，豆瓣本来就比较咸了

　　香辣小龙虾的做法

　　做法1

　　【原材料】剥好小龙虾300克、大葱、姜1/2块、独蒜5-6瓣、干辣椒多量、花椒适量。

　　【调味料】玉米油、生抽1大勺、老抽1/2大勺、蒸鱼豉油2大勺、醋1小勺、料酒2大勺、盐、糖1小勺。

　　1、蒜、姜切小粒，葱、干椒切段;

　　2、将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁;

　　3、锅入油，爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒;

　　4、入虾大火爆炒1-2分钟;

　　5、待变红时调入味汁，加入少量水;

　　6、将锅盖盖上，中火焖制6-8分钟，待汤汁渐干时即可盛出。

　　做法2

　　主料：龙虾两斤

　　辅料：葱一颗姜一块蒜一头八角两个花椒少许香叶两片桂皮一块

　　调料：郫县豆瓣两汤匙白糖两茶匙盐一茶匙五香粉一茶匙

　　1、龙虾用水泡一下，拿筷子打圈搅一会，会出来很多脏的絮状的东西。然后泡一会，再搅一下。换水，再搅一次。这样尤其适用大龙虾，不用一个个的`拿起来刷了。

　　2、龙虾尾巴有左中右三瓣，中间那个长在最上面的瓣，用食指和拇指捏着最根部掐断一扭，扯出来的就是泥肠子了。

　　3、锅里面放油，比炒菜多一倍。烧热，放入控干的小龙虾。炒均匀。

　　4、放入所有配料，炒到小龙虾变红。

　　5、盛出来备用。

　　6、锅里剩下的油，放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加两茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均匀。

　　7、倒入小龙虾，翻炒均匀。

　　11、兑一瓶啤酒或者一碗米酒，不够加水，不要淹没龙虾，刚齐平为好。加一茶匙盐。

　　12、大火煮到汤汁下去一半。关火，泡一会，汤汁稍微凉一点就可以吃了。

　　红烧小龙虾的做法

　　原料：

　　小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。

　　调味料：

　　酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量。

　　小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。

　　做法：

　　1、抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部;

　　2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉;

　　3、将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍;

　　4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线;

　　5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮;

　　6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋(不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉)，去掉里面的脏物;

　　7、锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味;

　　8、随即倒入小龙虾大火翻炒;

　　9、调入料酒、酱油、糖，翻炒;

　　10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱;

　　11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。

　　蟹味菇红烧小龙虾

　　用料：小龙虾一斤半、蟹味菇半小盒、葱、姜、蒜、八角、花椒、大料、十三香料

　　做法

　　1、小龙虾减去爪子用刷子刷洗干净掏剪去鳃在用盐抓一下用水冲过沥水

　　2、炒锅入油放入葱姜蒜八角花椒大料起香后投入龙虾翻炒至龙虾变成红色

　　3、入老抽、黄酒和十三香料

　　4、再加入开水漫过虾子放入菇大火煮开后加盐转小火约二十五分钟加少糖即可

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