红烧排骨的美味做法

时间：2021-01-13 19:27:12 饮食文化我要投稿

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红烧排骨的美味做法

　　红烧排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。以下是小编整理的红烧排骨的美味做法，欢迎阅读！

　　做法一

　　原料：肋排或小排配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水。

　　做法：

　　1.锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒。

　　2.等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。

　　3.大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

　　4.看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。

　　5.最后一道美味的红烧排骨就做成了。

　　如果有人喜欢吃糖醋排骨的.话，可以加入醋，白砂糖需要多放一些。

　　做法二

　　原料：排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香

　　红烧排骨的制作叶)，花椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)。

　　【做法】

　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)

　　2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，用小火慢慢把糖炒化。

　　3.待糖水开始变成棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，

　　4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，

　　5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，

　　6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

　　做法三

　　原料：排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

　　做法：

　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻

　　3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇

　　4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟

　　5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

　　做法四

　　辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)

　　制法：

　　1.葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

　　2.将排骨放入锅内，加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大

　　照片料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

　　特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

　　制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。

　　烹饪须知

　　1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;

　　2.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　适用人群

　　适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　食用功效

　　猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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