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麻辣小龙虾的做法大全
导语：小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。以下小编为大家介绍麻辣小龙虾的做法大全文章，欢迎大家阅读参考!
麻辣小龙虾的做法大全
选择小龙虾，最好是选择青虾，尽量不要选择红色的龙虾。青虾的口感和红虾是一样的，不同之处在于：红虾皮硬肉少，但颜色鲜亮，适合饭店用。青虾皮薄肉厚，颜色没有红虾好看，但做出来的味道是一样的.，居家过日子讲究的是实惠。
做法上有很多种做法，我家人比较喜欢吃麻辣鲜甜口的，作料可根据家人口味调放。
鲜香小龙虾
材料：龙虾葱姜花椒八角蒜头料酒盐白糖酱油干辣椒
制作过程：
1、先清洗小龙虾，用干净的牙刷把虾肚，虾脚里藏的污诟涮干净，去除虾线，清洗干净。
2、葱切段，姜切片，蒜头剥子，干辣椒剪成丝备用。
3、锅内倒油，油热后放入花椒、八角、葱段、姜片、大蒜子、干辣椒丝爆香，下入小龙虾，大火翻炒，倒入料酒翻炒。
4、翻炒大概5分钟后，加入酱油、盐、糖、鸡粉等调味，继续翻炒几分钟，倒入水，大火烧开后转成中火炖20分钟即可。
制作心得：
1、虾要保留鲜味，不建议放太多作料。
2、要烧20分钟以上才能杀死体内的细菌。
3、汤汁不要收的过干，留些汤汁味道更好吃。
红烧小龙虾
原料：小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒、香菜
做法：
1. 小龙虾一只只的清洗，虾头两边的壳剪开，把腮剪去，捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽，虾肠就被抽出来了，用牙刷把虾再刷一遍；
2. 油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒，然后放入酒、糖、酱油调味，再加一点水，大火烧开，小火慢煨约十五分钟至二十分钟，到每只虾都是红红的，味道渗进虾里就可以了，起锅后，撒一把香菜。
油焖小龙虾
原料：小龙虾、大蒜、生姜、椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮、料酒、酱油、陈醋、白砂糖
做法：
1. 小龙虾去泥肠，用陈醋侵泡半小时，洗净备用；大蒜、生姜切片；干辣椒切段；花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮等香料冲水备用；
2. 锅烧至冒白烟，倒入食用油，倒入香料翻炒，香味弥漫至鼻腔闻到味时，加入大蒜和生姜片爆香。然后倒入洗净的小龙虾进行翻炒，至小龙虾有点变色时加入料酒、胡椒、味精、盐、酱油、陈醋等佐料，然后倒入半碗水继续翻炒至全红，转小火再加半碗水烧至入味；
3. 差不多入味了，就加一锅铲香油沿锅边浇下，撒糖转大火收汁，盛盘后浇上锅底剩余的汤汁，撒葱花末。
酱爆小龙虾
原料：小龙虾、青红椒片、蒜、葱、料酒、生抽、豆瓣酱、糖
做法：
1. 小龙虾去头，尾部掐断，抽出肠泥，洗净沥干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分钟。蒜拍碎，葱切碎，青红椒切片；
2. 油锅烧热，入蒜瓣，青红椒片爆香。加入大半勺豆瓣酱，炒匀；
3. 倒入小龙虾，翻炒均匀，加1勺料酒，半勺糖，焖一会儿，撒葱花即可。
白灼小龙虾
主料：小龙虾 ( 2000 克 )
配料：姜、葱、蒜瓣 、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精 、油辣子、黄酒
做法：
1. 小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结
2. 大火煮开，中火 18 分钟左右完全煮熟
3. 另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料
4. 剥壳，抽取泥肠后蘸食
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