麻辣小龙虾的做法秘诀

麻辣小龙虾的做法秘诀

　　准备材料：

　　小龙虾5斤、麻辣火锅底料、虾油100ml、食用油一斤、啤酒一瓶、米酒150ml、大蒜一头、姜一大块、小葱两根、八角1个、干朝天椒40克、花椒1大匙、青花椒1大匙、郫县豆瓣酱3大匙、十三香适量、生抽3大匙、香菜、水200ml。

　　做法：

　　1、首先清洗小龙虾，用牙刷将小龙虾腹部刷洗干净。

　　2、把刷干净的小龙虾放到一个盆子里，放入清水反复冲洗，一直冲洗到盆子里的水都变清。

　　3、取一口小而深的锅，锅里放入一斤食用油，油烧热后，将小龙虾放入锅中炸熟。

　　4、把炸好的小龙虾晾凉后用剪刀开背，这样小龙虾更入味，吃起来也方便。

　　5、锅里放入刚刚炸小龙虾的油，然后再加入一头大蒜的蒜瓣，蒜瓣要切小块，再放入姜片和葱段，中火慢慢炸出香味。

　　6、接着放入40克掰成两半的干红朝天椒，花椒和青花椒，依然中火慢慢的.炸出香味。花椒的量不要太大，不然经过煮制后的味道会偏苦。

　　7、放入郫县豆瓣酱和火锅底料炸出红油，火锅底料选用自己平时吃的。

　　8、炸出红油后，放入秘密武器：虾油，就是用虾头熬的油。

　　9、放入啤酒，米酒，清水，白糖，生抽和十三香将汤烧滚。

　　10、放入处理好的小龙虾，中小火入味。

　　11、20分钟之后关火，放入清洗净的香菜。

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