简易家常泡菜做法

时间：2022-07-23 22:48:36 饮食文化我要投稿

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简易家常泡菜做法

　　人们都比较喜欢吃泡菜，简单易做，我们一般会在家里做。那么泡菜怎么做呢？以下是小编整理的简易家常泡菜做法，欢迎阅读。

　　简易家常泡菜做法1

　　食材：

　　心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片

　　做法：

　　1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。

　　2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。

　　3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

　　4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

　　5)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

　　6)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

　　7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。

　　8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的'盖子，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。

　　简易家常泡菜做法2

　　食材：

　　圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜

　　做法：

　　1)圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片，将小块的圆白菜和切成片的.黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。

　　2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。

　　3)大蒜和生姜，用料理机打成泥。

　　4)加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀。

　　5)装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。

　　简易家常泡菜做法3

　　材料：

　　小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量

　　做法：

　　1)小指椒去掉蒂。

　　2)洗净后晾干水份。

　　3)芹菜切段，姜切成片。

　　4)取一个能密封的小坛。

　　5)放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里。

　　6)把晾干的小指椒放进坛里。

　　7)倒入适量白酒。

　　8)最后盖上盖子，二十天左右就可以食用了，泡的.时间越长味道越浓郁。

　　简易家常泡菜做法4

　　食材：

　　卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g

　　做法：

　　1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。

　　2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。

　　3)卷心菜洗净，切成大块。

　　4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。

　　5)倒入一汤匙白糖。

　　6)倒入适量的白酒，约两汤匙。

　　7)再次把花椒水烧开，关火晾凉。

　　8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。

　　9)把晾凉的.卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。

　　10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。

　　11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

　　简易家常泡菜做法5

　　食材：

　　豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g

　　做法：

　　1)豇豆买回来后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下。

　　2)把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。

　　3)烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。

　　4)然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。

　　5)跟着倒入开水，把粗盐溶化并让水自然放凉。

　　6)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把，整齐地摆放进泡菜瓶子里。

　　7)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的`蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜。

　　8)放置变色就可以吃了，大概一个星期左右吧！

　　简易家常泡菜做法6

　　【主料】大白菜5千克。

　　【配料】苹果250克，梨250克，白萝卜250克，凉牛肉汤（或白开水）1.5千克。

　　【调料】葱250克，蒜250克，盐150克，辣椒面100克，味精15克。

　　【制作方法】

　　1.大白菜掰去老帮，再把外面的帮叶掰下两三层，用水洗净，控去水分。大片的帮叶一剖两半，菜心整个一剖四到六半，都切成四厘米长的段。苹果、梨削去皮，去籽骨切成片。萝卜削去皮一剖两半，横切成片。葱、蒜均切成末。

　　2.白菜、萝卜分别放入搪瓷容器内，用50克盐拌匀腌四小时，控去水分。

　　3.将白菜、萝卜、苹果、梨盛入搪瓷或陶瓷容器内和匀，再下入葱、蒜、盐、辣椒面、味精拌匀，注入牛肉汤或白开水（以淹没为准），用一物直接压在白菜上，放于温度较高之处，约三四天即可食用。

　　【说明】凉牛肉汤要清，无油无渣。用凉开水亦可，但味道不如牛肉汤好。

　　四川泡菜的做法

　　【主料】黄瓜、莴笋、芥菜、圆白菜、白萝卜、心里美萝卜、胡萝卜、大白菜、芹菜、绿菜花茎、白菜花茎、葱头、嫩姜、嫩蒜、大小红辣椒等。

　　【调料】盐500克，干辣椒100克，白酒50克，红糖100克，老生姜250克。

　　【制作方法】

　　1.选用不破的干辣椒洗净控去水分，剪去蒂。生姜刮去皮洗净，控去水。

　　2.坛内注入清水，加入所有调料，调好味（每500克水用25克盐），在沿内注入水，盖上盖，即成泡菜水。

　　3.将需要泡的菜洗净，控去水分，放入坛内。这是初次起盐水泡，在以后泡时，把需要泡的菜洗净晾蔫以减少水分，存放于凉爽之处，沿内的水随时换洗（洗坛沿）以保持清洁。沿内不能缺水，若缺水会进入空气，泡菜易变质。

　　4.泡菜进味后即可取食，切忌油质进入，初泡时口味稍差，泡时间长了，味道较好。要随泡随加盐和其他调料，以保持咸味和鲜味。

　　【提示】

　　1.泡菜的泡制时间春秋季约三四天，夏季约两天，冬季约十五天。

　　2.主料中的黄瓜、莴笋、圆白菜、大白菜不能久泡，其余均可长期泡，不会变质。

　　3.主料中的辣椒、嫩姜、芥菜等亦可单独泡制。

　　泡菜的注意事项

　　泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。

　　1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

　　2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道最好的时候就被*掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。

　　3、最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。

　　4、最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。

　　5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的（我以为最好不用茴香什么的），加点冰糖或麻糖，味道会更好（用白糖也行）。

　　6、什么都可以泡，除了泡萝卜外，还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮（中国人说瓢儿白的那种）……比韩国人更有发挥哦。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份（甜椒和叶子类的不要晒得过久），自我感觉比没晒过的'灵多了！

　　7、最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说，上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

　　8、原汁的维护 ,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

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