无锡糖醋排骨的做法

时间：2021-01-12 12:51:40 饮食文化我要投稿

无锡糖醋排骨的做法

　　无锡糖醋排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。下面是小编为大家带来的'无锡糖醋排骨的做法，欢迎阅读。

　　难度：

　　配菜(中级)

　　时间：

　　30~60分钟

　　主料：

　　前排500g

　　八角1个

　　姜片3片

　　陈醋15ml

　　老抽10ml

　　糖25g

　　料酒15ml

　　盐4g

　　葱1棵

　　生抽15ml

　　糖醋汁用料

　　猪油30ml

　　白糖50g

　　香醋或陈醋10ml

　　无锡糖醋排骨的做法

　　1. 排骨切三厘米左右长

　　2. 姜切片

　　3. 下油爆香姜片

　　4. 下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。

　　5. 锅里放水烧开，水刚到排骨，一次性放入足够水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，因为酸在焖煮过程中放挥发掉。

　　6. 小火焖煮至汤浓，余下一些汁，将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。

　　7. 锅里放少量猪油，放白糖，用小火融化

　　8. 等糖变成这样就把排骨倒进去

　　9. 沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅

　　10. 正宗的无锡糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味，肉质酥烂，连骨头里都是满满的汁，每次我和先生都要把骨头咬碎吸干。

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